日期：2022-10-09 00:00:00
1、店长提前15分钟到店，更换工作服，而后对店的各项设备进行检查，是否有丢损情况，同时主持导购员的考勤工作，检查衣着形象。
2、关门下班。
3、接受当班主管的督导，协助导购员完成一切店务工作。
4、无条件按上级督导。
5、作好信息反馈，有问题及时处理。
6、目视顾客选购，并随时准备提供帮助，对顾客介绍产品要实事求是，传达正确而准确的信息。
7、不得成堆聊天或高声谈笑。
8、不准在店内抽烟、吃零食。
9、制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。
10、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。
11、抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
12、检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。
13、负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。
14、制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。
15、按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。
16、管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。
17、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。
18、掌握各种设备的使用方法。
19、办公室管理职责：
20、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证。
21、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。
22、员工上班时间不能佩戴饰物。
23、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。
24、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)
25、不留胡须及长发(男性方面)
26、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。
27、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
28、更衣室和卫生间的卫生管理。
29、杜绝病媒昆虫和动物
30、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。
31、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。
32、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。
33、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。
34、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。
35、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。
36、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。
37、菜单一定要反应餐厅经营特点，经营范围，价格或地方风味
38、餐厅服务员：
39、善于观察、分清楚谁是主人。
40、按照餐厅检查一览表逐条检查：
41、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。
42、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比他的好，客人走后可清理服务台或桌子。
43、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的*惯与喜好的菜式。
44、做好备餐间准备工作。
45、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾、*巾，再收水杯，酒杯、餐具。
46、接受预约登记。
47、按散客服务操作进行服务，中途若有客人加饮品和食品，结帐另外计帐收费。
48、在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶，准备添酒。
49、收台工作要分布进行，先收香巾、*巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。
50、库房内地面*整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。
餐饮连锁店管理制度 50句菁华扩展阅读
餐饮连锁店管理制度 50句菁华（扩展1）
——餐饮连锁店管理制度 40句菁华
1、公*、合理的进行人事调动，不得将个人私情带到工作当中，新生各导购员的正确建议，促进团队精神的建设。
2、主管召开早会，传达公司通知或其它通告，而后作昨天的销售。
3、认真做好当班的销售记录、并汇总，便于班后核对，及交接工作。
4、新生顾客，以礼相待，不得与顾客争吵等所有一切不雅行为。
5、倾听客人的意见，有效处理客人投诉。
6、认真学*业务，做好厅面服务员的培训工作;编排员工排班表，做好员工考勤工作。
7、了解当天厨房供应情况及特荐菜品，主动向客人推荐，与传菜员协调工作，保证按时上菜。
8、保持餐厅环境卫生，保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理，爱护公物。
9、尽可能记住常客姓名、*惯、忌讳、喜好，做好个性化服务使客人有宾至如归感。
10、管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。
11、生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。
12、保证工作间卫生死角清洁干爽，设备、柜架物品摆放整齐，无灰尘、无油渍，专用毛巾洁净、清爽、无异味。 7.正确使用设备，保证安全。
13、每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，放在指定位臵，并保持 清洁。
14、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。 6.严格按照要求对菜品进行清洗加工，杜绝浪费。
15、必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。
16、办公室管理职责：
17、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
18、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
19、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。
20、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。
21、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
22、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。
23、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。
24、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。
25、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。
26、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。
27、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。
28、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。
29、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。
30、*间服务：
31、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。
32、根据餐厅形式和大小安排，决定桌与桌之间距离，以做到方便穿行上菜，斟酒为标准。
33、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。
34、如大型宴会宾主致词时，应立即把音响关掉，并通知厨房暂停起菜，然后站立一旁，停止工作。
35、在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶，准备添酒。
36、点烟时，火机的高度应当适宜，过高和过低都会给客人造成不便，通常来说，火焰的中部应与客人*时口部的位置齐*。
37、火焰熄灭后，除拇指外的四指并紧伸*，将火机夹在拇指与其余四指中间，仿佛一个请的动作，然后将手匀速收回，同时微微弓身向客人示意，轻轻后退两步，转身离开，站立到相应的服务位置。
38、撤杯：
39、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙10厘米以上。
40、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
餐饮连锁店管理制度 50句菁华（扩展2）
——加盟连锁店合同 (菁华5篇)
特许加盟总部：____________(甲方)
地址：____________________________
电话：____________________________
传真：____________________________
特许加盟店：_______________(乙方)
地址：____________________________
电话：____________________________
身份证号码：______________________
双方在*等的基础上同意签定如下条款：
第一条 本合同使用的有关文字定义
“公司经营技术资产”：是指由总部开发、完善成型，用于______产业经营及______用品经营的具有统一性的独自经营技术，是总部的注册商号、商标、标志和服务标志、模式、样式、店铺管理方式、商品陈列技术、营运系统、专业教育研修程序及有关营运不可分的统一系统。
“公司商标”：是指为公司的商标和服务标志及表示公司的标记、记号、招牌、标签、样式及其他的一切营业象征。
“公司形象”加盟店因使用公司经营技术资产和商标，而使其统一性被公众广泛认识，获得了信誉，并在定型的统一形象下营运。
第二条 独立的当事者
1.本合同当事双方为各自独立的事业者，双方之间不存在任何共同投资、代理、雇佣、承包关系。加盟店不具有代行总部或为总部而发生任何行为的权力。加盟店职工不是总部的员工，也不是总部的代理人。总部对其劳动关系及员工行为不承担任何责任。
2.加盟店铺的经营由加盟店自立，独立承担责任，经营决策是加盟店自行判断，自主经营、自负盈亏的行为。
第三条 加盟店的资格
1.只有具备下列条件者才有资格成为公司连锁加盟店。
a.没有受过刑事处罚者。
b.受过总部规定的训练，并按要求完成训练内容，被总部认可的合格者。
c.经与总部协商，被认定可以经营公司加盟店的特定店铺经营者。
2.如加盟店是法人组织，则前项资格条件中，第一项的对象是法人代表，第二项对象是法人代表指定的职工。
第四条 特许的给予
在本合同执行期间，总部给予加盟店使用总部开发、完善的经营技术—公司经营技术资产，在规定的地区开设、经营公司加盟店的权力。
第五条 商标的使用承诺
1.总部承诺在本合同执行期间，加盟店可以使用公司商标、服务标志及表示这些标志、记号、样式、标签和招牌。
2.加盟店不得在公司加盟店以外使用本合同中总部同意加盟店使用的商标。
3.本合同终止或解除后，加盟店不得以任何理由再使用公司商标。
第六条 使用范围和使用方法
1.加盟店只能按总部承诺的范围和方法使用商标及经营技术资产，同时必须以公司经营技术资产为基础，按统一形象经营店铺。
2.加盟店使用公司商标和经营技术资产时，不得有以下行为：
a.降低公司形象，损害公司商标和经营技术资产的行为。
b.除为加盟店经营而向加盟店员工传授公司经营技术资产及总部有特别指示外，向第三者泄密、传递公司经营技术资产。
c.加盟店为第三者模仿公司商标和经营技术资产，或帮助第三者模仿。
第七条 店址的选择
1.加盟店店铺设在乙方处。
2.总部依据地理条件和区域性商业结构状况，在所设加盟店地区另设加盟店时，保证不会发生相互竞争关系。
第八条 店址的变更
1.因地理环境变化和其他原因，加盟店希望变更规定区域内的店铺时，可以向总部提出变更申请。
2.总部认为变更要求的理由可以成立，应即刻作出答复，并须对选择新店址进行调查等必要的帮助。
3.加盟店应支付总部进行上述所列调查等的费用。
甲方：__________________ 乙方：_________________
签约时间：____________年____________月___________日
甲方：______________________
乙方：______________________
根据《中华人民共和国经济合同法》及有关法律法规，为明确双方的权利、义务任，甲乙双方本着互惠互利的宗旨，诚实守信的原则，经双方协商，自愿订立如下条款。
第一条、授权
合作期间，乙方授权甲方经营管理____________专卖店____________分店（以下简称分店），并以该分店作为业务基础*台开展业务。
第二条、分店经营范围与模式
1、分店所有经营的产品全部由总部提供；
2、分店若在专卖店上经营总部规定以外的产品品种，需由总部书面许可，分店可在所属地区开展批发零售业务，受地域限制；
3、分店工商手续自行办理，自行投资，自主管理。
4、为保障各个分店利益，分店不可单独经营与总部提*品相类似的产品。
第三条、甲方权利与义务
1、自主经营，自负盈亏，具有独立经营权；
2、在任意合法的地域范围进行经营并优先获得本地区代理批发业务权利和分店的排他权；
3、免费使用总部提供的专卖路销售*台和宣传资料；
4、合法经营，自觉维护统一品牌形象；
5、严格按照总部制定的批发零售价格进行销售；地方价格可以自行决定。
6、为顾客开据合法有效的服务票据；
7、接受总部的管理和监督，为顾客提供优质的服务；
8、在加盟前，一次**纳加盟管理费____________元。
第四条、乙方权利与义务
1、保证在同一城市只开设一个分店；
2、分店有免责义务帮助总部努力开拓供货渠道，尽可能使经营产品丰富，尽可能降低进货成本；
3、为甲方供货时，供货价格乙方有权保持一定的利润比例。这个比例回根据地方消费水*有所差异，但要保证乙方的基本利润才能供货，否则乙方有权拒绝无理的供货要求。
4、乙方需不定期对甲方提供广告支持，并提供宣传资料；
5、协助甲方建设专卖店作为业务基础*台，并解决相关技术问题等；
第五、条其他约定
1、总部对分店无最低进货金额的规定，分店可任意选择进货品种和数量，运输费用由分店承担；
2、分店可在专卖上销售没有进货的总部或其他分店提供的产品，并可委托其他分店发货，额外费用由委托方承担；
3、分店进行产品的促销活动不需经总部批准；但要维护企业的形象。
4、分店之间互助互利，可互相协助，不得进行恶意竞争；
5、产品因本身质量问题而不能销售的，可换货，产生的运费由供货方负责；质量问题需先得到总部的确认。
6、分店负责人需不定期召开店长大会，不得缺*。
第六条、违约责任与免责条款
1、甲乙双方任何乙方在预先得知无法正常履行相关义务时需提前以书面的形式通知另一方；
2、甲乙双方都有权要求对方因其无法履行协议而造成的经济损失、名誉损失进行赔偿；
3、因自然灾害、战争、动乱以及其他人力不可抗因素造成甲乙双方任何一方无法旅行义务的，不负责赔偿。
本协议一式两份，双方各执一份，具同等法律效力。
甲方负责人签名：______
甲方盖章：____________
签约日期：____________
乙方负责人签名：______
乙方盖章：____________
签约日期：____________
甲方：__________________
乙方：__________________
第一条、xx连锁机构(以下简称甲方，即连锁权授予者)与简称乙方，即连锁权授受者)之间为共存共荣，为保持良好的关系起见，特缔结本合约。
第二条、乙方经甲方授权自合约生效日起 ，得以"xx连锁店"的商标公开营业。
第三条、乙方为保证成功起见 ，应接受甲方组织章程规定事项，及全力配合甲方授权经营管理人员的执行事项。
第四条、本合约缔结同时 ，乙方应交附给甲方商标授权权利金人民币xxx万元(一概不退还)。
第五条、乙方于签约后 ，应接受甲方(企业统一形象)的计划建议，进行店内布置或改装工程，其费用均由乙方自理。如乙方配合不周以致影响全体或本身(有形或无形)利益时，乙方应负完全责任。
第六条、乙方有按季向甲方缴付基金服务费的义务 ，该费用自合约生效日起每六个月(半年)一次付清。由甲方通知乙方于期限内缴付。其金额依"xx连锁店组织管理章程第xx条)办理。
第七条、甲方应遵守的约束事项如下 :
1.甲方对于乙方所属的编制区域内，未经乙方同意下，不得再授予他人同样的权利。
2.甲方定期提供免费研*机会给乙方。如有必要收费，应先经乙方同意。
3.甲方对于乙方的经营，应聘请专家做评鉴及建议工作，致力提高乙方的效益。
4.甲方应制造或开发采购商品及营业相关物品提供乙方，其售价应合理且在市价以内。
5.甲方应聘请专家策划所有连锁店的统一广告宣传活动。
第八条、乙方应遵守约定事项 :
1.应遵重甲方指定的"经营决策委员会"一切决议事项。
2.每月至少应拨人民币1万元以上的费用与甲方授权的连锁店共作广告，此项活动并应交由甲方执行的。
3.每月至少应向甲方申购商品、物品人民币1万元以上。
4.应遵守在规定期限内支付款项给甲方。
5.自行从事广告活动时，应向甲方报备，以不破坏整体企业形象为原则。
6.不得私下转让或转借甲方授予的一切权利。乙方营业地点变更，代表人变更等事项均应经过甲方同意，否则以违约论。
第九条、本合约解除依 "xx连锁店组织管理章程"第x条规定办理。
第十条、本合约基于甲、乙双方相互信赖与理解的原则下订的 ，对于本合约所订事项亦应以善意方式予以实施，如有未尽事宜得由"经营决策委员会"及甲方研订。
第十一条、以上本合约诸条款 ，应相互确认而不能有所指责或不履行。本合约由甲乙双方签约盖章之日起生效，同时甲方发给乙方下列资料，乙方应妥善保管及遵守。
1.xx连锁机构组织章程。
2.经营决策委员会办事章程及议事规程。
3.xx连锁店组织管理章程。
甲方：__________________ 乙方：_________________
负责人：________________ 委托人：_______________
代表：__________________ 代表：_________________
签约时间：____________年____________月___________日
(甲方)代 表 人 :_______________
住 址 :________________________
身份证编号 :__________________
(乙方)连锁权授受者:___________
代 表 人 :______________________
住 址 :_________________________
身份证编号 :___________________
合同编号：____________________
1．合作双方简况
1．1甲方全称：_________公司
公司地址：_________
电话：_________
传真：_________
1．2乙方全称：_________
经营地址：_________
电话：_________
传真：_________
1．3经甲乙双方友好协商，本着“*等互利，诚信合作”的原则，于合作期内开设专卖店一事，达成如下协议，双方应共同遵守。
1．4专卖店认同_________公司倡导的经营理念，遵守专卖店章程中的各项条款，并申请加盟合作。
1．5依据并参照中华人民共和国《合同法》中“居间合同”的各项条款而制定本专卖店合同书。
2．组织与总则
2．1甲方倡导经营“_________”专卖事业，并拥有“_________”登记商标。甲方根据市场需要，在各个城市设立专卖店，专卖店负责本地区总店和分店的推广，开发工作。
2．2专卖店是“_________”品牌专卖的经营者，决心遵守本合同，诚实地从事经营活动并具备以下条件：
2．2．1依照甲方的标准和计划，保持专卖店的结构及形象；
2．2．2维持不接受第三者制约的经营体制；
2．2．3专卖店是法律规定资格的代理者，专门从事专卖经营活动的场所；
2．2．4在积极开展专卖店活动的同时，努力改善经营；
2．2．5要重视作为“_________”公司专卖店的社会使命，忠实地为顾客服务，建设健康产品的专卖品牌店。
3．专卖店特权
3．1拥有“_________公司”的商标，名称的使用权及营业推广权；
3．2在专卖店的装修方面，严格按照甲方规定的标准执行，力争提高档次和健康活力；
3．3享有本区域各分店和其它销售活动中的管理权，管理费和市场开发权；
3．4产品计划：按照甲方制定的销售计划进货；
3．5参照甲方策划进行的会员促销，广告宣传，集体活动，培训以及其它共同活动；
3．6有关经营活动，可利用甲方的各专门职能，接受正确的指导援助；
3．7管理业务：依靠甲方可以得到正确的经营诊断建议；
3．8乙方及从业人员可以接受甲方的教育培训；
3．9适时地得到甲方经营所必需的信息。
4．商标的使用
4．1甲方授权乙方可以使用“_________公司”商标和“_________公司”名称。
4．2有关“_________公司”商标使用有如下规定：
4．2．1在专卖店的及其它地方使用商标，仅限于由甲方提供指定“_________”的商标，其使用方法，要按照甲方规定的vi标准执行；
4．2．2带有商标的物品类，均由甲方进货，若在专卖店制作使用时，事先必须征得甲方的授权；
4．2．3欲做有关“_________”的对外广告，要使用由甲方提供或授权可以使用的资料，并按甲方的`规定执行。
4．3商标应在规定的范围内使用，不得在本合同外使用。
5．产品的进货
5．1乙方按照甲方规定的销售计划，确定产品结构。
5．2乙方经营的产品，一律从甲方进货。
5．3乙方首期购货金额为_________元人民币（甲方按配货），乙方在经营期间的所有税费由乙方自行承担。
5．4乙方及时并按要求将货款汇入甲方指定帐户的同时向甲方提交销售汇总表，无故拖延所造成的损失由乙方承担。
5．5乙方应及时提交购货计划书并将该购货款汇入甲方指定的帐户，甲方收到货款后，三日内将货发出给乙方。
5．6货物的运输为航空，铁路，汽车三种方式。按离乙方注册地最*的城市发运（地址为_________省_________市），到达乙方城市的运输费用由甲方承担，乙方市内的运输费用由乙方承担。
5．7如因运输途中造所成原因，应及时通过承运方予以解决。
甲方：_________
经销商编号：_________
地址：_________
联系电话：_________
乙方 ：_________
执照号码：_________
法人代表：_________
地址：_________
电话：_________
邮编：_________
电子邮件地址：_________
签约时间：____________年____________月___________日
甲方： ___________________
乙方：____________________
餐饮连锁店管理制度 50句菁华（扩展3）
——服装店仓库管理制度 50句菁华
1、导购应熟练掌握店内每一款产品的设计理念、优点、面料构成、上身效果、适应人群、库存情况等，做到有条有理的向顾客介绍产品。
2、导购员应绝对服从店组长的监督指导，管理与安排。有情况时，事后说明。
3、导购员应保守本店的一切秘密，不向任何人透露(包括父母兄弟姐妹和亲朋好友)包括：日、周、月、季、年的营业额;活动中的任何细节和要求以及活动方案;货品的折扣;一切对本店不利的言语和行为等应保守秘密的事情和行为。
4、对来访的朋友亲戚只可简单问候交流，时间不可超过两分钟，更不可留在本店。
5、严格执行公司关于销货单的管理规定，正确、规范开具商品销货单。
6、头发：梳理整齐大方，不留奇异发型。
7、工作鞋：上班时穿黑色素面鞋，夏季不穿露趾鞋。
8、笑
9、将货品按ABC货品管理法实行分类管理。A类贵重的货品要妥善保管，并有专人保管；
10、搬动货品时，要注意轻拿罢放，注意不能弄脏有清洁要求的货品。
11、仓库所有员工，要有安全防范意识。严禁无关人员进入仓库；
12、严禁在仓库吸烟、生火、点蚊香。如要在仓库电焊作业，须请公司领导批准，并做好消防防火工作。仓库外二米内严禁烟火，不能堆放易燃易爆物料品；
13、严禁赤膊、穿拖鞋，酒后上班；
14、员工应爱惜店内财物，控制各项费用与支出，杜绝浪费现象。
15、员工应恪尽职守，非经核准不得阅览不属于本职范围内的数据或传播不确消息。
16、制服要干净、整洁，不能有异味。
17、凡利用工牌在外做不正当的事，将视情节严重给予处罚
18、工作时间坚持愉快精神，和气待人。
19、不允许在店内抽烟与喝酒。
20、按时上班，吃饭时间不超过1小时。当月累计迟到3次以上，每次扣一天基本工资。
21、店员过了试用期后以半年为一个时间区间进行绩效评定后做薪酬调整。
22、指标分红是指店主对整一个年度的销售总额设立一个目标，若年度结束核算的年销售总额到达了设定的目标，则店员能够得到对应比例的年销售总额分红。
23、1.2人事行政部组织编制并审核各岗位的工作标准，即《岗位职责说明书》。
24、2人事行政部负责人员的配置
25、请假：病、事假要填写假条（事假提前一天），待工作安排好后方可进行请假，否则继续上班。1—2天由店长批准，3天以上由经理批准，因急事请假须电告相关负责人，事后补假单，无假单视为旷工，员工不可连续请假3天。员工请病假需供给当日的医疗证明，病假不计发当天工资。不得在周末和节假日请假。
26、员工离职，应提前30天向公司以书面形式提出申请，违者扣发一月工资。
27、与同事合睦相处，对新进员工应亲切，公*对待。
28、工作时间不能擅自离岗或随便窜岗。
29、工作时间严禁在工作场所说笑、打闹、争吵、追逐、大声渲哗、玩手机及一切有损店铺形象的行为。
30、过试用期，基本工资在半年内定为1800元，每半年调整一次。每半年增长100元。
31、提成采取提成分割法，首先是个人提成，以万为单位逐渐提升提成。 2万以下及以下部分的营业额的提成是1 %。
32、所请事假超过10，当月不参加提成，工资按每月工资除以30天乘上班天数算。
33、过年放假期间没有工资。
34、按规定时间上班，开早会，总结昨天的工作情况，以及在销售过程中遇到的问题，并将当天的工作计划交待清楚。
35、整理货架的衣服，将补充款按陈列方式摆置到相应的位置,进入销售工作状态，并随时整理货架上的物品。
36、清点货品，做到货，帐相符及时填泄货单，4点前报所需的补货，报仓库。
37、注意辩认假币,如收取假币将自行承担、
38、店内有顾客及生意时尽量不要接私人电话,上班绝对不允许玩手机短信,QQ短信聊天、
39、收银差错时,应及时改正,并说明原因,无理由差错(数额多与少同等计赔)。
40、员工严禁未经店长同意而私自换班或代班。服装店员工管理制度。
41、员工在上班时间内不准吃零食，不准看报纸、杂志、写信或打盹等。
42、员工未接到店长同意私自出货，将店铺衣服外借、打折或去零头。
43、严禁员工在培训、转正、晋升等考试过程中有舞弊。
44、员工要主动及时处理顾客售后投诉。
45、员工在会议中对工作安排有意见时，请直接将意见或提议私下当面提出或直接向领导反映，严禁私下相互埋怨、指责，严禁会上争吵辱骂、打架斗殴及私自离会场等情景，情节严重者直接给予以开除处理。
46、严禁员工利用店铺活动套取顾客积分等行为。
47、员工及领班*时请假（除婚假、丧假、生育假外）无论节假日（周六、日、法定日）、事假按照：扣当天底薪150%、病假按照：扣当天底薪、旷工按照：扣当天底薪工资200%；店长以上扣缴：当天底薪（病假除外）。
48、不准许连请休5天以上，凡超5天以上属于自动离职，无工资；连续旷工2天或在30天内无故旷工总计达3次者属于自动离职，无工资。
49、办公室人员晨会、店长会、月会、代表会等迟到前打招呼，不打招呼者按迟到处罚的双倍进行处理。
50、工作时需严格遵守公司仪容仪表着穿规定，提供优良的服务，以客为先。
餐饮连锁店管理制度 50句菁华（扩展4）
——餐饮管理制度 50句菁华
1、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)
2、头发梳理干净。
3、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
4、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。
5、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。
6、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;
7、检查验收计划进入的一切货源;
8、办馅岗位职责：
9、准备工作：
10、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
11、问饮品：
12、上菜：
13、问客人对就餐是否有其它特殊要求;
14、通知有关人员
15、餐前餐厅摆台及桌椅检查：
16、真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执;
17、问题解决后，再次向客人致歉;
18、征询：
19、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;
20、如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员;
21、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。
22、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。
23、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。
24、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。
25、为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。
26、为了贯彻“弘扬传统特色，积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，饭店餐饮部应在餐饮经理直接领导下，建立一个由总厨师长、厨师长、主管、宴会预定部经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。
27、因家住外地需集中休息的，提前知会办公室报批，以便工作能正常运转。
28、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。
29、严禁学校食堂小吃店违规加工制作豆角(四季豆);严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得自制饮料、不得制售冷荤凉菜、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。
30、应设置食品仓库，宜采取独立或集中设置，不得在食品处理区内随意堆放食品原料。
31、原材料购进通过“物资采购”核算入库，领用采用计划价格(原材料的管理参见《存货管理》)其差异通过“材料成本差异核算”。
32、金额较大(房租等)的待摊费用根据受益期限摊销。
33、各项固低资产、低耗品均应建立三级账。
34、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。
35、各项会计资料：原始凭证、记账凭证、账薄、报表、交接记录均应按各自要求装订和保管，保管期限不低于5年。
36、确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦。
37、本人丧亡者，除由各部门直属主管代为申·请劳保死亡支付外，因公殉职者，则依该员年资基准额的300％抚恤之；非因公殉职者，则依年资基准额的100％抚恤之。
38、单位对新招入人员上岗和进入新岗位的员工进行上岗前的消防安全培训，培训内容与年度培训内容相同，并经考试合格方可上岗。
39、防火检查的内容包括：火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况；安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况；消防车通道、消防水源情况；灭火器材配置及有效情况；用火、用电有无违章情况；重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况；消防安全重点部位的管理情况；易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况以及其他重要物资的防火安全情况；消防（控制室）值班情况和设施运行、记录情况；防火巡查情况；消防安全标志的设置情况和完好、有效情况；其他需要检查的内容。
40、防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。
41、巡查的内容包括：用火、用电有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情况；室内消火栓、水带、水枪完好在位情况；消火栓、喷淋管道阀门开启情况；消防水池、高位水箱水位情况；消防水泵等供水设备完好情况；湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示情况；火灾探测器、手动报警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡情况；灭火器在位、完好情况；应急广播系统扬声器完好在位情况；防排烟风口完好情况；常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；消防安全重点部位的人员在岗情况；其他消防安全情况。
42、在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。
43、负责管辖区内的设施设备，检查各种设施设备运转情况，做好维护保养工作，以确保设施、设备的正常运转。
44、倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。
45、传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。
46、不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。
47、上厕所后；
48、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
49、餐厅工作人员要牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。
50、职工餐厅实行专人负责,民主管理,餐厅人员要端正服务态度,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。
餐饮连锁店管理制度 50句菁华（扩展5）
——餐饮全套管理制度 50句菁华
1、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
2、员工上班时间不能佩戴饰物。
3、准时上下班。
4、工作时不穿拖鞋与木屐。
5、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。
6、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
7、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
8、墙壁天花板、地面的卫生管理。
9、通风照明设备的卫生管理。
10、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。
11、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。
12、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。
13、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。
14、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。
15、将菜单发放使用相关部门。
16、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。
17、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。
18、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。
19、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
20、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。
21、递巾问茶：
22、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名；上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置，应看情况，征求客人意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜；上最后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生，您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。
23、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换；空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。
24、*间服务：
25、欢送宾客并致谢。
26、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。
27、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。
28、将各类开具用具整齐划一放好。
29、客到时，应笑脸迎宾，有敬语，送上香巾。
30、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。
31、协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。
32、参加部门例会，并召开餐厅班前会，检查出勤情况。
33、倾听客人的意见，有效处理客人投诉。
34、认真学*业务，做好厅面服务员的培训工作；编排员工排班表，做好员工考勤工作。
35、倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。
36、传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。
37、服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。
38、积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。
39、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。
40、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。
41、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。
42、严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率。
43、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。
44、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。
45、厨房日常卫生实行包干负责，及时清洁制度，对不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。
46、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗；厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次；吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。
47、工作时间表
48、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
49、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
50、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
餐饮连锁店管理制度 50句菁华（扩展6）
——餐饮财务管理制度 50句菁华
1、为了强化企业管理,规范财务管理、财务核算,健全财务制度,更有效的为企业决策服务,特制定本制度。
2、本制度分为三个部分:岗位及职责、会计处理程序、会计核算办法。
3、本制度暂适用分公司。
4、审查公司基建、投资等发展项目及重要经济合同,对可行性报告提出评估意见;
5、审核上报财政、税务、工商等各部门的财务报告及其他财务资料。
6、参与公司开发新项目、重大投资、重要经济合同的可行性研究。
7、制订财务计划,搞好会计核算,及时、准确、完整地核算生产经营成果,考核计划执行情况,定期提供数据、资料和财务分析报告;
8、执行财经法令、制度、决定,坚持原则,增收节支,提高经济效益;
9、监督、检查资金使用、费用开支及财产管理,严格审核原始凭证及帐表、单证,杜绝贪污、浪费及不合理开支。
10、负责编制公司汇总报表及财务分析工作。
11、负责公司签订合同的保管工作。
12、督促各公司会计完成本职工作。
13、负责会计档案的保管工作。
14、配合对应收款的清算工作。
15、严格审核报销单据、发票等原始凭证,按照费用报销的有关规定,办理现金收支付业务,做到
16、核算人事部提供的薪金发放名册,按时发入公司职工的工资、奖金。
17、负责妥善保管现金、有价证券、有关印章、空白支票和收据,做好有关单据、帐册、报表等会计资料的整理、归档工作。
18、负责掌管公司财务保险柜。
19、负责鉴定各实体转交的签字消费账单的真实性,并负责及时催收结算由公司管理的关系单位的消费账目。
20、每月到各部门对实物进行盘点一次,保证固定资产账与低值易耗品账与实物相符。
21、对所管辖区的闲置财产负责保管好,并建立闲置资产备查账,每月末上报闲置资产库存统计表,协助主管上级做好闲置资产的调配工作。
22、及时完成上级交办的其他工作。
23、及时登记除货币资金、资产、往来款之外的明细账,并保证在次月15日前与总账核对无误。
24、对账单出现的问题及时反馈到各相应部门及财务经理。
25、负责本岗位商品领用、盘点、摆放、检查工作。
26、负责商品库的日清月结和各实体商品与物料的月底对账工作,准确及时完成商品调拨。
27、报废的固定资产的变价收入(减除清理费用后的净额)与固定资产净值的差额,其收益转入营业外收入,其损失作营业外支出处理。
28、资产减值准备明细表(年度);
29、股东权益增减变动表(年度);
30、现金出纳月终盘存表(月);
31、低值易耗品明细账应认真填写如下栏目：存放地点、名称、规格、类别、单位、编号，其凭证号填写方法同财产明细账。部门物资卡片与同一存入地地点的低值易耗品、明细账应一致。
32、餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。
33、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。
34、任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。
35、填写结算凭证,必须认真,准确,清楚,不准涂改,大小写金额要一致。
36、出纳人员从银行购回支票,首先要按号码顺序在支票登记薄中登记,然后启用,未用的空白支票要妥善保管。
37、报帐时,市场购货单,发货票,必须有保管员,经手人,食堂主任,主管副主任和主任签字后方可报销。同时,发货票为一票多样商品时,必须列出购物名细及单价,保管员,经手人签字后附在发货票后。
38、会计档案销毁时,应在后勤集团财务科派人监督下,经中心会计出纳核对准确后进行,销毁后在销毁清册上签字,盖章并将销毁情况报告中心主任。
39、为了强化企业管理，规范财务管理、财务核算，健全财务制度，更有效的为企业决策服务，特制定本制度。
40、在建工程(装修等)以扣除可移动月财产(固、低)价值入账，可移动财产单独计价管理。
41、成品菜的入库、发出均采用“计划成本”计价，其差异通过“责任成本差异”科目或直接转入“本年利润”。
42、金额较大(房租等)的待摊费用根据受益期限摊销。
43、内部结算单据：所有内部结算单据经合法的审批程序后会计可直接记账。
44、填制记账凭证时，原始凭证的复核：
45、记账凭证复核并汇总。
46、现金、存款各类三级账年度结账时可不启用新账薄，其余分类账总须启用新账薄。
47、遵守"现金收、支两条线"的原则，严禁私自坐支、挪用。
48、现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。
49、各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室，财务室要及时送存银行，库存现金不得超过限额规定。
50、因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。
餐饮连锁店管理制度 50句菁华（扩展7）
——餐饮连锁店管理制度优选【五】份
一、店长的岗位职责 店长职能 店长管理制度
1、店长必须忠于职守，维护公司的统一形象，以身作则，严格遵守公司的一切制度，日常工作中无条件接受上级的督导。
2、店长要对人事、销售、财务、仓库等工作全面负责并定期向上级汇报，并审核店铺交给上级的各项报表，签字以示负责。
3、合理制定日、周、月工作目标，并带领全体导购员努力完成目标，在工作总结中明确完成工作情况，并分析其成败的原因，并及时的分析总结店铺的销售补充货品。
4、及时把握店堂的商品销售及库存情况：对每日的销售进行分析做出每天的最销售时间，做出最畅销款式，以此来控制库存。
5、店长要对高级导购（带班主管）的工作给予支持与引导，使高级导购更好的协助店长工作，发挥基层管理作用，培养发现和正确使用人才。
6、每星期一对班次进行安排，注意合理安排导购员的休息时间，保证导购员工作的良好状态和工作风貌。
7、制定每月的团队建设活动计划，组织导购员进行团体活动，促进员工的团结友爱，相互促进的良好气氛。
8、建设和完善例会工作，调动导购员的工作积极性，使她们以最佳的精神状态投入工作。
9、公*、合理的进行人事调动，不得将个人私情带到工作当中，新生各导购员的正确建议，促进团队精神的建设。
10、认真执行公司的各项制度及工作流程，并认真督导各导购员的执行情况，同时配合公司领导检查工作。
11、店长每周二带领全体导购员进行场景调整，使店堂以全新的面貌迎来本周的黄金销售时间。
12、店长要认真的组织每月一次的仓库盘点和每日一次的店堂盘点工作，做到帐、物、款相符。
13、主动与顾客沟通取顾客的意见，建立和完善客户服务工作。
14、认真督导每班的交接班工作及财务交接工作。
15、收集销售动向，竞争店的情报，旺销商品信息，分析并反馈给上级主管。
16、积极配合公司企划部人员在店面的展示陈列工作。
二、工作流程 店长职能 店长管理制度
1、店长提前15分钟到店，更换工作服，而后对店的各项设备进行检查，是否有丢损情况，同时主持导购员的考勤工作，检查衣着形象。
2、主管召开早会，传达公司通知或其它通告，而后作昨天的销售。
3、开门营业导购员以最佳的精神状态投入工作。
4、在某种情况下不太实际依具体问，具体分析。
5、店长将昨日的销售明细登入货品日记账。
6、处理当班所发生的事情，要得当、得体。
7、与导购员轮流吃午餐，协助营业。
8、下午主持交接班工作，并作交接前后的沟通工作。
9、协助营业销售。
10、到下班时间停止营业，督导收银员，仓管员及高级导购进行销售汇总，单据汇总，并做出各类报表的单据、传递，最后收银员与店长交接。
11、店堂盘点后补货。
12、关门下班。
三、收银员的工作职责 店长职能 店长管理制度
1、收银员保持礼仪站姿，礼仪用语，维护品牌形象，协助导购员完成服务。
2、在接收银时注意分别其假币，以防收假币，并详细加以统计，以防少找、少收、多收、多找钱的现象。
3、接受当班主管的督导，协助导购员完成一切店务工作。
4、接听店内电话
5、认真做好当班的销售记录、并汇总，便于班后核对，及交接工作。
四、仓管员
1、忠于职守，无条件接受上级督导。
2、根据销售情况控制库存，降低库存成本，根据捕捉的商品信息及时调整库存和样式。
3、认真记录日出仓单、日入仓单，以便核对。
4、定期对仓库进行盘点，确保帐物相符。
5、在没有出入仓工作时，仓管员到卖场协助销售。
6、班后及时与卖场核对出仓数。
7、在财务的要求下，用合法的单据支帐。
五、导购员的工作职责
1、接受上级督导。
2、配合协助上级完成日常工作及其它任务。
3、严格要求自己维护品牌形象。
4、新生顾客，以礼相待，不得与顾客争吵等所有一切不雅行为。
5、明确自己的货品走向，及时信息反馈，确保销售。
六、高级导购的工作职责
1、无条件按上级督导。
2、协助店长完成店务工作及其它任务。
3、充分利用本职权利，组织店员作为销售等工作，发挥基层管理工作。
4、作好信息反馈，有问题及时处理。
七、导购员的行为准则
1、看到顾客进店时必须主动替顾客开店门，并致以问候态度要亲切自然。
2、目视顾客选购，并随时准备提供帮助，对顾客介绍产品要实事求是，传达正确而准确的信息。
3、我们要热情接待任何类型的顾客，一视同仁。
4、在店内导购员要提醒顾客注意自己的货品安全，关心顾客。
5、导购员不能坐着或趴在柜台上，或抱着双肩，双手插衣袋里接待顾客。
6、不得成堆聊天或高声谈笑。
7、上班时间不准看报纸或其它与工作无关的事情。
8、不准在店内抽烟、吃零食。
9、不得冷落顾客或与顾客争吵。
10、认真执行本公司所定的礼仪。
11、不准只专注于同顾客聊天，而忽视本职工作。
八、门店主管的工作职责
1、无条件接受上级督导。
2、协助店长完成店务工作及其它任务。
3、充分利用本职权利，组织店员作为销售等工作，发挥基层管理工作。
4、作好信息反馈，有问题及时处理。
为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水*和服务水*，特制定本餐饮店规章制度。
一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水*和业务技能，积极完成本职工作。
二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。
三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。
四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。
五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人。
六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。
七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。
八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作。
九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。
第一章总则
第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。
第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。
第三条本制度适用于公司餐饮管理。
第二章食品卫生安全管理
第一节从业职工的资质要求
第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。
从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。
从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。
第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。
从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。
第二节从业职工个人卫生管理
第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。
第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好口罩、手套。
第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
第三节食品采购索证管理
第九条食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。
第十条采购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“三无”食品和未经检验的食品。
第十一条每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
第四节食材管理
第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。后勤应不定期抽查食材验收工作，并做好相关记录。见附件《食材出入库管理流程图》
第十三条仓库必须保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在100mm以上，贴有原料采购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时按程序作报废处理。
第十四条食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
第十五条仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必须符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
第十六条鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价格进行监督，发现问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映。
第十七条必须做到不购买腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品。
第五节食品加工管理
第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟。
第十九条蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放臵两天以上，发现变质立即丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶；大米要多次淘洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。
第二十条食品原料严格实行生与熟分开。成品与半成品分开。食品与杂物分开。食品与药物分开。
第二十一条食堂工作流程必须合理，各工序必须严格按照加工规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。
第二十二条经常保持生产环境整洁，工作前后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。废弃物、泔水应有密闭容品存放，当天清理完毕。
第六节食品品尝留样
第二十三条食堂每餐销售的主副食品必须留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管具体负责。若发生疑似食物中毒等情况时，可及时提供样品。
第二十四条食品留样必须臵入独立干燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入干净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开。
第二十五条食品留样时间为24小时，24小时后由食堂主管处理。并做好记录。严禁任何人私自更换或处理样品。
第二十六条食品出售前必须安排专人进行质量检查和品尝，并签字确认，严禁问题食品售出。
第七节餐具管理
第二十七条餐饮具必须严格实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关。
第二十八条定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，并做好相关记录。
第二十九条接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必须做到使用一次，清洗消毒一次。不得重复使用一次性餐饮具。
第三十条已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，并对存放柜定期进行清洗消毒。
第八节冰箱冰柜管理
第三十一条冰柜、冰箱确定专人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生。
第三十二条食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆放整齐，并设熟食专用冰箱。所有冰柜、冰箱必须贴有标签，标明储藏食品名称。
第三十三条每天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出，保证新鲜，无变味变质。
第九节环境卫生管理
第三十四条食堂内外要有防鼠防蝇措施，有计划地消灭苍蝇、蟑螂，要有消杀记录。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，指定专人管理。
第三十五条食堂剩饭菜和垃圾要及时清运。
第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用途，有必要可跟踪查明其用途。
处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员等。
第三十七条发现有把隔油池垃圾作为他用或二次回收使用等违法行为，立即汇报或向相关行政执法部门举报。
第三章工作餐管理
第三十八条各部门职工工作餐由所在部门申报，经综合管理部审核,由后勤保障中心按月核发放工作餐票，职工凭票领取工作餐。
第三十九条各车间职工工作餐周一至周五由车间综合员负责按本车间当天实际上班人数订餐。周六、周日工作餐由各车间当班班长(或指定负责人)按本班组当天实际上班人数如实电话订餐。
第四十条食堂按各车间上报订餐数送餐，各车间须指定负责人领餐签字确认，汇总后须各车间负责人签字确认，并经生产运行部审核签字。
第四十一条后勤保障中心须关注订餐数量变化，发现变化过大要及时与生产运行部核实。综合管理部随机抽查各车间订餐数量与当班职工是否一致，并列入考核。
第四十二条各车间应积极配合食堂做好餐盒回收工作，需指定负责人在食堂工作餐盒回收记录统计表上确认签字。餐盒确认丢失或损毁，车间负责追偿，赔偿标准以餐盒采购价为准。
第四章公务接待
第四十三条公司级公务接待用餐由综合管理部前台秘书确认，综合管理部领导核准后向后勤保障中心下达《公务接待餐审批单》。
第四十四条各部门、车间级的公务接待，需向综合管理部提出申请，由综合管理部领导核准，报公司分管领导批准后向后勤保障中心下达《公务接待餐审批单》。
第四十五条为确保公务接待餐质量，综合管理部前台秘书应与后勤保障中心沟通，5人以下应在开餐一小时前下达《公务接待餐审批单》，5人以上应提前一天下达《公务接待餐审批单》。
第五章应急与信息报送
第四十六条发现饮食事故或食物中毒反应等情况时，立即逐级汇报，必要时可越级请示。视情况轻重缓急，启动应急预案。
第四十七条对可疑食品控制处理。封存可疑食品，保护现场。追回已售出可疑食品。
第四十八条消毒接触不良食品的餐具、容器、用具、设备和场地，加工人员也需消毒。
第六章附则
第四十九条本制度由后勤保障中心起草并负责解释。第五十条本制度自发布之日起执行。
一、食品安全自查制度
1、在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。
2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进行检验或送检。
3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。
4、不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。
5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。
二、从业人员健康管理制度
1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，带重新进行健康体检后，再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事情发生。
2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。
4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常登记。
5、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。
6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品、及其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。
三、进货查验记录制度
1、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：
(1)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；
(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；
(3)根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；
(4)限期使用商品的生产日期，安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期；
(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危机人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
3、食品进货查验记录真实，保质期不少于二年。
4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。
5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。
6检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否为国家命令淘汰、失效、变质的食品。
7、检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明生产日期和有效期限。
8、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。
9、向批发商索取的各类证件，包括“一单通”统一保管，集中备案，随时接受行政执法部门的检查。
10、进货时，对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。
四、食品安全事故处置制度
1、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。
2、商品在销售过程中出现质量问题时，本着“谁销售，谁负责”的原则。首先向消费者承担责任，赔偿损失，挽回影响，再按照规定的程序追究内部的责任。
3、及时以书面行式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施等情况如实上报。
4、封存可能导致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止销售。
5、封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。
6、发生食品安全事故后，总结经验，吸取教训，防止再次发生类似安全事故。
一、餐饮部经理岗位职责
1.在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。
2.制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。
3.推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。
4.制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
5.控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本控制。加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利。
6.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水*，开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育，培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
7.抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
8.抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。
9.掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。
10.协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。
11.参加部门例会，并召开餐厅班前会，检查出勤情况。
12.检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。
13.不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。
14.迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。
15.倾听客人的意见，有效处理客人投诉。
二、餐厅主管岗位职责
1. 做好部门经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
2.熟悉菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作,熟悉厨房做菜情况掌握当日菜肴，熟记每天供应的品种，和厨房联系做好每日菜品估清并及时转告员工。
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