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  1. 沉淀结合加热处理,则水溶性蛋白沉淀可更完全。
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  3. 毒死蜱的施用会引起上海青体内可溶性蛋白质含量的提高,游离氨基酸中的胱氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸含量的明显下降。
  4. 维生素B合成物和维生素C是水溶性的,肾脏应该能把它们排出去。
  5. 因为汤中含有大量的水,其中肉只有一些可溶性的物质,如肌浆蛋白和氨基酸溶进汤里,大部分肉的肌纤维成分很难溶出来。
  6. 肉类是肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,它们容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出来。