餐饮部前厅管理制度 50句菁华

1、接受上级领导的分配工作，向客人提供优质的服务。

2、负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。

3、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

4、了解和执行餐厅的规章制度.

5、工作服要整洁，无油渍，无邹痕。

6、卫生间要保持干净，整洁，无异味，卫生间工具要百放整齐。

7、拾到客人物品必须上交吧台或上级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占位已有。一经发现后果自负。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

9、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

10、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

11、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

12、谈吐得体。态度温和。不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。

13、根据时间有礼貌的向宾客打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。

14、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。

15、餐厅内发现任何物品损坏，丢失或其他异常现象立即报告领班。

16、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。

17、事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。

18、严禁电话请假，托人带假。

19、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

20、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；

21、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

22、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；

23、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；

24、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；

25、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。

26、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。

27、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。

28、电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付，并取消本月去休假2天及全部奖金;

29、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分;

30、上班时保持本岗位卫生清洁，检查不合格者扣1分。

31、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚;

32、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。

33、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分;

34、接营销部的会议通知单时，要做到准确无误，如因个人接单不清导致房间超额预订或漏接，每违反一次扣15分;

35、就餐时，不准大声喧哗，食品不得浪费，不许乱扔垃圾。所有员工必须服从食堂管理人员管理，不准无理取闹，违者予以重罚;

36、员工应自觉保持更衣室卫生，不放杂物；鞋子不得随意摆放；

37、员工离职时须把工作服和工号牌交回到人事部门。

38、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。

39、员工应穿正装黑色皮鞋，禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端不得露于裙外。

40、保持工作区域内卫生整洁，卫生必须一班一清。

41、员工必须依照领班安排的班次上班，需要变更班次休假须先征得部门领班允许。

42、员工必须按照规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工；

43、部门考勤员应客观公正严肃的.做好部门考勤，不得弄虚作假；

44、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；

45、不准做有损害酒店和客人利益的事情；

46、员工必须在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前准备。

47、员工必须按照规定的排班表当班工作，如需调换班次，应先征得部门主管的同意，否则将视为旷工。

48、要爱护各种办公设备，并经常用酒精擦拭。

49、熟练掌握各种配备消防器材的使用方法，并能够扑救初起的小火和控制火势蔓延。

50、严禁擅自挪消防器材，每班必须检查交接。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展1）

——餐饮部前厅管理制度 40句菁华

1、爱护餐厅设施设备，并对其进行保养，清洁。

2、热情接待每一位客人。

3、不准留长指甲不得涂有色指甲油，不准用刺激性很强的香水。

4、勤洗澡，勤换衣，勤洗头，不能有头屑，身体不能有异味。

5、地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。

6、工作台要干净，整齐，物品按要求摆放一致，托盘要干净，无油污。

7、如遇客人多时不得私自离岗，离岗要上报领导，{包括上洗手间}领班安排人顶岗后才能离开，否则造成后果由本人承担。

8、不得*或聚众闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或诋毁餐厅形象，违者开除处理。

9、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

10、保证地段卫生，做好一切准比。

11、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

12、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

13、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。

14、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

15、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。

16、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

17、工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。

18、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

19、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；

20、环境卫生管理

21、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天，未及时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资;无故旷工2天以上(含2天)严重警告，并取消本月全部休假及奖金;无故旷工3天以上(含3天)态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并处罚金200元。 2、事假须提前一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假;

22、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金。

23、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐;

24、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在工作岗位逗留，违者扣2分;

25、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏，违者扣5分;

26、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务，每违反一次扣5分;

27、偷窃酒店及员工财物(开除);

28、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);

29、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。

30、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿;

31、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。

32、员工应穿正装黑色皮鞋，禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端不得露于裙外。

33、允许佩戴手表、婚戒以及无坠耳环，其它夸张显眼首饰上班时间严禁佩戴。

34、工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

35、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；

36、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；

37、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；

38、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。

39、前厅部内禁止吸烟和使用明火。

40、熟悉酒店消防安全疏散通道、消防设施和消防设备、酒店火灾报警、扑救及疏散程序。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展2）

——行政部管理制度 50句菁华

1、做好办公用品的申购、发放与保管工作，如有丢失、错发等情况出现，则按物品原价赔偿。

2、保持生活区及行政卫生环境，一经发现一处未清洁，罚款5元/次。

3、及时做好办公耗材的采购及设备维护，如申购耗材不及时而影响正常工作，按20元/次罚款。

4、公司的财务预算报告及各类财务报表、统计报表。

5、公司技术开发资料及计算机内的所有资料。

6、除正常配给的办公用品外，若还需用其它用品时，须经行政人事部批准由部门主管领导签字方可领回。

7、企业公文的打印文件由行政人事部负责。

8、各部门所打字的公文或相关文件必须一式二份，并交档案室一份留底存档。

9、公司的安全保卫工作，要坚决贯彻“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”的指示，坚持“预防为主的原则，做到有备无患，万无一失。”

10、公司每天留守值班人员在值班期间可行使公司领导的职权。处理临时发生的事件及决定采取的应急措施。

11、值班人员每天应认真填写好交接班记录，并将值班时所处理的事项详细填写在值班交接记录中。

12、公司所有员工都应增强消防意识和安全防火的责任和义务。

13、在上班期间，各部门的负责人要对本公司和本部门的防火安全负责。

14、公司全体员工要了解公司各种消防设施的情况，掌握灭火器的安全使用方法。

15、电工及维修人员要定期对公司内的所有电路设施及机器设备进行巡检、维护。

16、车间维修及电工等技术人员必须按规定穿着劳动保护用品，车间内严禁吸烟。

17、出纳人员必须按规定存放现金，不得超出限额。

18、保安人员必须在当班期间坚守岗位，禁止睡觉。杜绝空岗、漏岗、离岗等现象的发生。

19、因公需经常出入公司的内部车辆，须持有公司内部的通行证方可放行。否则，保安有权不予放行。

20、公司的车辆进行认真的登记，没有领导的批示夜间一律不准外出。

21、员工在公司内一律穿工作服(副总级以上及试用期员工除外)。

22、录用:(1)录用名单确定后，对面试不合格者，由行政人事部电话通知应聘者，并将其应聘表存入储备人员档案中。

23、转正:新员工试用期结束后，由本人提出申请，填写“员工转正申请表”，部门主管审核并签署意见后交行政人事部，待评定后，报总经理批准并签署意见。在转正评定中不合格员工，将延长试用期或被劝辞职。(详见附件一)

24、员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发当月kpi考核工资。

25、婚假:员工本人结婚凭结婚证可休婚假七天。

26、丧假:员工的直系亲属死亡时，经批准可休假三天。

27、职前培训:新进员工应实施职前培训，由行政人事部组织实施针对企业简介及人事管理制度、岗位职责、安全管理等内容的培训。

28、凡外派培训人员，在回公司后要负责对公司相关人员进行内部培训。

29、凡由公司外派的培训人员，培训费用暂由公司代为支付。

30、自培训结束之日起，为公司服务未满两年而提出辞职者，培训费用将按其为公司服务的月份所占两年服务期的比例剩余部分而扣除相应的培训费用。

31、已办理完理职手续的人员，必须迁离宿舍，不得借故拖延或要求任何补偿。

32、所有住宿人员要严格按照宿舍管理规定执行，并认真服从宿舍管理员的管理。

33、要节约用水、用电。杜绝长流水、长明灯现象发生。

34、保洁员每日按日常保洁内容及标准重点打扫走廊、大厅、会议室及领导办公室的环境卫生。以保证办公环境整洁，舒适。做到随脏随扫，无污迹无杂物。

35、做到节约用水，用电。

36、记功:每次加发当月十天基本工资，同当月工资一并发放。

37、奖金:一次性给予一定数额的奖金。

38、研究发明，对公司确有重大贡献，并使成本降低，利润增加者。

39、追究刑事责任。

40、在工作时间谈天、嬉戏、阅读与工作无关的书报杂志或从事规定以外的工作者。

41、妨害现场工作秩序或违反安全卫生规定者。

42、出入公司不遵守规定或携带物品出入公司而拒绝保安或管制人员查询检查者。

43、将宿舍钥匙转借他人未造成损失者。

44、未经行政人事部同意，私自调换房间者。

45、品行不正，不文明礼貌，辱骂他人者。

46、在工作时间，躺卧睡觉者。

47、拒绝听从主管人员合理指挥监督，经劝导仍不听从者。

48、私自拆装宿舍照明电线、插座、灯头或使用电炉、电热器，致发生危害者。

49、恶言吵骂同事或怂恿相骂或打骂者。

50、盗窃公司财务达300元(含)以上者。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展3）

——餐饮管理制度 50句菁华

1、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)

2、头发梳理干净。

3、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

4、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。

5、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。

6、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;

7、检查验收计划进入的一切货源;

8、办馅岗位职责：

9、准备工作：

10、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

11、问饮品：

12、上菜：

13、问客人对就餐是否有其它特殊要求;

14、通知有关人员

15、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

16、真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执;

17、问题解决后，再次向客人致歉;

18、征询：

19、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;

20、如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员;

21、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。

22、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。

23、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。

24、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。

25、为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。

26、为了贯彻“弘扬传统特色，积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，饭店餐饮部应在餐饮经理直接领导下，建立一个由总厨师长、厨师长、主管、宴会预定部经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。

27、因家住外地需集中休息的，提前知会办公室报批，以便工作能正常运转。

28、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。

29、严禁学校食堂小吃店违规加工制作豆角(四季豆);严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得自制饮料、不得制售冷荤凉菜、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。

30、应设置食品仓库，宜采取独立或集中设置，不得在食品处理区内随意堆放食品原料。

31、原材料购进通过“物资采购”核算入库，领用采用计划价格(原材料的管理参见《存货管理》)其差异通过“材料成本差异核算”。

32、金额较大(房租等)的待摊费用根据受益期限摊销。

33、各项固低资产、低耗品均应建立三级账。

34、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。

35、各项会计资料：原始凭证、记账凭证、账薄、报表、交接记录均应按各自要求装订和保管，保管期限不低于5年。

36、确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦。

37、本人丧亡者，除由各部门直属主管代为申·请劳保死亡支付外，因公殉职者，则依该员年资基准额的300％抚恤之；非因公殉职者，则依年资基准额的100％抚恤之。

38、单位对新招入人员上岗和进入新岗位的员工进行上岗前的消防安全培训，培训内容与年度培训内容相同，并经考试合格方可上岗。

39、防火检查的内容包括：火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况；安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况；消防车通道、消防水源情况；灭火器材配置及有效情况；用火、用电有无违章情况；重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况；消防安全重点部位的管理情况；易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况以及其他重要物资的防火安全情况；消防（控制室）值班情况和设施运行、记录情况；防火巡查情况；消防安全标志的设置情况和完好、有效情况；其他需要检查的内容。

40、防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。

41、巡查的内容包括：用火、用电有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情况；室内消火栓、水带、水枪完好在位情况；消火栓、喷淋管道阀门开启情况；消防水池、高位水箱水位情况；消防水泵等供水设备完好情况；湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示情况；火灾探测器、手动报警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡情况；灭火器在位、完好情况；应急广播系统扬声器完好在位情况；防排烟风口完好情况；常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；消防安全重点部位的人员在岗情况；其他消防安全情况。

42、在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。

43、负责管辖区内的设施设备，检查各种设施设备运转情况，做好维护保养工作，以确保设施、设备的正常运转。

44、倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。

45、传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。

46、不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。

47、上厕所后；

48、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

49、餐厅工作人员要牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。

50、职工餐厅实行专人负责,民主管理,餐厅人员要端正服务态度,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展4）

——餐饮全套管理制度 50句菁华

1、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。

2、员工上班时间不能佩戴饰物。

3、准时上下班。

4、工作时不穿拖鞋与木屐。

5、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。

6、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

7、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

8、墙壁天花板、地面的卫生管理。

9、通风照明设备的卫生管理。

10、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。

11、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。

12、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。

13、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。

14、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。

15、将菜单发放使用相关部门。

16、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。

17、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。

18、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。

19、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

20、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

21、递巾问茶：

22、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名；上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置，应看情况，征求客人意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜；上最后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生，您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。

23、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换；空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。

24、*间服务：

25、欢送宾客并致谢。

26、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。

27、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。

28、将各类开具用具整齐划一放好。

29、客到时，应笑脸迎宾，有敬语，送上香巾。

30、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。

31、协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。

32、参加部门例会，并召开餐厅班前会，检查出勤情况。

33、倾听客人的意见，有效处理客人投诉。

34、认真学*业务，做好厅面服务员的培训工作；编排员工排班表，做好员工考勤工作。

35、倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。

36、传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。

37、服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。

38、积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。

39、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

40、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

41、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

42、严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率。

43、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。

44、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。

45、厨房日常卫生实行包干负责，及时清洁制度，对不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。

46、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗；厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次；吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。

47、工作时间表

48、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

49、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

50、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展5）

——餐饮部管理制度 50句菁华

1、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

2、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;

3、完成餐饮部经理交给的其它任务。

4、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

5、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

6、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;

7、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;

8、管事领班岗位职责：

9、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);

10、按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。

11、服务饮料：

12、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”

13、圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;

14、打开餐厅门：

15、了解客人最初的需要和问题的所在;

16、问题解决后，再次向客人致歉;

17、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;

18、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

19、送出酒水单：

20、得到客人允许后，拿起客人用过的餐盘，放在托盘中;

21、现金结帐：

22、服务程序8分19、计划卫生8分

23、例会每周二召开，会议时间根据内容而定。

24、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。

25、部门与部门之间因营业需要借用餐具，必须凭借条方能借给，归还时必须严格清点。若发现少于原借用数量应说明原由，并及时填写损耗数，由部门经理签字方可有效。

26、各部门在保管餐具、器皿过程中，因责任心强、损耗低于1%者，给予奖励，奖励数在1%内。

27、餐厅、大堂吧、商务吧

28、厨房盛器由专人负责，盛器、砧板、刀及抹布等生熟分开。

29、领料单须填三联单，第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。

30、领仪器原料必须按规定填写填料单，各厨师长签字有效。

31、若实际发货数量不足，申领数必须在领料单上写明实发货的数量。

32、按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由三级以上的厨师上灶，主要负责传统、改良和创新名菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其他厨师不能替代上灶。二灶厨师的级别，又必须高于三灶厨师的级别，以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。

33、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，供餐饮部领导作为分析和了解市场的依据。

34、请假(事假、病假)1小时内算迟到1次，请假1天扣1天工资。

35、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。

36、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。

37、避免在客人面前做卫生。

38、餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查

39、检查以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见回馈等为主。

40、所有鲜活验收时必须保持为鲜活，否则不于领用。

41、餐厅物资领用以标准储存量为依据，并根据餐厅营业情况而定。

42、贵重物品领用后要有专人保管，严格控制。

43、1分区分类。根据物品的类别，合理规划物品摆放的固定区域;

44、投诉处理结果，需明确记录，交部门备案。

45、干活库每周盘点、清洁一次。

46、厨房天花板每月清扫一次。

47、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。

48、严格检查所有原料，严格筛选，不使用用不符合标准的原料。

49、制作蛋类制品，需要用新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不能使用。

50、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用厨师长考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展6）

——餐饮部管理制度 40句菁华

1、仪容整洁，不擅自离岗。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

4、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分

5、当班时间聚堆聊天。 2分

6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

8、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;

9、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;

10、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;

11、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;

12、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;

13、迎客：

14、打开餐厅门：

15、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1—2厘米;

16、征询：

17、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。

18、将客人的酒水单收回，放在服务边柜上;

19、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。

20、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;

21、爱护餐具2分16、恢复台面4分

22、讨论酒店下达的月度、季度、年度的营业指标分配方案，及工作计划与总结。

23、例会内容：

24、各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10~20分钟。

25、经营预算

26、粗加工应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。

27、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。

28、如发生突发事件，应按应急预案进行，并服从指挥。

29、皮鞋须刷亮，工作鞋不准穿出饭店，走路不准拖鞋皮。

30、背景音乐：餐厅营业时，一定要有背景音乐，增加餐厅气氛。

31、熟食品在饭市后需回锅回笼加热，冷却后放入冰箱内。

32、各级管理人员加强现场管理和督导，并作逐日考核记录，作为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。

33、第三组灶位是一般厨师上岗实*的灶位，主要负责蔬菜、普通点心和炒米饭等烹饪，目的是通过生产实践，加强基础技艺的培训。

34、迟到30分钟以内，扣1天工资的20%，超过30分钟，扣半天工资。

35、员工档案管理

36、检查者必须认真负责，实事求是，处理公证。

37、由厨师长填写鲜活食品的申购，一式三联，厨房、库房、供应商各一联。

38、申领物品，必须填写领货单，由领货人签名、餐厅主管签字生效，发货人签字，缺一不可。

39、调休、提休：如有特殊情况须调休、提休，提前一天书面证明由领班处理;提休一月内不得超过两次。

40、5未办完的准备工作;