医院员工食堂管理制度 50句

1、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉在规定区域内排队，不许插队，不许替他人打饭，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，以免影响正常的就餐秩序。

2、用餐结束后，应将残羹倒入指定器皿内，同时将餐具放到指定位置。

3、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

4、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。

5、4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。

6、母站调度每日上午11：00及下午17：00将司机及押运员的报餐信息统计填表后送至食堂厨师处;

7、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点，违者罚款10元/次。

8、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。

9、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。

10、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。

11、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

12、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

13、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

14、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。

15、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

16、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩， 上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

17、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。

18、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

19、除了*门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

20、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

21、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

22、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

23、无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;

24、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。

25、刮去残渣;

26、泡入碱水或洗洁精水内;

27、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌;

28、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水;发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

29、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员;

30、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：

31、进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用;

32、丰富经营品种，提高饭菜质量

33、按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求

34、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存;

35、按规定留样，冷藏48小时

36、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出;

37、每天定时紫外线灯消毒40分钟;

38、上岗前必须严格洗手;

39、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘;

40、用具、盛具洁净，毛净、荤素等用具、盛具标识明显;

41、每次出入库后要对库房进行和彻底清扫并保洁。

42、闲杂人员不准进入库房，库房不能准存放个人物品。

43、加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特制定本制度。

44、食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。

45、冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

46、使用煤气之前要做好食物准备工作。

47、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。

48、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

49、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。

50、认真搞好员工食堂的饮食卫生和环境卫生，保证饭菜干净，用餐环境整洁。

医院员工食堂管理制度 50句扩展阅读

医院员工食堂管理制度 50句（扩展1）

——员工食堂管理制度 50句

1、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。

2、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

3、工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作 轻、走路轻。

4、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。

5、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。

6、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。

7、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。

8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。

9、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

10、就餐时必须按号入座，错号错位罚款5元。

11、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。

12、员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。

13、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

14、辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

15、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

16、用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

17、用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

18、2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

19、6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到

20、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。

21、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。

22、1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。

23、1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

24、2.员工食堂安全卫生要求

25、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

26、2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

27、2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。

28、2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

29、2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。

30、2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。

31、3.1依据不符合项的严重程度分类为：轻微不符合项、一般不符合项、严重不符合项

32、3.2.3食堂工作人员要端正服务态度，用好服务用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将给予处罚。中心管理人员现场未及时制止、协调处理的，连带进行处罚。

33、3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退或送*机关处理。

34、3.4.1厨房工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整洁制服、胶鞋或其他*底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处罚。

35、3.4.4冰箱（柜）、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。

36、3.9工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，公司给予200元奖金。

37、3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的，给予200元奖金。

38、4.其它

39、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

40、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

41、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

42、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放整齐；

43、食堂工作人员必须持健康证上岗，每半年体检一次；

44、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；

45、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；

46、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全使用；

47、食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。

48、因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。

49、热爱本职工作，认真、积极完成任务;

50、拾金不昧，保持高尚情操;

医院员工食堂管理制度 50句（扩展2）

——中学食堂管理制度 50句

1、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况，并做好每周一次考核。

2、常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、然料、调料），原则上采用招标形式（招标期限根据情况定），考虑到我校离萧山商业城较*的实际情况，对大米可以随吃随买。

3、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特殊情况除外）

4、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生安全是食堂的生命线，不进过陈、霉烂、变质食品。

5、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。

6、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。

7、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

8、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

9、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

10、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

11、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

12、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

13、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

14、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

15、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

16、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

17、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。

18、不得向师生出售剩饭菜。

19、不得向师生出售冷菜饭。

20、每年必须进行健康检查，持证上岗。

21、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

22、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。

23、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

24、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

25、消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转。

26、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

27、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。

28、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

29、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。

30、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

31、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

32、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

33、成品与半成品隔离；

34、食品与天然冰隔离。

35、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调料器皿加盖并有标记。

36、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

37、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

38、妥善贮存熟食品：食品贮存在60°C以上或10°C以下的条件下。

39、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70°C。

40、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净净，尤其是去厕所后。

41、上岗前洗手，便后洗手。工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。

42、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。

43、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

44、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

45、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

46、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

47、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。

48、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

49、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

50、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

医院员工食堂管理制度 50句（扩展3）

——厂里员工食堂管理制度 50句

1、2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

2、3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

3、3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，

4、2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

5、6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。

6、2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

7、严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：

8、食堂内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。

9、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。

10、每个季度做一次食堂满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款20xx元/次。

11、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。

12、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

13、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

14、1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。

15、1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。

16、2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

17、2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。

18、2.9.7所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。

19、2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。

20、3.2.4服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排或带头闹事者给予处罚，严重者予以辞退。

21、3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退或送*机关处理。

22、3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外（如：蒸饭箱坏掉）。

23、3.4.4冰箱（柜）、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。

24、3.8食堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值给予10元-200元处罚并进行赔偿。

25、3.9工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，公司给予200元奖金。

26、爱护食堂的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出食堂，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

27、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生。

28、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；

29、每日下班前必须关闭食堂所有门窗，关闭所有电源，确保公司财物安全。

30、在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。

31、员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必须按规定时间就餐。

32、坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。

33、学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。

34、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

35、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

36、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

37、就餐时必须佩戴工号牌

38、厨师不得购买成品食物，必须用原材料烹食制作；厨房所采购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。

39、1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；

40、2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

41、5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

42、5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

43、6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；

44、9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

45、6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。

46、1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

47、2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

48、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

49、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。

50、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

医院员工食堂管理制度 50句（扩展4）

——员工食堂管理制度 40句菁华

1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。

2、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

3、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

4、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。

5、伙房里屋内，闲人不准进入。

6、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。

7、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。

8、就餐时必须按号入座，错号错位罚款5元。

9、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

10、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。

11、在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为xx元/月。不在餐厅用餐的.不给予补发伙食费。

12、辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

13、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

14、用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

15、餐厅员工守则

16、6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。

17、餐具卫生

18、1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。

19、6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到

20、爱护餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚。

21、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

22、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

23、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

24、节约用水，做到人走即断水。

25、1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。

26、1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

27、2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。

28、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

29、2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

30、3.奖惩

31、3.14举报员工食堂使用变质腐败食材者给予500元奖金。

32、4.其它

33、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

34、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

35、员工餐的餐食规格，根据用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。

36、采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；

37、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

38、严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

39、坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。

40、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。

医院员工食堂管理制度 50句（扩展5）

——医院员工食堂管理制度 (菁华3篇)

　　一、应具有高尚的职业道德，厉行“五讲四美”，为人民健康负责，做社会主义两个文明的建设者。

　　二、遵守中华人民共和国食品卫生法，学*食品卫生知识，严格执行卫生管理制度，保护食品不受污染。

　　三、讲究个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。在工作岗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整洁，双手干净。

　　四、一切行动按照医院指示执行，服从院领导。

　　五、食堂员工在上班时间内工作衣服必须整洁。

　　六、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入食堂，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂，若发现，按偷盗论处。

　　七、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐。

　　八、除本食堂员工外，非食堂员工不得进入食堂。

　　九、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放。菜篮子、货架、洗菜池、灶台、墙壁等一切用物经常保持清洁、干净，整齐。

　　十、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

　　十一、餐具、茶具使用前必须洗净、消毒，不消毒的.不使用。

　　十二、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。

　　十三、食品存放要做到“四隔离”，防止交叉污染。

　　十四、下班后，关掉一切水、电源，煤气，碳火，以防漏火、漏电、漏气，漏水。

　　十五、下班时间锁好门，值班人员不经院领导同意，任何人不准进入食堂。

　　十六、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。

　　为加强员工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。

　　一、建立承包商竞争机制

　　(一)考核办法

　　每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。

　　1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。

　　2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。

　　3、承包商考核得分=员工民意测评分70%+总经办考核得分30%

　　(二)考核与淘汰

　　1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。

　　2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。

　　二、对承包商管理

　　(一)经营管理

　　1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;

　　2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;

　　(二)质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。

　　1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分;

　　2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。

　　(三)厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。

　　1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。

　　2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。

　　(四)卫生管理

　　1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

　　2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

　　3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

　　4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

　　5、禁止加工使用变质和过期食品。

　　6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

　　7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

　　8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

　　9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

　　10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

　　(五)员工夜餐管理

　　1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分;

　　2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。

　　3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。

　　4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。

　　三、引进承包商办法

　　由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。

　　四、监督方法

　　(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;

　　(二)由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。

　　一、餐厅卫生管理制度

　　良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：

　　1、餐厅内卫生：

　　1)空气清新、无异味;

　　2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;

　　3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣;

　　4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;

　　5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。

　　6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，

　　2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。

　　3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。

　　4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。

　　5、售饭时：

　　1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：

　　2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次：

　　3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩;

　　4)不得用手直接接触熟食品;

　　5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：

　　6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。

　　以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚

　　二、卫生检查制度

　　为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：

　　(—)日常检查

　　1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。

　　2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。

　　3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

　　(二)周检

　　1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。

　　2、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。

　　3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。

　　4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。

　　三、餐具、用具清洗消毒制度

　　为使餐具经常保持洁净，真正让员工使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下规定：

　　1、刮去残渣;

　　2、泡入碱水或洗洁精水内;

　　3、刷洗;

　　4、用1：250的84消毒液浸泡10分钟;

　　5、对每件餐具流水过清;

　　6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌;

　　7、进入未用段，一定要逐个检查

　　四、食堂安全管理要求

　　1.食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。

　　2.使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。

　　3.注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水;发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

　　4.使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。

　　5.下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。

　　6.对于外来人员一律严格审查登记。

　　7.严格执行蔬菜农药检测制度。

　　8、保证48小时留样制度。

　　五、食堂从业人员健康检查制度

　　为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：

　　1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员;

　　2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明;

　　3、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：

　　4、进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用;

　　5、对有传病者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用;

　　6、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任

　　六、配餐管理规定

　　后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出如下规定：

　　1、制定合理科学的食谱，完善饮食结构

　　A、根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱;

　　B、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱;

　　C、根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱;

　　2、丰富经营品种，提高饭菜质量

　　A、保证饭菜品种：早餐副食 种以上;午、晚餐：每餐 种以上;

　　B、不断对外界的技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜病员餐厅推广的菜品进行转换，丰富菜品的品种。

　　C、对所售产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升;

　　D、对所出售产品按IS09000质量标准执行，没有达到标准的不进行出售。

　　3、按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求

　　A、按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品，以增加身体所需热量：

　　B、按照春天由冷变暖的季节多补充维生素A、C、D的食品：

　　C、按照夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素，少吃脂肪食品，以保证身体的灵活运动和健康

　　七、凉菜制作管理制度

　　操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。

　　1、对半成品、调料进行严格的质检;

　　2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农药残留;

　　3、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存;

　　4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋;

　　5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻，隔餐食用时回锅热透;

　　6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净;

　　7、按规定留样，冷藏48小时

　　八、面食制作管理规定

　　操作标准

　　1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的`清洗、消毒;

　　2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记;

　　3、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出;

　　4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒;

　　5、成品入专用冰箱或食品橱;

　　6、废弃物放放有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除;

　　7、每天定时紫外线灯消毒40分钟;

　　8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行;

　　9、无关人员不准在加工区域逗留;

　　10、掉落的原料及熟食弃之不用：

　　11、运送食品时工具必须清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备;

　　12、剩余原料妥善保管;

　　13、按规定留样，冷藏(或冷冻)48小时：

　　14、正确贮存酵母、原料及辅料;

　　15、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置;

　　16、加工设备使用前进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用后注意保持清洁

　　九、烹制加工管理制度

　　在对菜肴加工以前，应对所有的原料、调副料必须进行质量检验。肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象。

　　1、颜色不正常的原料不加工;

　　2、有异味的原料不加工;

　　3、标识不清楚的调料不加工;

　　4、没有彻底解冻的肉类不加工;

　　5、不熟悉的鱼类和菌类不加工：

　　6、上岗前必须严格洗手;

　　7、身体有切口或其他化脓性病灶的，一律不许上岗;

　　8、拿放干净餐具、烹饪用具时，手不许与其内缘直接接触;

　　9、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘;

　　10、试尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的小碗中，尝后将余下的.菜汁倒掉，不准倒回锅中;

　　11、防止老化，盛装合理。烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置;

　　12、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净;

　　13、掉落的原料及熟食弃之不用;

　　14、工作结束后对操作区、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打扫干净，按规定放置

　　十、初加工管理制度

　　(一)初加工的分类

　　初加工分为：蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料、脏腹类。

　　(二)初加工的管理

　　1、用具、盛具洁净，毛净、荤素等用具、盛具标识明显;

　　2、加工前，对加工用具进行检查，确保清洁并按照标识使用;

　　3、待加工原料必须盛放在专用盛具中，不允许倒在操作台上加工;

　　4、根据烹制需要，利用各种刀工方法，去除不可食部分;

　　5、对下脚料及时收集清扫，放入专用的容器内：

　　6、加工后的原料放入专用的净筐或净盆中，不允许落地：

　　7、剩余肉类，放入*盘中及时冷冻存放;

　　8、加工完毕后，及时对工作场所进行清扫，切配间不许有隔餐垃圾存放;

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