餐饮管理制度 50句菁华

1、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)

2、头发梳理干净。

3、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

4、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。

5、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。

6、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;

7、检查验收计划进入的一切货源;

8、办馅岗位职责：

9、准备工作：

10、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

11、问饮品：

12、上菜：

13、问客人对就餐是否有其它特殊要求;

14、通知有关人员

15、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

16、真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执;

17、问题解决后，再次向客人致歉;

18、征询：

19、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;

20、如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员;

21、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。

22、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。

23、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。

24、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。

25、为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。

26、为了贯彻“弘扬传统特色，积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，饭店餐饮部应在餐饮经理直接领导下，建立一个由总厨师长、厨师长、主管、宴会预定部经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。

27、因家住外地需集中休息的，提前知会办公室报批，以便工作能正常运转。

28、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。

29、严禁学校食堂小吃店违规加工制作豆角(四季豆);严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得自制饮料、不得制售冷荤凉菜、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。

30、应设置食品仓库，宜采取独立或集中设置，不得在食品处理区内随意堆放食品原料。

31、原材料购进通过“物资采购”核算入库，领用采用计划价格(原材料的管理参见《存货管理》)其差异通过“材料成本差异核算”。

32、金额较大(房租等)的待摊费用根据受益期限摊销。

33、各项固低资产、低耗品均应建立三级账。

34、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。

35、各项会计资料：原始凭证、记账凭证、账薄、报表、交接记录均应按各自要求装订和保管，保管期限不低于5年。

36、确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦。

37、本人丧亡者，除由各部门直属主管代为申·请劳保死亡支付外，因公殉职者，则依该员年资基准额的300％抚恤之；非因公殉职者，则依年资基准额的100％抚恤之。

38、单位对新招入人员上岗和进入新岗位的员工进行上岗前的消防安全培训，培训内容与年度培训内容相同，并经考试合格方可上岗。

39、防火检查的内容包括：火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况；安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况；消防车通道、消防水源情况；灭火器材配置及有效情况；用火、用电有无违章情况；重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况；消防安全重点部位的管理情况；易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况以及其他重要物资的防火安全情况；消防（控制室）值班情况和设施运行、记录情况；防火巡查情况；消防安全标志的设置情况和完好、有效情况；其他需要检查的内容。

40、防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。

41、巡查的内容包括：用火、用电有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情况；室内消火栓、水带、水枪完好在位情况；消火栓、喷淋管道阀门开启情况；消防水池、高位水箱水位情况；消防水泵等供水设备完好情况；湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示情况；火灾探测器、手动报警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡情况；灭火器在位、完好情况；应急广播系统扬声器完好在位情况；防排烟风口完好情况；常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；消防安全重点部位的人员在岗情况；其他消防安全情况。

42、在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。

43、负责管辖区内的设施设备，检查各种设施设备运转情况，做好维护保养工作，以确保设施、设备的正常运转。

44、倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。

45、传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。

46、不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。

47、上厕所后；

48、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

49、餐厅工作人员要牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。

50、职工餐厅实行专人负责,民主管理,餐厅人员要端正服务态度,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。

餐饮管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮管理制度 50句菁华（扩展1）

——餐饮员工管理制度 50句菁华

1、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

2、若打卡时间显示未迟到，但实际未按时参加例会、到岗工作，则视为迟到。

3、整理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、安全、卫生等；

4、宿舍人员必须在晚上24：00时之前返回公司宿舍，超过24:00时未返回，宿舍长有权拒绝进入宿舍，工作原因除外。晚上24:00时，所有宿舍必须关灯休息，若有违反者，给予20元罚款；因工作需要开灯时，离开后一定要将灯关掉，以免打扰他人休息。

5、住宿人员的现金、贵重物品自行妥善保管，如有遗失或被盗个人自负，严禁把门钥匙转交他人，进出房门时，要随手关好门和窗。

6、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

8、上下班走员工通道，并接受保安的检查

9、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服

10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢

11、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。

12、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

13、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

14、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

15、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。

16、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。

17、不得*，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。

18、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

19、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）

21、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

22、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

23、为员工服务、解决员工的后顾之忧。

24、不迟到、不早退，迟到5分钟以内可每个月有三次不计;三次以后5分钟之内统一扣5元，迟到5至10分钟以内扣10元;超过10分钟并在一小时以内每分钟1元;超过一小时按旷工处理。

25、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

26、中途退*：失礼了。

27、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。

28、招聘原则：

29、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

30、仪容整洁，不擅离岗位。

31、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

32、做好餐后收尾工作。

33、宴会服务

34、及时关灯关气

35、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方

36、随地吐痰，仍纸屑杂物

37、员工吃饭过生日必须aa制

38、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会）

39、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。

40、餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

41、事假：

42、保证依法取得和从业人员健康合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动，并按规定进行食品安全知识培训。

43、不准做有损害酒店和客人利益的事情。

44、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

45、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

46、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

47、本制度适用于厨政部的所有员工。

48、当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人;“先生(小姐)，请问有什么吩咐?”或“请问您需要什么?”

49、面带微笑，挺胸收腹，肩*。

50、不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。

餐饮管理制度 50句菁华（扩展2）

——餐饮安全管理制度 50句菁华

1、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

2、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

3、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

4、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

5、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

6、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

7、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

8、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

9、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。

10、组织职工学*安全生产法律,法规和规章,主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程,定期检查执行情况。

11、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策,法规,标准和开展安全工作的情况,定期研究分析本单位伤亡事故,职业危害,突发事件及重大隐患,提出改进安全工作的意见。

12、发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。

13、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。

14、案例分析：通过对餐饮业以往发生事故或工伤案例的分析，剖析原因、查找根源、传授应对措施，提高受训人员应变处理能力。

15、考核目标：每名员工明确岗位安全职责，知标准，懂防范、会操作。

16、餐饮业安全生产培训教育领导小组及各部门组织的安全生产教育和培训工作，根据培训要求，负责培训时间及培训场地、教具、设备的安排工作；负责建立安全生产教育和培训考核记录以及收集各部门安全生产培训的反馈信息。

17、火灾报警探测器一般场所每3年清洗保养一次（按比例分批进行），污染场所（厨吧操作间等处）每年清洗一次

18、工程每月对消火栓泵、室外消火栓和水泵结合器进行维护保养，确保系统处于正常状态，与大厦协调按照设计标准进行联动测试并做好记录

19、疏散指示灯（标志）、应急照明设施不得随意改动位臵或擅自摘除

20、防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用

21、要发扬艰苦朴素的优良传统，根据本单位的实际情况，建立健全劳动防护用品的购臵、发放、更新和保管制度，切实加强管理、厉行节约、修旧利废，做到物尽其用。

22、建立总公司与各店的分级采购制度，重要的施工机具必须由店统一采购；

23、租赁或采购二手设备时，必须进行性能鉴定或检测。

24、外出采购。由总公司采购部门按照劳动防护用品配发计划，派人到商场或厂家采购具有生产许可证企业生产的，符合国家标准或行业标准要求的、所需的劳动防护用品。

25、安全生产是公司生存和发展的前提和基础，只有充分重视它的重要性，才能保障公司营运和各项工作顺利进行。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体公司员工生命和财产安全，能够权责分明，建立健全激励和惩罚措施，根据《中华人民共和国安全生产法》和《北京市安全生产条例》，坚持“安全第一、预防为主

26、个人行为的处罚

27、公司安全领导小组及安保部门负责监督本制度的实施。

28、使用时垂直放臵，固定车支架上或手推车上，不要在日光下暴晒。

29、操作时思想集中，遇有卡、塞、堵现象，立即切断电源，严禁在机器运转状态下用手直接处理，和插入机器内。

30、炉灶旁严禁存放易燃物品。

31、南昌市学校食堂小吃店建设应在南昌市食品药品监督管理局的指导下，按照建设标准和管理规范要求进行设置和管理;

32、饮用水符合国家《生活饮用水卫生标准》;

33、排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

34、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。

35、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。

36、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

37、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

38、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

39、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。

40、检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应及时整改。

41、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

42、发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。

43、食品贮存管理制度

44、食品添加剂和调味料公示管理制度

45、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

46、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。

47、成立食品安全事故处置领导小组，单位主要负责人任组长，全面负责食品安全事故处置工作。如发生食品安全突发事件立即启动应急处理工作预案。

48、确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全;并采取有效措施把对病人的伤害控制在最小范围。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。

49、配合食品药品监督管理等部门进行调查。如实反映情况，提供食品原料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，协助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应协助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。

50、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样,以便于必要时检验。应设专人负责。

餐饮管理制度 50句菁华（扩展3）

——餐饮服务的管理制度 50句菁华

1、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。

2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

5、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。

6、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或*公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。

7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

8、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

9、按规定要求正确使用食品添加剂。

10、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间

11、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁

12、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

13、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

14、卫生间周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴。

15、定期药物消杀，做到无蚊蝇。

16、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

17、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

18、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

19、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

20、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

21、工作服、手套等应保持整洁，并摆放整齐。

22、更衣人员必须服从更衣室负责人安排，听从指挥，对号换工作服。更衣后个人衣物应放入指定更衣柜内，不得乱搭乱放，不得带入后厨。

23、员工更衣操作规程：

24、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员。

25、清洗剂、消毒剂、刹虫剂以及其他有毒有害物品

26、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。

27、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。

28、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

29、坐姿

30、上班迟到、早退。

31、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带外人员进入酒店。

32、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交

33、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

34、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

35、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

36、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。

37、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

38、加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

39、在大型聚餐、会餐时，食品成品实行留样制度(留样量为每样100克，放入冷藏冰箱保存48小时)。

40、所用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加，严禁使用亚硝酸盐。

41、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

42、每个食品成品品种留样量不少于100g,按品种分别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内;

43、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

44、领班消防安全岗位职责

45、当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，，迅速查明情况向消防中心报告。报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工牌号，并积极采取措施，利用附*的灭火器，进行初期火灾扑救，关闭电源，积极疏散酒店内的顾客，有人受伤，先救人，后救火。

46、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

47、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

48、如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。

49、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

50、确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全;并采取有效措施把对病人的伤害控制在最小范围。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。

餐饮管理制度 50句菁华（扩展4）

——餐饮员工管理制度 40句菁华

1、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。

2、餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

3、员工身体不适应负责照顾，病情重大者应通知其亲友及公司领导并送医院。

4、不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。

5、住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。

6、违反宿舍安全规定者。

7、有偷窃行为者。

8、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。

9、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

10、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服

11、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复

12、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

13、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

14、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型；不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水；上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

15、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

16、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。

17、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。

18、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

19、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

20、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

21、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

22、给予每位员工合理的报酬和奖励。

23、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

24、确认姓名：对不起，请问是哪一位？

25、询问：对不起，请问……。

26、请求：给您添麻烦了……。

27、按服务程序迎接客人入座就*，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

28、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅

29、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零

30、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资

31、违反国家法律法规

32、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工

33、对客人不礼貌，与客人争辩

34、工作时间醉酒

35、为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。

36、迟到(早退)：按扣罚5元计算

37、员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

38、袜子;袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。

39、工作期间要保持愉快的.微笑和舒畅的心情。

40、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

餐饮管理制度 50句菁华（扩展5）

——餐饮的管理制度 40句菁华

1、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。

2、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

3、餐饮食品原料的分类、分条件储存保管

4、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格控制超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。

5、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

6、工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

7、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

8、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

9、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

10、严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。

11、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工

12、未经他人同意不得随意翻动他人物品，违者按照酒店相关制度处罚。

13、厅面经理岗位职责：

14、将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。

15、将菜单发放使用相关部门。

16、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。

17、负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

18、服务员清点人数并于陪同或导游作以核对。

19、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

20、了解客人在宴会过程中选用什么甜辣酒。

21、按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。

22、接受预订：

23、展示：

24、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间；

25、要有推销意识，及时推荐高档酒水；

26、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人；

27、客人用餐后的残渣，立刻收拾干净。

28、保持冰箱整洁，并定期进行洗刷、消毒。

29、严格检查所有原料，严格筛选，不使用用不符合标准的原料。

30、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。

31、讨论研究其他酒店餐饮的新动态。

32、例会迟到者扣款20元，未到者扣款50元。

33、凡部门下发、转发的所有资料都应分类建档保管并编号。

34、粗加工应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。

35、请领餐具必须由餐厅经理或领班在月初盘点后，根据餐厅最大接待量统一到管事部填写领料单，经部门经理签字后方可领取物品(特殊任务例外)。

36、厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、主管从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能的实际情况，按照培训内容和培训学时，负责组织落实，并参与讲课培训。

37、负责企业内的所有物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收，根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚决退货，严格把好质量关。

38、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。

39、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

40、设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备，安装、维修人员离开现场时应切断电源。

制度