服务员培训与管理制度 40句菁华

1、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

2、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

3、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

4、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

5、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务

6、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

7、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

8、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

9、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

10、客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

11、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。

12、严格按程序进行服务，耐心解答客人提问，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。

13、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成。

14、工作时间，不准接打电话（领班级以上除外），未经同意不得私自带亲友进入工作场所。

15、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。

16、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。

17、员工应不断提高自己的业务水*和服务技能，掌握和熟练一切服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。

18、接受客人的临时订座。

19、仪容整洁，不擅离岗位。

20、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

21、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

22、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

23、按服务程序迎接客人入座就*，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

24、仪容整洁，不擅自离岗。

25、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

26、做好餐后收尾工作。

27、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

28、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

29、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分

30、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分

31、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分

32、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分

33、当班时打盹睡觉者。4分

34、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分

35、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分

36、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分

37、在营业场所奔跑者。2分

38、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分

39、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分

40、遇到客人无主动问候意识。2分

服务员培训与管理制度 40句菁华扩展阅读

服务员培训与管理制度 40句菁华（扩展1）

——服务员管理制度 40句菁华

1、员工不得在酒店内，酗酒。

2、进入客房要严格按照进房程序进行。

3、其它部门人员需要进入房间工作时，必须有本楼层服务员的陪同。

4、不要太依靠自己的记忆力，养成做笔录的*惯。

5、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

6、按服务程序迎接客人入座就*，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

7、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

8、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要根据餐厅经理安排上班，一般当日工作时间不超过4小时。特殊情况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。

9、摆台规格2分15、正确结帐2分

10、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

11、、 对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

12、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

13、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。

14、工作时间内不许大声喧哗，追逐打闹，扎堆闲谈，服务时间不得吃零食，吸烟，不得私自会客，下班后不得在店内游荡，闲逛。

15、不准偷吃、偷喝、偷用酒店物品或使用酒店为客人提供的一切服务设施。

16、建立客房设备损坏维修登记本，及时将客房设备损坏情况，报修情况及修复情况登记备查。

17、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。

18、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

19、男士留发，后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

20、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。

21、在规定的禁烟区内吸烟。

22、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分

23、酗酒、赌博、打架者。

24、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分

25、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

26、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

27、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。

28、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理

29、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。

30、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。

31、员工不得在酒店内赌博，酗酒。

32、员工不得收藏，传阅，复制*，淫秽画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。

33、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩食物。

34、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“x先生”或“x女士”。

35、不擅自离开工作岗位，不到客房内乱拿乱用客人物品食物等，不与客人时间交谈，不谈与工作无关的事情，不收客人任何礼物。

36、遵守宾馆的其它规定。

37、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括，工作服如有破损应及时修补。

38、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。

39、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。

40、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事，不贪不利之财。

服务员培训与管理制度 40句菁华（扩展2）

——ktv服务员管理制度3篇

　　一、工作服装的配装

　　1、当KTV服务员新入店或调岗时，由各部门负责人领KTV服务员本人，持人事部入职表到库房按配装标准领取工作服装及配装用品，并办理登记手续，工作服装房应首先选用尺寸相当的备用工作服装配置，若新岗位确无合体的备用工作服装时，由库房报办公室，经行政副总经理批准后通知厂家制作。

　　2、更换工作服装时，有工作服装房制定出各部门更换工作服装时间(前厅服务员一周一次、主管及以上一月两次、厨房KTV服务员一周两次)，按时换装。更换工作服装时，需KTV服务员本人持旧工作服装到工作服装房进行换装，并办理登记手续。

　　3、外购工作服装在交用时，KTV服务员穿着不合体的由供货单位负责修改，KTV服务员领用后无特殊情况，一般不予修改。凡私自对工作服装进行修改属违纪行为，应由当事人予以赔偿。

　　4、KTV服务员离店时配用品付款规定如下：

　　①、女长、短袜：离店时发放不满一个月的，按原价赔偿;

　　②、皮鞋：离店时发放不满3个月的，按原价赔偿;

　　③、男袜：离店时发放不满一个半月的.，按原价赔偿;

　　以上物品以财务部现金收据为证，方可办理相关手续。

　　5、工作服装的配用品由各部门负责人统计人员名单及配用品数量，部门经理签字后上报办公室，经执行副总经理批准后，由库房申购，部门经理到库房领取并发放给KTV服务员。

　　6、离店KTV服务员必须将工作服装退回工作服装房，验收合格后，库管人员在离职人员通知书上签字。

　　二、工作服装的破损

　　①、库房根据工作服装破损情况进行修补或报请总经理重制。

　　②、工作服装发生损坏需进行修补时，本人需填定修补工作服装申请单，注明破损原因，经部门经理签字后，库房方可给予修补。

　　③、工作服装在使用期限内，KTV服务员因工作原因造成损坏无法使用，由所在部门出具证明，写明事情经过，部门经理签字报总经理方可重新配装。

　　三、工作服装报损处理

　　1、报损程序

　　①、库房管理人员进行报损工作服装的统计并上报行政秘书;

　　②、行政秘书对报损工作服装进行核准并出具核准认定结果，KTV管理一式两面三刀份(一份交采购部进行报损处理，一份交库管存档。);

　　③、经行政秘书核准报损的工作服装，由库房移交采购部，采购部进行报损工作服装的处理。

　　2、报损范围

　　①、因工作需要进行部分更换的工作服装。

　　②、非正常使用造成报损，已进行赔偿的工作服装。

　　③、KTV根据工作服装使用年限及使用情况统一报损的工作服装;

　　④、因工作原因造成重垢、破损无法穿着的工作服装;

　　四、工作服装换洗

　　①、KTV服务员工作服装不得他人代领或代替换洗。

　　②、公司工作服装由外单位洗衣厂统一洗涤，除公司发放的工作服装外其余衣物不予洗涤。

　　③、KTV服务员工作服装不得换、借、混穿，如有特殊情况需借用工作服装，由KTV服务员所在部门经理签字后方可办理借用手续，使用后应及时归还。

　　④、KTV服务员在规定时间内到更换工作服装，以脏换净。

　　⑤、KTV服务员工作服装由工作服装房统一编号、保存，KTV服务员不得擅自修改工作服装编号。

　　五、处罚条例

　　KTV服务员在使用工作服装时要注意爱护，不得任意修改、损坏或将各种颜色洒于工作服装上。库房有权拒收因非正常使用而造成重垢、无法洗涤及破损严重无法穿着的工作服装，并上报总经理，按工作服装使用年限赔偿价格赔偿。

　　①、领取的新工作服装在一年内无法使用的，按原价格50%赔偿。

　　②、领取的新工作服装在半年内无法使用的，按原价格70%赔偿。

　　③、工作服装丢失者，按原价格赔偿。

　　六、各部门经理应对KTV服务员工作服装穿着进行检查、监督、对衣着不整，穿脏渍工作服装上岗，影响店容店貌等行为的KTV服务员按公司有规定进行处罚。

　　为确保服务质量及工作效率，特拟此规章制度，以制约员工的行为举止合乎要求，内容如下：

　　一、按时上下班，不迟到、不早退、不缺*、不旷工，当有病有事需向部门主管递交书面申请。

　　二、爱护公司设备设施及客户物品，如有损坏或遗失，按该物品原价赔还。

　　三、工作中必须配戴工号牌，着工作装，服务三宝，仪容仪表不合格者给予罚款50元处理。

　　四、严禁泄露公司机密如：管理模式、设备设施、营业情况，如有违者给予罚款100—500元，情节严重者给予开除。

　　五、工作中严格窜岗、脱岗、接打私人电话、做与工作无关的事情，如有特殊情况，需经部门主管批准，否则一经发现给予罚款50元处理。

　　六、未经批准休假或下班后严禁在营业区内逗留，无论任何原因，都不得在包房内留宿，未经批准，除公司内部员工及其家属外，不准让外界人员进入公司逗留。一经发现给予罚款50元处理，情节严重者给予开除，每月1日为员工大会。

　　七、工作中严禁污言秽语、嬉笑打闹、饮酒、会客、用餐、与客人争吵、收取客人小费和物品，进包房点歌、唱歌，一经发现给予罚款50元，工作区域内抽烟者100—500元罚款，情节严重者给予开除。

　　八、客走后，如遇包房中遗留未开封的饮品或物品，需交到总台等待客人领取或充公，违者给予罚款50—100元，情节严重者给予开除。

　　九、凡发现私自食用公司各类小吃、水果、酒水、饮料者，一次罚款50元，3次以上开除。

　　十、未经批准在包厢吃客余者、给客人打折扣者，赔偿折扣金额，并扣50元/次，3次以上开除。

　　十一、凡请假超过一小时以上扣除当工资，请假一天扣50元和当月全勤奖。迟到5分钟内扣50元，超出5分钟扣100元，超出半小时者加当天工资及当月全勤奖，迟到时间长不来者按旷工处理(旷工一天扣三天工资)。

　　十二、私自加收客人服务费，客赔及其他价格者，1次50元、3次开除;未经批准私用公司资产者、上班期间在走道打闹、聚众聊天50元/次。

　　十三、如在包厢拾到客人丢失物品及钱财者，如不上缴，给予开除。

　　十四、收银台电脑未经批准私用、打游戏、上网者，100元/次。公司一切卡、券内部员工禁止使用，违者罚款100元/次。十五、同事间，互敬互爱，严禁背地说人是非，吵架打架，违者给予罚款100—200元，情节严重者开除。

服务员培训与管理制度 40句菁华（扩展3）

——餐厅服务员管理制度 (菁华6篇)

　　一、行为规范

　　1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。

　　2、及时打扫卫生，保持店内清洁。

　　3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。

　　4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。

　　5、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。

　　6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍

　　7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。

　　8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。

　　9、内部员工的`私用物品不可乱放，统一放在箱内。

　　10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生

　　11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

　　12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

　　二、工作纪律

　　1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。

　　2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。

　　3、上班时间为早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。

　　4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。

　　5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。

　　6、工作期间，不在岗位的扣10元。

　　7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

　　8、准时参加餐前会，按要求做好工作。

　　9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。

　　10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。

　　11、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。

　　12、上班时手机不允许带在身上。

　　13、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理

　　14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。

　　15、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。

　　16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。

　　17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。

　　18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不给予工资。

　　餐厅服务员管理制度的实施，有利于向光临本酒店的客人提供最好的餐饮服务和就餐环境，提高客人对酒店各项服务的满意度。下面是餐厅服务员管理制度（精选7篇），欢迎阅读。

　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　　服务员岗位职责：

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就*，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜员岗位职责：

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

　　一、扣分制度：

　　1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分

　　2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分

　　3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分

　　4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分

　　5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分

　　6、当班时打盹睡觉者。4分

　　7、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分

　　8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分

　　9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分

　　10、对客人服务礼貌不到位者。3分

　　11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分

　　12、未经管理人员批准私自调班者。2分

　　13、班前会及大扫除无故缺*。5分

　　14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分

　　15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分

　　16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分

　　17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分

　　18、开单或送食品时出现差错。1分

　　19、在营业场所奔跑者。2分

　　20、乱写乱画破坏公共设施。5分

　　21、不按规范招呼服务客人。2分

　　22、对工作不主动使之失职。3分

　　23、当班时用厕时间超过10分钟。2分

　　24、不按规范站立或站立时间未准时。2分

　　25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分

　　26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分

　　27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分

　　28、当班时间聚堆聊天。2分

　　29、接听电话不规范或不礼貌。3分

　　30、遇到客人无主动问候意识。2分

　　二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

　　1、对客人不礼貌或与客人争吵。

　　2、酗酒、赌博、打架者。

　　3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

　　4、蓄意破坏公物或客人物品者。

　　5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

　　6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

　　7、营业期间无正当理由早退者。

　　8、私自领用客人存酒据为己有者。

　　三、奖励制度：

　　1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分

　　2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分

　　3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分

　　4、讲诚信，拾金不昧者。5—10分

　　5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分

　　以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。

　　服务人员应该具备的基本素质

　　1、语言表达能力。简洁明了。

　　2、服务态度，保持微笑，不应太热情

　　3、卫生*惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

　　4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

　　5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。

　　6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等

　　7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。

　　8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

　　一、餐厅服务员工作安排

　　1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

　　二、服务员岗位职责:

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就*，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　三、跑菜员岗位职责:

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的'卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

　　四、餐饮服务员管理制度

　　每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业 观、人生观，要以*常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。

　　五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语

　　1、迎客——-"您好，欢迎光临!"

　　2、拉椅请座——-"先生/小姐，请坐!"

　　3、斟茶——-"先生/小姐，请用茶。"

　　4、问酒水——-"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?"

　　5、斟酒水——-"先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?"

　　6、收茶杯——-"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?"

　　7、上汤——-"这是**汤，请慢用。"

　　8、上菜——-"这是**菜，请各位慢用。"

　　9、更换骨碟——-"先生/小姐，帮您换骨碟。"

　　10、撤换茶碟——-"请问，这个茶碟可以收走吗?"

服务员培训与管理制度 40句菁华（扩展4）

——宾馆服务员管理制度 60句菁华

1、拾金不昧，优质服务为酒店获得声誉、

2、拒绝管理人员进行检察工作岗位、

3、工作期间随意去洗手间、

4、电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语、

5、见到上级和同事不打招呼、

6、未按规定时间到岗站位、

7、私自将个人物品及食物带入酒店、

8、当班时间看书，报，吃东西，吸烟、

9、私自翻看客人资料和物品、

10、私自将酒店物品送予他人、

11、发生意外事件不及时上报、

12、在收银台私自兑换零钱，或将客人未带走发票私自留下、

13、员工用膳应在指定地点，不得随意在工作区域吸烟，吃零食。

14、上班时不得打私人电话。

15、客房钥匙须随身携带，不得随意放置。

16、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

17、每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的`*惯。所有电话必须做出电话记录并落实。

18、客人不在房内，不得让访客进入。

19、熟悉宾馆情况，了解住宿知识，热情解答客人提出的问题。

20、工作期间饮酒或浪费客、

21、蓄意破坏酒店设施及客人物品、

22、私自涂改，损毁单据、

23、利用职务之便营私舞弊，谋取私利、使酒店的经济受到损失、

24、准时上下班，提前10分钟到前台报到，由领班召开班前会，布置当日工作任务及注意事项。

25、不得在酒店内接待亲威朋友来访。

26、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“x先生”或“x女士”。

27、使用机器前后需做检查是否完好及做保养工作。(吸尘器)

28、谈吐得体、态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。

29、在岗工作期间严禁接打私人电话。

30、客房服务员在离开客房时，须将客人离开忘记关上的灯、电视关上。

31、留学生、客人离馆时，要清点、检查房间设备、物品，如有丢失、损坏按价赔偿，否则不予办理结算和离馆手续。并对客人遗留物品做好登记、保管、上缴的工作。

32、对所辖区的.安全情况做到心中有数，因工作不认真、检查不到位、误岗、漏岗而造成严重后果者，将追究有关人的责任。

33、前台现金必须专人负责，专人管理，完善主收款制度；

34、男更衣服务员，固定在2个入口处站位，严禁在更衣后排站位或逗留；

35、各组组应做好对班后服务员携带物品的检查，并自查后集体下班。

36、严禁偷吃、偷拿、偷用、借用公司物品；

37、每周一定期对桑拿炉线路进行检修；

38、每次用餐时必须关闭熨斗；

39、洗衣房内严禁吸烟。

40、员工不得收藏，传阅，复制*，淫秽画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。

41、不得在酒店内接待亲威朋友 来访。

42、不准偷吃、偷喝、偷用饭店物品或使用饭店为客人提供的一切服务设施。

43、绝对服从上级领导，先服从后讨论，不能将个人情绪带到工作中。

44、严格按照客房卫生质量标准及程序清洁卫生，住客床上的绵织品，每客更换一次，保持清洁无污迹。

45、客房内外经常保持清洁整齐、无尘、无蝇、无痰迹、墙壁、门窗、灯具、空调进风口滤网无灰。

46、从业人员一年进行一次体检，凡五病(肝炎、皮肤病、肺结核、肠炎、痢疾)患者需及时调离。

47、建立旅客住宿登记本，凡来住宿宾客的各方面情况应根据住宿登记单上反映的各项内容逐条如实登记，不得漏填并要保存好，以备后查。

48、服务员要勤查客房部，宾客不在房内时和夜间休息后要主动为宾客锁门。

49、使用电器时要注意防触电、断路，有危险苗头要及时报告维修，防止出事故。

50、服务员着装后，应自我检查，并检查领班检查合格后方可上岗。

51、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。

52、工作态度好，踏实认真，能吃苦耐劳

53、爱护饭店的一切工作用具，定期保养，不得损坏公物；在保证工作质量的前提下，节约各类材料、用剂，降低费用，延长设备寿命。

54、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。

55、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。

56、仪容整洁,不擅离岗位。

57、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

58、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

59、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

服务员培训与管理制度 40句菁华（扩展5）

——服务员管理制度 50句菁华

1、员工不得在酒店内，酗酒。

2、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩

3、使用机器前后需做检查是否完好及做保养工作。（吸尘器）

4、报损程序

5、接受客人的临时订座。

6、仪容整洁，不擅离岗位。

7、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

8、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

9、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

10、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

11、每天向本岗主管报到，服从主管的工作安排。

12、仪表仪容4分12、三轻工作2分

13、严禁盗窃公物及他人财物，不可私存客人遗留物品，犯有此类过失者，将从严处理。

14、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

15、、 对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

16、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

17、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档。

18、工作间物品摆放整洁，卫生干净。

19、建立客房设备损坏维修登记本，及时将客房设备损坏情况，报修情况及修复情况登记备查。

20、严格遵守值班制度，注意观察楼面情况，尽快熟悉本楼住客特征，把好安全关。

21、送洗、回收布草时，应与洗布草当面点清交接，并妥善保管送洗清单，不得遗失，保证数量准确无误。

22、热爱工作岗位，认识自我服务的价值。

23、禁忌语：切勿用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划，更不准以貌取人，伤害顾客自尊心。

24、安排当日工作。

25、热情接待每位客人，及时解决服务纠纷。

26、不足商品及时上货，不得影响销售。

27、负责安排茶楼长、短期经营促销活动，报主管经理批准后执行。

28、每天下班应协同值班人员，清理营业场地，对所有的电器设备，电源、门窗、房间进行认真检查

29、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

30、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

31、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

32、遇到客人无主动问候意识。 2分

33、做好餐后收尾工作。

34、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分

35、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分

36、遇到客人无主动问候意识。2分

37、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

38、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

39、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

40、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤

41、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

42、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。

43、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。

44、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。

45、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不给予工资。

46、服务态度，保持微笑，不应太热情

47、遵守宾馆的其它规定。

48、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。

49、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。

50、员工应不断提高自己的业务水*和服务技能，掌握和熟练一切服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。

服务员培训与管理制度 40句菁华（扩展6）

——餐厅服务员管理制度 40句菁华

1、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

2、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

3、餐厅内部环境设施，用餐工具 如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经保卫查处立即按公司规定对破坏者进行严厉处罚。

4、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。

5、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。

6、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

8、准时参加餐前会，按要求做好工作。

9、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理

10、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。

11、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

12、拉椅请座——-"先生/小姐，请坐!"

13、斟茶——-"先生/小姐，请用茶。"

14、更换骨碟——-"先生/小姐，帮您换骨碟。"

15、卫生*惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

16、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

17、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。

18、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元

19、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分

20、对客人服务礼貌不到位者。 3分

21、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

22、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的`事。

23、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

24、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

25、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

26、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。

27、严禁私自开房。

28、自觉爱护保养各项设备设施。

29、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的`朋友带入店。

30、离职员工未交工装工牌者不予发放工资，工牌丢失扣除工本费10元，工装未洗上交者扣水洗费20元，工装丢失，损坏（正常磨损除外）扣除工装费150元，未干满三个月离职者扣除行李费100元。

31、被公司解聘的员工工资正常发放，含提成不含奖金。

32、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

33、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

34、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。

35、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

36、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

37、上班时不得闲谈、吃零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声喧哗。

38、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。

39、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准;必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

40、工作时间，不准接打电话(领班级以上除外)，未经同意不得私自带亲友进入工作场所。

服务员培训与管理制度 40句菁华（扩展7）

——宾馆服务员管理制度 (菁华5篇)

　　1、准时上下班，提前10分钟到前台报到，由领班召开班前会，布置当日工作 任务及注意事项。

　　2、上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。

　　3、仪容仪表要符合员工手则的要求，女员工不留披肩女，男员工不留胡须。

　　4、员工用膳应在指定地点，不得随意在工作区域吸烟，吃零食。

　　5、上班时不得打私人电话。

　　6、员工不得进入客房休息，洗澡，看电视等。

　　7、客房钥匙须随身携带，不得随意放置。

　　8、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好!

　　9、保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得声喧哗，严禁在走廊内声叫喊。

　　10、听从上级在工作的安排，上班时间 严禁会客，或与同事闲聊。

　　11、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。

　　12、员工不得利用工作之便，私自套取外汇。

　　13、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

　　14、员工不得在酒店内赌博，酗酒。

　　15、员工不得收藏，传阅，复制动，秽画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。

　　16、员工不得偷盗酒店公私财物。

　　17、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩食物。

　　18、交接班时应将未完成的工作或特别事项交接清楚，接班人未到达，不得擅自离开工作岗位或先行下班。

　　19、清扫房间时不得任意移动房内的行李物品，严禁翻动客人物品，如确要移动客人物品，在清扫完毕后，要马上移回原处。

　　20、不得随意丢弃房内的纸张，印刷品(除非放在垃圾筒内)。

　　21、进入客房要严格按照进房程序进行。

　　22、每班完成自己 的工作任务，养成随时检查自己职责 内尚有何事没做，何事待办的*惯。所有电话必须做出电话记录并落实。

　　23、客人不在房内，不得让客进入。

　　24、客人询问，要热情回答，不可说“不”。

　　25、对客房内的可疑情况，要及时汇报。

　　26、应谨记酒店内时常保持整齐，清洁如发现任何地方有垃圾和纸屑应该主动把它拾起，放进废物箱。

　　27、其它部门人员需要进入房间工作时，必须有本楼层服务员的陪同。

　　28、不得随便缺*，如有急事或特殊情况，要提前通知办公室或主管。

　　29、不得在酒店内接待亲威朋友 来。

　　30、不得将个人的'私事私物带回酒店。

　　31、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“x先生”或“x女士”。

　　32、不要太依靠 自己的记忆 力，养成做笔录的*惯。

　　33、使用机器前后需做检查是否完好及做保养工作。

　　34、严禁浪费公司资源及清洁用品。

　　浴场员工均须有安全意识，为正常经营和宾客的安全尽职尽责，遇到火警，须采取以下措施宾馆服务员管理制度：

　　1、保持镇定，呼唤同事协助，拨打火警119，并讲明着火地点及火情宾馆服务员管理制度。

　　2、火警消除后，保护现场以被调查宾馆服务员管理制度。

　　3、如有不慎宾馆服务员管理制度，意外致伤，应立即派人送往医院。

　　4、如发现不安全的设备宾馆服务员管理制度，足以引起意外发生的，应立即向领导汇报

　　5、对易发生危险的地方，应加设危险标志或警告客人不要接*。

　　6、员工不得将包带进营业区内。带包出酒店大门要主动打开包接受门卫检查。

　　经营部防盗措施

　　为保证公司正常经营，预防盗窃事件的发生，结合各部门具体情况，针对内盗和外盗特制定以下措施：

　　前台

　　1、前台值班员如发现进店客人有形迹可疑的举动，应及时通知各班主管和值班经理，加以预防；

　　2、前台现金必须专人负责，专人管理，完善主收款制度；

　　3、每日营业款及时上交财务，中班营业由前台收银员领班与营业部经理核实无误后存入保险柜内；

　　4、存放客人包裹时，必须与客人当面点清包裹内的物品数量，并封存。如客人存放现金，应将现金装入档案袋内封存，在封存处盖前台章、客人签字、封存人员签字，妥善保管；顾客也可在密码柜中存放贵重物品，前台人员注意提示顾客。

　　5、如需要男、女浴备用钥匙为丢失手牌的客人开柜，必须由经营部值班经理（向上级请示得到批准后可在办公室领取备用钥匙）值班员2人同时在场方可开锁，否则不可以出示备用钥匙。

　　男、女浴

　　1、夜班服务员每晚2：00留宿客人的手牌号登记在册，以便询问客人；

培训