日期:2022-10-03 00:00:00
一、工作纪律
1、遵守国家法律,不违法乱纪;
2、遵守各项管理规定,服从上级工作安排,一切行动听指挥;
3、准时上下班,有事提前请假;
4、热爱本职工作,认真、积极完成任务;
5、持证上岗,规范操作。
二、个人卫生
1、有健康证才能上班,定期检查身体;
2、有病或受伤上报主管,不带病上班;
3、穿戴整齐,不留长发,勤剪指甲,男士不留胡须,女士不戴首饰;
4、不随地吐痰,乱扔垃圾,保持良好卫生*惯;
5、勤洗衣服,保持卫生整洁。
三、维护集团和食堂形象
1、热爱集团、热爱集体,维护集团,食堂的利益;
2、遵守宿舍规定,不带客人留宿;
3、尊敬上司,团结同事,有矛盾上报组织解决。
四、培养良好情操
1、勤俭节约,杜绝浪费;
2、品行端正,售卖公*,不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;
3、拾金不昧,保持高尚情操;
4、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;
5、遵守服务规范,维护集体利益,不打听,不泄露商业机密。
五、卫生工作
1、严格分用生熟厨具,未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;
2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;
3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。
以上各款若有违反者,每次每项罚款5元,可多项累计。
为加强公司职工餐厅管理,提高管理水*和服务质量,结合实际情况特制定本办法。
一、餐厅管理规定
1、餐厅开饭时间为中午10:30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。
2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。
3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。
4、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。
5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
7、爱护餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
8、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。
9、厉行节约,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。
10、餐厅内严禁酗酒。
11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
一、目的
为方便职工日常工作用餐,公司特设立职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作,给全体职工一个优良的用餐环境,我站特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适用于站内所有领导职工。
三、职责划分
1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。
2、后勤工作人员负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。
四、基本内容
1、职工午餐的用餐时间:11:30——13:00;食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐,严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点:站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。
2、来访人员需享用职工餐,应经后勤工作人员领取餐具后食用。
3、职工应依次排队打饭。
五、职工食堂的管理规范
1、职工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
2、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂整洁。
4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。
5、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
6、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
7、节约用水,做到人走即断水。
六、施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。
1.目的
为进一步推进和规范后勤合理化改革,加强内部员工食堂管理,保障员工身体健康,维护员工的正当权益,为广大员工提供卫生、洁净的就餐服务,特制定本规定。
2.范围
本规定适用内部员工食堂。
3.权责
内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制,由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作,伙食委员会负责对员工食堂的监督工作,同时广大员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。
4.内容
4.1.员工食堂基本要求
4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书,持健康证上岗作业。
4.1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规,遵守中心制定的规章制度。
4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构,以服务广大员工为宗旨,根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
4.1.4员工食堂要保证食品质量,严格按照《员工食堂原材料采购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的采购和加工作业。
4.1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。
4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。
4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查,员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味,并严格成本核算,文明服务。
4.1.8员工食堂要设立意见薄,同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。
4.2.员工食堂安全卫生要求
4.2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》,遵守公司制定的有关规章制度,接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。
4.2.2员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问题,应及时采取措施整改,并提交整改方案。
4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置,并应指定专人保管,制订完善的使用条例。
4.2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施,防范事故发生,保证使用安全。
4.2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的使用正常和清洁卫生。
4.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。
4.2.7为保证食品安全,确保数据分析的准确性,便于抽查、复查、满足监督要求、分析质量事件责任,实施食堂食品留样。
4.2.7.1食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样;
4.2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中;
4.2.7.3留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
4.2.7.4留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
4.2.7.5食品留样密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内(温度设定为:2°-5°)之间;
4.2.7.6每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;
4.2.7.8留样食品必须保留48小时,到时间后方可销毁;
4.2.7.9留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
4.2.8员工食堂从业人员安全卫生要求
4.2.8.1必须身体健康,如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等,应暂时隔离,治愈后再上岗,防止带菌污染食品。
4.2.8.2荤素生食品拣净洗清,盛器整洁,分类摆放,不触地、不叠底。
4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开,有明显标志。
4.2.8.4冷藏冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标志明显。
4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒,使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。
4.2.8.6保持员工食堂内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。
4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻,无积灰,无蜘蛛网。
4.2.8.8个人卫生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。
4.2.8.9烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。
4.2.8.10食品分餐前洗手,分餐时不用手抓食品、不抽烟。
4.2.8.11使用食品添加剂,必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定,反之,不得使用。
4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料,隔餐菜应回锅烧透。
4.2.8.13积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查,对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。
4.2.9就餐人员就餐要求
4.2.9.1所有用餐人员凭工作证就餐。
4.2.9.2所有人员均在二楼员工食堂就餐,不得将食物带出员工食堂,不得把餐具拿出食堂或带回办公室。
4.2.9.3就餐完毕应尽快离开,不得在员工食堂及一楼大厅逗留。
4.2.9.4所有用餐人员须按秩序排队,听从员工食堂工作人员统一指挥,不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。
4.2.9.5餐食酌量取用,不得浪费。
4.2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。
4.2.9.7所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹,以及其他带有人身攻击性的行为。
4.2.9.8所有就餐人员禁止在员工食堂吸烟。
4.2.9.9所有用餐人员须爱护公共财物,节约用水、用电。
4.2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐,不得着奇装异服,不得穿拖鞋。
4.2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生,不得乱丢、乱扔、乱吐。
4.2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距;
4.3.奖惩
4.3.1依据不符合项的严重程度分类为:轻微不符合项、一般不符合项、严重不符合项
4.3.2有下列情形的记入严重不符合项,并给予50元--200元经济处罚。
4.3.2.1保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者予以处罚并承担相应经济责任,情节严重者予以辞退或送*机关处理。
4.3.2.2采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以处罚并赔偿公司损失,情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送*机关处理。
4.3.2.3食堂工作人员要端正服务态度,用好服务用语;对就餐人员要以理相待,杜绝与就餐人员吵闹的现象,有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹,打架将给予处罚。中心管理人员现场未及时制止、协调处理的,连带进行处罚。
4.3.2.4服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排或带头闹事者给予处罚,严重者予以辞退。
4.3.2.5食堂需准时开伙,不得消极怠工。
4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区,违者予以处罚,情节严重者予以辞退或送*机关处理。
4.3.2.7严格执行食物留样机制,不得弄虚作假
4.3.3有下列情形的记入一般不符合项,并给予30元-100元经济处罚。
4.3.3.1保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到《员工食堂卫生管理标准》及《员工食堂食品质量验收及初加工标准》的给予处罚。
4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品照价赔偿并予以处罚;
4.3.3.3遵守食堂安全管理规定,未经许可,不得带外来人员进入食堂工作区,违者予以处罚,情节严重者予以辞退。
4.3.3.4员工应有较强的责任心,做好自己岗位上的任务,如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净,米饭蒸不熟,饭菜不新鲜,卫生区域不干净,追究其岗位责任,直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次,立即给予开除处理,特殊情况除外(如:蒸饭箱坏掉)。
4.3.3.5炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施;厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施,下班前应对有关设备进行全面清洁,并检查水、电、煤气的阀门是否关好;定期对有关设备进行检查保养;凡违反者,设施管理责任人给予处罚;造成事故的,直接责任人酌情给予经济赔偿,办公室管理人员连带进行处罚。
4.3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。
4.3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。
4.3.4有下列情形的记入轻微不符合项,并给予10元-50元经济处罚。
4.3.4.1厨房工作人员上班时应注意仪容仪表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉,男工不留长发;应穿整洁制服、胶鞋或其他*底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处罚。
4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开,无明显标志。
4.3.4.3仓库物资未分类放置,物品未按照先进先出的原则。
4.3.4.4冰箱(柜)、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。
4.3.4.5员工食堂及厨房垃圾清理不及时。
4.3.4.6采购的食材入库不及时。
4.3.5违反员工食堂其它相关管理规定的,视情节严重性给予10元-200元惩罚。
4.3.6为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况给予10元-200元惩罚。
4.3.7应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象给予10元-200元惩罚。
4.3.8食堂菜品、用具严禁带回家,视物品价值给予10元-200元处罚并进行赔偿。
4.3.9工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,公司给予200元奖金。
4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序,提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的,给予200元奖金。
4.3.11坚守原则,敢于面对矛盾,维护员工食堂利益,表现突出者,奖励100元。
4.3.12举报故意损坏员工食堂设施的给予100元奖金。
4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。
4.3.14举报员工食堂使用变质腐败食材者给予500元奖金。
4.4.其它
4.4.1奖罚基金实行专款专用,若奖罚基金出现缺口报请中心主任批准,从总经理基金中划拨。
为了推动酒店员工食堂工作的改革,逐步实现规范化管理,进一步提高管理水*和菜品质量,更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务,特制定本条例:
一、原材料采购
1、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。采购工作应做到品种对路,质量可靠,价格合理,数量适当,购货及时,努力降低采购成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购,鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。
3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购,煤气由定点正规液化气公司供应。
4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量,全面监督物品质量,确认无误,验收合格后,并在采购单据上签名。
5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量,及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。
6、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。
7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》,逐日核算、测评。
二、食品储存、加工与供应
1、食品应分类摆放,生熟分开,容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作,所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
2、食品加工要加强计划性,建立每周食谱制,制定食品质量标准,建立各项操作规程,做到食品加工时间省,损耗小,质量优。
3、食品供应坚持文明服务,讲究职业道德,建立服务规范,改善服务方式,做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,*等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。
4、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
三、服务质量管理
食堂要以提高服务质量为中心,推行全面质量管理。
1、建立健全以岗位责任制为中心的质量,做到工作有计划,行为有规范,操作有程序,质量有标准,劳动有纪律。要结合员工食堂的特点,从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准,不断提高食堂的服务水*。
2、对食堂工作的全过程,即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理,把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。
3、加强质量检查与考核,定期实施质量检查工作,记录检查结果,建立质量检查档案。
4、主动收集就餐人员的意见和建议,及时分析服务质量方面存在的问题,积极改进工作。
四、费用管理
1、食堂实行核定经费收支,超支不补的内部核算办法。
2、酒店拨入食堂的定额补助费,按员工每日就餐人数计算,由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。
3、外单位人员(包括员工家属)不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡,禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡,详细登记,妥善保管,爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。
5、食堂要加强财务管理工作,遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务。
五、食品成本核算
1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本,由酒店另行开支。
2、建立健全食品成本核算制度,加强成本核算管理,做到单项有核算,每日有汇总,每月有结算,盈亏有分析,堵塞各种漏洞,为合理制定和调整食谱提供依据。
六、卫生与安全
1、建立健全卫生制度,使卫生工作经常化,防止疾病传染和食物中毒。
(1)从业人员卫生要求:
①每年必须进行健康检查,持证上岗。
②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。
③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
④不得在厨房吸烟。
(2)厨房、餐厅卫生管理:
①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。
②卫生区域责任到人,并与个人的绩效工资挂钩。
③食品必须做到生熟分开,并有明显标志。
④为防止传染病的发生,非食堂工作人员,不得进入食堂操作间,违反者按酒店规定处罚
2、建立严格的安全保卫制度,做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作,做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。保安员要经常督促、检查,做好防盗工作。
七、考核与评比
1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。
2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩
八、其他
1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、本规定自即日起实行,各相关部门要严格遵守和执行,如有违反,一律按酒店规章制度予以处理。
单位食堂员工管理制度 (菁华5篇)扩展阅读
单位食堂员工管理制度 (菁华5篇)(扩展1)
——单位食堂管理制度 (菁华5篇)
一、制定目的
为加强林业局食堂的规范化管理,提高食堂服务能力服务和质量,为全体干部职工营造良好的就餐环境,特制定本制度。
二、职责分工
(一)食堂管理员
1、遵守财务制度,按要求做好用餐人员记录和收支流水账,月末递交财务作为成本核算的依据,按规定程序结算报账。
2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的采购,严把质量关,尽量做到品种多样化,精打细算,合理安排用餐量。
3、督促食堂工作人员搞好卫生,做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁,保证饮食安全。
4、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查,发现不安全隐患及时相应采取措施。
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产,按需及时添置有关设备,确保食堂工作的顺利运作。
6、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管,有需要时按规定凭单发放。
(二)食堂工作人员
1、厨师:负责每日购入菜品的验收,按时准备一日三餐,注重饮食的荤素搭配。确保物品在保质期内用完,不造成浪费。负责厨房炊事设备的安全使用,杜绝意外事故发生。
2、副手:负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生,经常保持室内外干净整洁。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和消毒,每天用餐完毕要将餐桌收拾干净,椅凳摆放整齐。
(三)办公室负责人
1、监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况,定期征求干部职工意见,针对出现的问题制定改进措施。
2、负责各种内部派餐申请的核实和确认,严格按照规定标准,及时下达派餐意见。
3、负责公务接待申报事项的签批,监督公务接待管理制度的有效执行。
(四)财务室负责人
1、复核食堂每月收支金额,审核报账单据,核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用。
2、根据实际需要提出接待物品采购计划,计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等,报局领导批准后负责组织采购。
3、做好接待物品出入库登记,统计结存数量,定期会同食堂管理员、办公室负责人对库存物品进行盘点核对。
4、定期进行成本核算,严格控制支出,为食堂管理的规范化提出合理性建议。
三、管理内容
(一)内部用餐
1、单位干部职工(含临聘人员)在食堂就餐,每月交纳伙食费100元/人,单位每月以150元/人作为福利予以补贴。职工子女在食堂就餐的,若为高中以下(含高中)学生,每月交纳伙食费100元/人。其他情况同视为职工家属,每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。
2、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项,如欢迎新进、欢送退休等集体会餐,由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食,标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总,及时报账。
3、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排,由召集部门填写《内部用餐申请单》,为期一天以内的由办公室负责人直接签批,一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员具体安排。
4、工作餐费标准每天每人不超过10元,不安排烟酒。会议餐费标准每人每天不超过15元,中午不安排烟酒。若只安排中午或晚上其中一餐的,每人每餐不超过8元。
5、食堂管理员要对工作餐费和会议餐费分别单独记账,结束后凭支出单据及用餐申请单向财务结算报账。
(二)对外接待
①单位来客接待原则上在食堂安排,实行提前报餐制,由接待经办人填写《外来用餐申请单》,报办公室负责人签字认可并经局领导批准后交食堂管理员具体安排。
②报餐必须在上午10:30、下午16:30以前与食堂管理员衔接,提前通知食堂准备。由于接待经办人未按规定提前报餐而造成的误餐,食堂概不负责。因此产生的一切外出接待费用,由接待经办人自行支付。
③食堂管理员要对接待餐费单独记账,凭支出原始单据及《外来用餐申请单》向财务结算报账。
④接待标准严格执行《独山县林业局公务接待管理制度》。
(三)物资管理
1、每天的采购工作实行俩人采购制,由局机关各部门按月轮流安排一名工作人员与食堂管理员共同负责。
2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账,月末结算报账,做到日清月结。次月上旬公布上月收支明细,接受广大干部职工的监督。
3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记,并定期进行清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
4、食堂用具、设备等需购置和报废时,由食堂管理员提出购置计划,报财务室负责人签字并经局领导批准后,按相关规定程序和财务制度办理。
5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情况确需带出使用的,须经食堂管理员同意,事后及时归还。丢失、损坏的,照价赔偿。
6、购入的商品物资须填制《物品验收入库单》,食堂管理员、办公室及财务室负责人同时对实物进行清点验收**库保管,三人在入库单上签字确认,由财务收作采购报账附件。
7、商品物资的使用须由领用人填写《物品领用申请单》,经财务室负责人签批后交食堂管理员凭单发放,并收回申领单保存至月末库存盘点时作为清查核对依据。
8、若有领出未用的物品,领用人须于次日上班退还食堂管理员重新入库保管,并在此前所填物品申领单“备注”栏处说明退还物品名称、数量等,由食堂管理员和退还人签字确认。
9、月末由食堂管理员、办公室及财务室负责人三方一同对库存实物进行盘点清查、核对帐目,发现误差及时查明原因。
(四)报账程序
1、月末由食堂管理员按职工、学生、家属不同人员性质分别统计当月就餐人数,连同个人交纳伙食费名单、收支清单等相关原始单据,由办公室负责人初审签字后再交财务审核。
2、收支单据由财务负责人审核确认,经主管领导审批签字后,出纳方可结算支付食堂费用。
3、食堂管理员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不同情况分开记账。
(五)其他
1、严格按时间就餐,食堂开放时间为早餐7:30~8:00,中餐12:00~13:00,晚餐17:30~18:30(春冬)、18:00~19:00(夏秋)。
2、如因工作原因需提前或推迟就餐的,需提前30分钟通知食堂管理员,否则发生误餐等现象食堂概不负责。
3、文明用餐,就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。
4、讲究用餐环境卫生,不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾。厉行勤俭节约,饭食吃多少盛多少,不够可以再添,尽量避免剩菜剩饭。
第一章:总则
第一条、为了完善食堂管理,为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本制度。
第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支核算、饭票的发售,供应科协助特殊需要及大宗食材的采购。
第二章:食堂工作管理
第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供一日三餐,并为公司来客提供餐饮服务。
第五条、食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费,不降低供餐标准。
第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样,保证饭菜质量,味道可口。
第七条、烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,食盐、味精等尽量降低使用量。
第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
第九条、餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊蝇工作,将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度,做到无苍蝇、飞虫叮咬。
第十条、桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗。地面每天清扫一次,每周大扫除一次,保持清洁,玻璃门窗、地面干净,无烟蒂、垃圾。
第十一条、餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,不清洁的餐具不得使用。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好或贮存在餐具专用柜中备用。
第三章:就餐管理
第十二条、员工要按就餐时间就餐,超过饭时食堂有权拒绝供应。
第十三条、在保障员工正常就餐的情况下,员工食堂搭伙或应酬来客,需提前申请,食堂应酌情安排,按相应成本收取饭菜酒水费用,即时结清,概不赊欠。
第十四条、公司提供招待的来客,属于哪一部门的来客,由哪个部门主管申请、作赔、签单。部门不明确的来客,由领导指定或办公室申请、并签单。多个部门来客拼桌招待的,由客人占多数的部门主管申请,合伙作赔、协商签单。
第十五条、因加班等特殊需要,给员工加菜用餐,由部门主管或办公室申请报批并签单。公司重要活动或节日饮晏,由办公室按领导指令安排就餐,并负责签单。
第十六条、公司招待或员工加餐,食堂要按申请标准提供菜品、酒水,餐后当即由申请人或经办人签字确认。超过标准的招待费用,公司不给报销。
第十七条、公司*时不安排招待的客户,来公司的劳务人员等在食堂就餐,由食堂按成本收取相应饭菜、酒水费用,公司不负责报销。确需免费的客户由供销科、其他人员由办公室发就餐票,食堂凭票供应,月末结算。
第四章:附则
本规定从xx年x月x日起试行,未尽事宜,按分公司其他规章制度执行。
一、食堂工作人员必须安心本职工作,服务态度热情,提供优质的就餐服务。
二、努力提高烹调技术,调剂饭菜品种,讲究营养口味,坚持健康标准,做到饭热、菜香,保证员工吃饱吃好。
三、严格执行卫生操作,食堂由内外经常保持清洁,炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开,荤素专用,菜类新鲜,无腐烂变质食品。环境卫生,无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。
四、食堂人员要讲究卫生,经常洗澡、理发、剪指甲,饭前饭后洗手,勤换洗工作服。工作时不吸烟,不随地吐痰,不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。
五、采购要精打细算,讲究成本。月清月结,成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品,不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量,价廉物美。
六、要坚持就餐标准,荤素搭配,公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物,必须一看、二闻、三尝后,在无异味或变质的前提下才能回锅,蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异,坚决马上进行销毁处理,以保证食品的安全食用。
七、保证按公司规定的`作息时间准时供应饭菜,耐心和气,热情周到,维护用餐秩序,讲究文明用餐。
八、食堂人员做到安全、节约用气、用电,做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗,炉灶熄灭。保证做到:人走水止、灯灭、火熄,人离门窗关。
九、垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂内有防蝇设施,厨房和食堂内外环境整洁,灶面操作台桌椅无污垢积灰,下水道畅通,无积水,无蚊蝇滋生地。
十、热情接待公司安排来客,凭办公室招待通知来招待用餐。
机关单位食堂一般为非经营性、福利型的'食堂,它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理,是后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担,规避食堂用人风险,提高用餐服务质量,单位食堂运营通常采取对外托管形式。现在满客宝智慧食堂先给您介绍一下食堂的主要托管形式。
全托管模式:
食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责,其管理费用及利润定额包干,饮食制作由托管单位灵活安排,使用的原材料由托管单位采购。人员工资、福利由发包单位负责,食堂日常支出的费用按标准定期划拨,定期接受审查、审核。此模式比较适合未设食堂专管理机构/人员的,且用餐人数50人以下的单位,它有利于减轻单位后勤负担和成本控制,便于从琐碎的事务中解脱出来,但不便于饮食质量的控制。
半托管模式:
食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责,其管理费用及利润定额包干(一般按人员的`工资额的20%提取)。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责,日常饮食按供应的原材料制作。此模式对设有食堂专门管理机构/人员的,且用餐人数50~80人的单位比较适合,它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障,但不便食堂成本控制,比较容易造成浪费。
承包模式:
食堂整体承包,承包单位自主运营和管理,发包单位不参加管理和不直接贴补费用,单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备,有条件者并提供厨房员工宿舍,免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食销售中盈取,饮食价格参照市场价格适当折扣。此模式比较适合就餐人数100以上,且就餐人数比较稳定的单位,它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担,但不利于饮食质量的保障。
接下来满客宝给您说一下即将成立的食堂可能面临的一些问题和困难:
1、单位人员整体人数少,食堂规模小,肉类、蔬菜类食品日使用量小,致使定点配送困难,肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。
2、单位一般是灵活自由就餐政策,又加之在市中心离家*,不会像工厂那样强制员工定点就餐,这样会导致用餐预约制度落实不到位,导致按标准制作餐饮比较困难,食堂实际用餐人次相对不稳定,会偏少,质量及数量供应均会受到一定的影响,有时给食堂造成一些浪费,致使食品摊派原材料成本较高。
3、因肉类、蔬菜类食品日使用量小,致使定点配送困难,零买无法索取正规发票,致使食堂消费帐务处理困难。
鉴于食堂实际用餐人次少,食品原材料摊派成本较高,食堂经费建议按单位工作总人数和标准整体计提划拨,由托管单位建帐代管,定期按程序接受审查、审核。
1、鉴于食堂用餐人数不稳定,菜肴、营养配餐比较困难,日常食品原材料采购建议采取灵活方式安排,但整体费用按标准执行。
满客宝智慧食堂管理系统支持提前预定,后厨可根据预定精准备餐,自动生成采购计划和订货单,方便快捷不易出错。
2、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据,白条较多。为规范财务管理,方便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐,发票由托管单位出具。经费节余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。
满客宝智慧食堂管理系统的采购审批功能不需要复杂的单据,直接通过系统就可以审批,成本自动核算。
3、为规范食堂经费和费用开支的管理,建议制定食堂经费和费用开支管理办法,明确经费和费用开支的标准、审批程序。
满客宝智慧食堂,致力于为各类企事业单位的食堂提供移动互联解决方案,帮助食堂全面提升服务和管理水*,融合移动互联*质与食堂经营各项核心元素,颠覆传统餐饮模式,带给用餐者前所未有的全新用餐体验,让享用和供应美食的过程变得更加美好。
第一章总则
第一条为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理
第四条食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。
第三章就餐管理
第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费,具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条XX食堂原则上提供早餐与中餐,但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申请。
第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的,3人(含)以下当天向办公室申请,3人以上必须提前一天申请。
第十八条办公室受理搭伙申请,并负责通知食堂工作人员。
第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,避免出现菜肴不够的现象。
第二十条来客较多,有关处室又没有及时申请的,该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐,自己请食堂人员另外解决。
第二十一条食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。
第四章奖惩
第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准,具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。
第二十四条考核实行百分制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及格,60分以下为不及格。
第二十五条连续三次不及格者,通报批评,直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
单位食堂员工管理制度 (菁华5篇)(扩展2)
——员工食堂管理制度6篇
一、食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。
(一)食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
(二)学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。
(三)检查内容:
1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生*惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
二、餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:
1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍*,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。
2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。
3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。
4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。
加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。
三、从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。
(一)食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。
(二)食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签定聘任合同。
(三)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
(四)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
(五)从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生*惯。
(六)从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。
(七)每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。
四、食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。为此,特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
(一)食堂从业人员应坚持学*《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增*生意识和安全法律意识。
(二)学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。
(三)食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学*记录。
(四)每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。
五、食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则,有问题的食物坚决不能使用。
(一)定性包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;
2.验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
3.验包装是否有厂名、厂址;
4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
5.嗅气味,是否有异味;
6.手感,是否有异样
(二)非定性包装食物的验收
1.看:是否有腐烂、霉变的食物;
2.闻:是否有异味;
3.手感受有无异样;
4.蔬菜是否新鲜。
六、原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定食堂原料采购索证制度:
(一)食堂采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安全,必须定点采购食品。
(二)不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
(三)不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
(四)采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。
(五)采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的`食品要有QS标志(质量安全认证)。
(六)食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。
(七)凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。
七、操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。
(一)负责烹调加工的厨师要认真学*《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
(二)厨师要加强业务学*,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
(三)厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
(四)烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
(五)学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
(六)操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生*惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。
(七)食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
(八)制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
(九)成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
(十)抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
(十一)充分发挥"三防"设施的功能和作用。
(十二)操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
(十三)未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。
(十四)煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
单位食堂员工管理制度 (菁华5篇)(扩展3)
——员工食堂的管理制度 (菁华5篇)
总则:为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理,使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
一、餐厅管理制度
1、餐厅员工守则
1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服,讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。
1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
1.3严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手,对食品原料认真清洗,保证干净卫生并按时、按质、按量供给。
1.5不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。
1.6考核标准:以上未按要求执行罚款50元/项。
2、管理制度
2.1厨房所购回之食品,由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查,抽查内容:食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品,拒收并按规定处理。
2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。
2.3餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2.5食堂每月1日公布当月菜谱,并经常对菜品口味进行调换,避免菜品重复率过高。
3、餐具卫生
3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在台面,餐具未经消毒不得循环使用。
3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理,餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,内外要干净干燥,无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。
3.3考核标准:未按以上要求执行罚款50元/次,
4、厨房卫生
4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理。
4.2切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面。
4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
4.4清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
4.5定期清洗冰箱雪柜,每周1次对冰霜雪柜大清洁。
4.6考核标准:以上情况人事组确认事实后罚款100元/次,若情节严重,根据总经理例会讨论的处罚办法执行。
5、餐厅卫生
5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。
5.2桌面台凳就餐后及时清洁,干净无尘。
5.3专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。
6、食品卫生
6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活,发现变质立即丢弃处理。
6.2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。
6.3熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必须分开存放。
*包装食品必须标准清楚,符合检验合格规定标准。
6.5食物清洗要彻底,不得出现钢丝、头发、菜虫等物;
6.6考核标准:未达到前三项要求,罚款100元/次,未达到4.5项之要求,罚款500-1000元。
二、用餐管理
1、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:
早餐:8:00—8:50 中餐:11:50—13:20 晚餐18:00—19:00
2、就餐一律在餐厅进行,如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
3、在食堂就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发现有违者给予处罚50元/次。
4、饭堂就餐不准随地吐痰,违者罚款50元/次。
5、餐厅内禁止吸烟、饮酒,违反罚款100元。
6、力行俭省节约,勤拿少取,杜绝剩菜剩饭,剩菜超过200克罚款50元。
7、用餐后要清理桌面上的饭菜,剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上,必须倒入指定地点,分类放入餐具回收处,纸巾投入垃圾桶,不得与餐余一起倒入餐余桶,违者罚款50元/次。
8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向人事行政组投诉,由人事行政组协调解决,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷,争吵,打架等扰乱就餐秩序的,责任人罚款50元/次。
三、食堂监督管理:
1、公司全体员工不得提前就餐,违反者罚款50元。
2、用餐应在三十分钟内完成,就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。
3、爱护餐厅财产,如因个人原因损坏应归人赔偿,如蓄意破坏者连带行政处罚。
4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨,违反者罚款20元。
5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检,并做好相应记录表单,及时向食堂负责人提出改进意见。
6、每个季度做一次餐厅满意度调研,低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函,如在第二季度调研中不能提升满意度,将对食堂供方罚款2000元/次。
7、人事行政部专人对食堂负责监管,财务部负有协助管理责任,若未按期进行抽查,形成检查记录,对监管责任人罚款50元/次
8、抽检过程中发现未按标准执行的,罚款50元/项。
总则:为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理,使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
一、餐厅管理制度
1、餐厅员工守则
1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服,讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。
1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
1.3严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手,对食品原料认真清洗,保证干净卫生并按时、按质、按量供给。
1.5不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。
1.6考核标准:以上未按要求执行罚款50元/项。
2、管理制度
2.1厨房所购回之食品,由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查,抽查内容:食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品,拒收并按规定处理。
2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。
2.3餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2.5食堂每月1日公布当月菜谱,并经常对菜品口味进行调换,避免菜品重复率过高。
3、餐具卫生
3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在台面,餐具未经消毒不得循环使用。
3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理,餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,内外要干净干燥,无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。
3.3考核标准:未按以上要求执行罚款50元/次,
4、厨房卫生
4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理。
4.2切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面。
4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
4.4清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
4.5定期清洗冰箱雪柜,每周1次对冰霜雪柜大清洁。
4.6考核标准:以上情况人事组确认事实后罚款100元/次,若情节严重,根据总经理例会讨论的处罚办法执行。
5、餐厅卫生
5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。
5.2桌面台凳就餐后及时清洁,干净无尘。
5.3专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。
6、食品卫生
6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活,发现变质立即丢弃处理。
6.2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。
6.3熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必须分开存放。
*包装食品必须标准清楚,符合检验合格规定标准。
6.5食物清洗要彻底,不得出现钢丝、头发、菜虫等物;
6.6考核标准:未达到前三项要求,罚款100元/次,未达到4.5项之要求,罚款500-1000元。
单位食堂员工管理制度 (菁华5篇)(扩展4)
——单位食堂管理制度 40句菁华
1、食堂工作人员在开始工作前或处理食物前手部应保持洁净。在上洗手间后,处理弄污的设备或饮食用具或咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后要清洗手部,接触直接入口食品时,手部要消毒洗净,方可操作食物。
2、工作场所不得抽烟. 随地吐痰等不良行为。工作人员有发热. 腹泻或皮肤感染. 呕吐等病症的,应立即停止上班,待查明原因或治愈后,方可上岗操作。
3、所有粗加工原料在加工前要进行二次验收,如有不合格原材料立即报告给厨师长进行处理;
4、作业完成后,将刀、菜墩清洗干净,分开码放,清洁案板、水池,保持地面、墙面、水沟清洁干净,无污垢;
5、菜品制作严格按照工艺流程制作菜肴,要求,色、香、味、形俱佳;
6、菜品制作完成后要求厨师长检查菜品质量、口味等,合格后送入分菜间;
7、为规范食堂经费和费用开支的管理,建议制定食堂经费和费用开支管理办法,明确经费和费用开支的标准、审批程序。
8、遵守各项规章制度,不参与“黄、赌、毒”和xxx活动;
9、勤俭节约,杜绝浪费;
10、遵守服务规范,维护集体利益,不打听,不泄露商业机密。
11、1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
12、3员工餐的质量要求
13、3.1计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。
14、伙食收支单据,以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物,均由保管员验收盖章,按月清资清库,严格执行入库手续,对腐烂变质的食品严禁入库,且及时处理。
15、提高警惕,搞好安全保卫、无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏事故的发生。
16、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
17、食堂各操作间卫生标准
18、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。
19、食堂管理监督小组每周一次抽查,发现问题责令及时整改。
20、检查内容:
21、工作人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
22、餐厅卫生情况,是否做到桌面干净、整洁,地面是否有污渍、积水、垃圾等
23、食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。
24、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。
25、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
26、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。。
27、考核:考核实行扣分制,分值每1分按10元处罚,在当月工资中体现。
28、配合管理员安排好菜谱的搭配与更新,以炖鱼和农家菜为主,凉菜以自制为主。
29、保持厨具及操作间卫生。经常清理厨具污渍,保持清洁干净;生、熟菜(用刀)要分开,不能混用;操作间定期彻底清理擦洗,严防食物中毒。保护好一切公共财产。
30、保持餐具、操作间卫生,做到清洁、干净;餐厅、走廊及窗子定期清扫,保证无灰尘、无污渍。
31、保证供餐服务时间。早餐应在7:30前结束,午餐应在12:00左右保证供应,随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫随到,服务热情。
32、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。
33、食堂采购人员要严把质量关,严禁采购变质食品,严禁采购超过保质期食品。
34、食堂操作间严禁闲人进入,所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故,确保安全。
35、4清洗餐具的水池,不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用;
36、7在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面,下水沟,确保下水道畅通,无油污、菜渣;
37、打菜员岗位职责;
38、1客餐招待员在开餐前,须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果;
39、2客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情,不得懈怠;
40、员工就餐以吃饱为原则,米饭吃多少打多少,避免浪费。
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