目录
相关
  1. 因为汤中含有大量的水,其中肉只有一些可溶性的物质,如肌浆蛋白和氨基酸溶进汤里,大部分肉的肌纤维成分很难溶出来。
  2. 同时,尺神经所支配的肌肉由于得不到神经纤维内轴浆流提供的营养物质及神经营养因子,最终肌纤维发生变性、萎缩,严重的发生不可逆转的变化。
  3. 肉类是肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,它们容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出来。