厨房环境卫生制度 (菁华3篇)

厨房环境卫生制度1

　　一、厨房操作卫生制度：

　　1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。

　　2、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;凉面用净化水漂洗。

　　3、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。

　　4、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

　　二、烹调卫生制度

　　1、注意食品新鲜，变质食品不蒸，不下锅，不烘烤。

　　2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

　　3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

　　4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

　　5、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

　　三、食品冷藏卫生制度

　　1、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。

　　2、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

　　3、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人物品不准放入冰箱或冷库。

　　四、食品挑洗加工卫生制度

　　1、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。

　　2、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

　　3、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。

　　4、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

　　5、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。

　　6、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。

　　7、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　五、切配间卫生制度

　　1、凉菜间工作人员上岗更衣戴工作帽后进入，不得留长指甲和戴首饰。整个凉菜间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。

　　2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品如需再次使用，应做再次烧熟处理;砧板、刀具用消毒液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。

　　3、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧板洗净刮干,地面冲洗并刮净。

　　4、切配间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在凉菜间内进行;切配间的刀、抹布不得在切配间以外的地方使用。

　　5、晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯 ,此时各种人员均不再进入切配间。

　　六、面点间卫生制度

　　1、面点间每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作期间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。

　　2、点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天随时拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。

　　3、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种半成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。

　　4、每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。

　　七、炉灶间卫生制度

　　1、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次(用钢丝球和洗涤净)使灶台光亮无污。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。

　　2、砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。抹布经常搓洗，保持洁净。砧墩用后及时刮干净，不留血污。废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，*时要保持厨房环境的整洁。

厨房环境卫生制度2

　　第一条个人卫生

　　1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

　　2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

　　3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

　　4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

　　5.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

　　第二条环境卫生

　　1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　　2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

　　3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

　　4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

　　5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

　　6.发现“四害”马上灭虫。

　　7.厨房必须做到每周大扫除1次。

　　第三条冰箱卫生

　　1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。

　　2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

　　3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

　　第四条食品卫生

　　1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

　　2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

　　3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

　　4.按*有关规定，禁用不得销售的食品。

　　第五条餐具卫生

　　1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

　　2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

　　3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。

　　第六条切配卫生

　　1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

　　2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

　　3.不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

　　4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。

　　第七条炉灶卫生

　　1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。

　　2.锅具必须清洁，排放整齐。

　　3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

　　4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

厨房环境卫生制度3

　　（一）厨房卫生制度

　　1、个人卫生：

　　（1）厨师必须每天做好每人卫生包干区域的清洁工作。

　　（2）进入厨房必须做到工装整洁。

　　2、环境卫生：

　　（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　　（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

　　（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

　　（4）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

　　（5）发现“四害”马上灭虫。

　　3、冰箱卫生：

　　（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。

　　（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

　　（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

　　4、食品卫生：

　　（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回清洗。

　　（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

　　（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、

　　隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

　　5、餐具卫生：

　　（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

　　（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

　　（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

　　6、切配卫生：

　　（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

　　（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

　　（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

　　（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。

　　7、炉灶卫生：

　　（1）灶台保持本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

　　（2）锅具必须清洁，排放整齐。

　　（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

　　（4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

　　8、凉菜间卫生：

　　（1）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

　　（2）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

　　（3）冰箱如损坏要及时报修。

　　（二）菜点质量控制的程序

　　1、严格把好主、副原料，调料的采购关，不符标准的不验收，不入库，不进厨房。

　　2、炉灶、冷盆、蒸煮火候恰到好处，调料用量恰当，口味符合标准。

　　3、出菜前划菜围边厨师要严格把关，不符质量要求不出厨房。

　　4、餐厅出菜前主管领班、跑菜员仔细核对，发现不符合质量标准的情况不上客人台面，努力把好最后一关。

厨房环境卫生制度 (菁华3篇)扩展阅读

厨房环境卫生制度 (菁华3篇)（扩展1）

——厨房环境卫生制度 100句菁华

1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。

2、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。

3、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人物品不准放入冰箱或冷库。

4、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。

5、面点间每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作期间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。

6、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等务必持续请清洁卫生。

7、冰箱：要求物品生、熟隔离，保鲜食品用保鲜膜封好，摆放整齐。

8、女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

9、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

10、冰箱应定人定岗，实行专人保管。

11、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。

12、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

13、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

14、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

15、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

16、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

17、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。

18、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；

19、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；

20、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；

21、库房保管人员每天检查。

22、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

23、厨师不得戴戒指和留长指甲。

24、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。

25、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。

26、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

27、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。

28、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。

29、环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

30、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。

31、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质，短缺。

32、听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。

33、环境卫生：

34、餐具卫生：

35、严格把好主、副原料，调料的采购关，不符标准的不验收，不入库，不进厨房。

36、炉灶、冷盆、蒸煮火候恰到好处，调料用量恰当，口味符合标准。

37、不随地倒垃圾和脏水。

38、在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。

39、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

40、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。

41、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

42、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

43、洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。

44、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

45、熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。

46、做好工作台的消毒清洁工作。

47、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

48、必须时常保持清洁和良好的运作状态。

49、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。

50、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。

51、零下18度或以下——贮藏冰冷食物的正确温度。

52、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

53、将食品储藏在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。

54、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

55、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。

56、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

57、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

58、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲

59、当接触其他物品时应使用纸巾。

60、紧急救伤政策。

61、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。

62、厨房员工需要戴帽子;留有长发的员工必须把头发扎在后面。

63、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。

64、刀具清洁及消毒程序：

65、制冰机只能用来贮藏客人用的冰块。

66、制冰机应每星期清洗与消毒。

67、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。

68、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。

69、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。

70、每班开工时，记录洗碗机的操作。

71、清洗温度为55——65度;测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒);盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。

72、奶油储存在容器内，保持温度(最高)在8度。

73、每4小时把管嘴消毒一次。

74、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。

75、不正确的解冻会导致食物中毒。

76、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。

77、在流水中解冻最多不超过4小时。

78、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。

79、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。

80、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。

81、所有热食必须保存在高于65度温度中。

82、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。

83、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

84、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。

85、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。

86、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。

87、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽;任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。

88、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。

89、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

90、食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。

91、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。

92、要保持库房卫生良好，内外整洁。

93、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

94、剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。

95、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。

96、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。

97、制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。

98、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

99、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

100、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

厨房环境卫生制度 (菁华3篇)（扩展2）

——厨房环境卫生制度 40句菁华

1、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;凉面用净化水漂洗。

2、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。

3、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

4、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。

5、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。

6、地面天花板墙璧门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出。

7、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

10、要求地面无垃圾，菜架干净整洁，净菜筐摆放整齐。

11、女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

12、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

13、厨房必须做到每周大扫除1次。

14、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

15、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

16、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。

17、环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

18、注重节约,杜绝长明灯,长流水现象,注意边角料的利用。

19、厨房内不得存放私人物品。

20、厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

21、熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。

22、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。

23、用过的餐具及时收回清洗、消毒。

24、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

25、注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。

26、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。

27、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。

28、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

29、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。

30、防水胶布每4小时换一次。

31、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。

32、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

33、每班开工时，记录洗碗机的操作。

34、有伤口的人，切勿在工作台上工作。

35、必须有时间及温度记录。

36、尽可能快的冷却所有食物。

37、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。

38、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。

39、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

40、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

厨房环境卫生制度 (菁华3篇)（扩展3）

——学校环境卫生检查通报制度 (菁华5篇)

　　为了加强学校环境卫生管理，提高广大师生的素养，使学生养成讲文明、讲卫生的良好*惯，提高我校的整体形象，特制定本制度。

　　一、明确要求，规范操作

　　1、教室：讲台、桌凳及卫生工具摆放整齐有序，窗台、玻璃光洁明亮，表册齐全，条幅清晰完整;地面、前后左右墙壁以及天花板要六面干净无蜘蛛网。

　　2、办公室：桌凳摆放整齐,地面、窗户、墙壁以及天花板要干净无蜘蛛网;办公桌上教材、教案、教具、文具和学生作业本摆放要井然有序。

　　3、各功能室：仪器设备、柜、桌、凳放置整齐有序，地面、桌子、窗户、墙壁干净，天花板要干净无蜘蛛网。

　　4、厕所卫生 地面干净无大小便和积水，墙面不乱写乱画，顶面干净无蜘蛛网，粪水池的粪、水不外溢。定期除垢、消毒。

　　5、食堂卫生 生活用品、餐具摆放整齐，生熟食品要分类、分柜存放，始终保;持地面、桌面、窗户、墙面、顶棚整洁、卫生，做到无杂物、无灰尘、无蜘蛛网、无油污、无鼠害，无剩饭剩菜。

　　6、校园内卫生 地面无纸屑、果壳、垃圾袋、污水，墙面无墙洞、印迹，无蜘蛛网，排水畅通，无卫生死角，垃圾车倾倒及时。

　　二、采取责任区制度，确保校园干净、整洁：

　　1、将校园环境卫生按班划分，班主任对本班的卫生打扫具体负责。

　　2、各班坚持每天打扫，学校领导同时督查。

　　3、各班分别成立卫生督查小组，负责督查本班教室、寝室、清洁区卫生。督查时间为每天早读前、课间操、眼保健操、晚读前。

　　4、学校利用班会等时间，大力宣传环境卫生的重要性，注重学生养成教育的培养。

　　5、班主任及教师要教育学生不随地吐痰，不乱丢果皮纸屑，不乱写乱画乱踢，不随地大小便等，养成讲卫生的好*惯。

　　6、在就餐时，学生不得将剩饭、剩菜随意泼洒在地。

　　7、卫生打扫不及时的班级，第一次督查人员通知及时打扫，第二次扣班级管理分并通报批评。对本班的环境整治不重视、不作为的班级(班主任)取消评奖(评优)资格。

　　8、鼓励师生积极参与卫生管理，对表现优秀的教师和班级给予表扬，对不遵守管理的行为予以举报。

　　为确保学校环境卫生，特拟订下列环境卫生检查通报制度：

　　一、组织成立校园环境卫生管理领导小组。

　　组长：刘圣

　　副组长：王长富、朱远来

　　组员：卞晓飞、马奇飞、吴旭、王恩斌

　　二、全校环境卫生实行责任区域管理，由各班包干落实、各个班级所管辖范围要接受每天行政值班教师和值日学生的检查和监督。

　　三、各班要建立一天两保洁，一周一大扫除制度，每天对教室进行全面清理，要做到六面光，墙壁、灯具等处无灰尘，玻璃明亮，桌椅排列整齐。做到湿扫湿抹，防止灰尘飞扬。坚持经常开窗通风。

　　四、校内所有下水道、垃圾桶、厕所等蚊蝇孳生地总务处要加强管理，厕所天天定时清洁，防止蚊蝇孳生。

　　五、各办公室和专用室要保持整齐、干净，作业簿和教学用具要安置合理，桌椅整齐、用具要摆放有序，室内张贴要美观规范，不准乱堆放杂物，不准在墙上乱画。

　　六、师生的衣着装束要整洁朴素大方，严禁留怪发长发，不穿奇装异服。学生一律不带项链、耳环。

　　七、绿化地带适时拔草，常浇水，每周清除枯叶。

　　八、禁止一切损坏花、草行为，严禁往花坛及绿茵的草坪上倒垃圾及污水，学校和班级要定期检查学生个人卫生。

　　九、坚持每天清洁卫生检查评比，行政值班教师要将每天检查扣分情况在中小学两部指定区域进行及时公布，每周作一评比，并于下周升旗仪式进行通报、颁发文明班级流动红旗。

　　为确保学生、教职工的身心健康，牢固树立“健康第一，安全至上”的思想，预防学校新型冠状病毒肺炎等传染性疾病的发生，制定本制度。

　　一、成立环境卫生检查小组

　　组长：阮美好

　　副组长：张毳 郑俊强

　　成员：欧瀚骏 游姜黎 王锟 李世华 谢静 蔡远标 魏晓敏

　　二、环境卫生检查通报制度

　　（一）教师办公室卫生标准

　　1．地面干净，无杂物，物品摆放有序；

　　2．桌面物品摆放有规则，不凌乱；

　　3．储物柜物品摆放有序，不放与工作无关的物品；

　　4. 电话机、打印机保持干净；

　　5. 饮水机保持清洁，无水垢；

　　6. 门窗无灰尘，卫生洁具摆放整齐，垃圾篓保持清洁；

　　7．提供免洗手消毒液。

　　（二）教室卫生标准

　　1．地面要保持清洁，无污迹、无垃圾；

　　2．门窗、窗帘、电扇、黑板、希活一体机、讲台保持干净整洁；

　　3．天花板及墙角没有蛛丝；

　　4．墙壁要保持洁白，不随便涂写；

　　5．桌椅单人单桌摆放，人走桌净；

　　6．教室内外走廊及清洁区一天三次打扫，保持干净。

　　（三）图书馆卫生标准

　　1．地面要保持清洁，无污迹、无垃圾；

　　2．图书分类摆放有序，不凌乱；

　　3．图书保管好，不随便涂写，无破损；

　　4．书架桌椅整齐、完好、干净。

　　5．门窗无灰尘，卫生洁具摆放整齐，每天打扫清洁一次；

　　6．使用日志记录完整。

　　（四）功能室卫生标准

　　1．地面要保持清洁，无污迹、无垃圾；

　　2．门窗、窗帘、电扇、黑板、希活一体机、讲台保持干净整洁；

　　3．功能桌椅整洁，干净；

　　4．墙壁保持干净写；

　　5．使用日志记录完整。

　　（五）食堂卫生标准

　　1．用餐桌面无油迹、无灰尘、无水迹。

　　2．地面要求地面无油迹、无水迹、无垃圾、无拖痕。

　　3．就餐大厅无蜘蛛网，干净，明亮。

　　4．工作柜表面和台面无水迹、无油迹、无灰尘；

　　5．物品按标准分区存放，摆放规范、整齐、统一；

　　6．工作间要求干净、无油迹、无灰尘。

　　（六）教师宿舍卫生标准

　　1．地面干净，物品摆放有序；

　　2．桌面物品摆放有规则，不凌乱；

　　3．衣柜摆放有序，不放与工作无关的物品；

　　4．床铺整理整齐，干净。

　　5．经常性保持通风。

　　（七）健行馆卫生标准

　　1．舞台木地板保持干爽，无积尘；

　　2．球场地面保持整洁，无垃圾，无积尘；

　　3．器材室保持干爽整洁，器材分类保管；

　　4．晴天保持通风，雨天关闭门窗，保护好消防吸音布墙；

　　5. 保持空调、灯光的洁净，能正常使用；

　　6．场室整洁，定期收拾场地外的器材，四周墙壁学生乱扔的器材；

　　7．屋顶、墙体、门窗防漏水措施到位。

　　（八）厕所卫生标准

　　1．厕所地面墙面、厕位、隔板保持清洁；

　　2．厕所墙面、洗手台、玻璃镜、隔板、厕位保持完好无破损；

　　3．厕所一天三冲洗，保证无污垢、无污迹、无异味，保持整洁、通风、干爽；

　　4．每天下午进行全面消毒，有疑似病例使用过厕所后马上封闭厕所，进行清洁与消毒；

　　5．厕所无杂物，厕所内设专业洁具存放室（安装门锁），所有清洁消毒物品在室内有序存放，不能让学生触碰到。

　　三、环境卫生检查评比

　　1．把环境卫生工作列入“文明班”评比项目；

　　2．环境卫生实行包干责任制；

　　3．实行“一日三扫两检查”制度：

　　“一日三扫”：早上早读前、中午午休前、放学后各打扫一次。“两检查”：大队部值日生每天两次定时检查。

　　4．学校行政、德育处、级长不定期突击检查；

　　5．检查项目：饮水机、走廊扶手、门窗、地面、墙面、课桌椅、图书角、储物间（柜）、教学日志、教学物品、阳台、清洁工具、植物等。

　　四、检查情况通报

　　检查结果，教师情况当天在教师工作群公示，由级长负责督促跟进整改；教室情况当天在“文明班”评比记录表中记录并公示扣分情况，并由大队辅导员在升旗仪式上进行小结公布。

　　为了加强学校对教室、卫生区卫生的管理工作，自觉维护校园环境整洁优雅，培养学生讲文明，讲卫生的良好行为*惯，特制定本制度。

　　一、环境卫生制度

　　1、建立组织机构：由德育处、少先队、各班卫生委员每天对各班的卫生区进行检查和督促，每周不定时对各班的教室、卫生区进行抽查。在实地抽查中发现的问题计入各班的量化考核。

　　2、实行卫生包干制。学校的环境卫生实行划区分班包干，明确职责，责任到班，坚持一天三打扫，做到教室内窗明几净，物品摆放整齐有序(特别是卫生工具要摆放整齐)，校园卫生区内整洁无杂草，无卫生死角。

厨房环境卫生制度 (菁华3篇)（扩展4）

——厨房环境卫生制度 60句菁华

1、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

2、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。

3、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品如需再次使用，应做再次烧熟处理;砧板、刀具用消毒液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。

4、晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯 ,此时各种人员均不再进入切配间。

5、面点间每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作期间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。

6、上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)。

7、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。

8、在厨房工作时，不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。

9、要求水池内外干净、清洁；碗架干净、餐具摆整齐有序；无杂物、无异味。

10、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

11、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

12、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

13、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

14、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。

15、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。

16、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

17、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。

18、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质，短缺。

19、接受厨师长工作指令，掌握当天的供餐菜单，明确工作任务；补充每日所需原料，完成各种菜品供应工作。

20、负责各菜锅底炒制菜品烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质

21、切配卫生：

22、炉灶卫生：

23、出菜前划菜围边厨师要严格把关，不符质量要求不出厨房。

24、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

25、仓库经常开窗通风，保持干燥。

26、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

27、工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。

28、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。

29、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

30、盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。

31、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内。

32、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。

33、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

34、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

35、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。

36、配纸巾及干手机。

37、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。

38、当接触其他物品时应使用纸巾。

39、防水胶布每4小时换一次。

40、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。

41、手表不应挂在制服的扣子钩子间。

42、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。

43、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。

44、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。

45、解冻必须在90分钟内完成。

46、解冻后，该产品必须在12小时内使用。

47、解冻后产品必须在12小时内使用。

48、餐后的剩余食物全部丢弃。

49、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。

50、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。

51、化学品仓库应该有安全工具设备(手套、护目镜等)。

52、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

厨房环境卫生制度 (菁华3篇)（扩展5）

——幼儿园环境卫生制度

幼儿园环境卫生制度

　　在日常生活和工作中，各种制度频频出现，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编帮大家整理的幼儿园环境卫生制度，欢迎阅读与收藏。

　　一、教师办公室卫生标准

　　1、及时处理办公室内杂物，无用的要及时清除，必须用品摆放有序。

　　2、办公室地面整洁。

　　3、办公室桌面物品摆放有规则，不凌乱。

　　4、在无人时办公椅要放入办公桌桌面下。

　　5、不在办公室墙上乱张贴。

　　6、电脑、电话机、热水瓶等要妥善并保持清洁。

　　7、洗水池保持清洁，无水垢。

　　8、办公室门窗无灰尘，卫生洁具摆放整齐，废纸篓保持基本清洁。

　　二、教室卫生标准

　　1、教室地面要保持清洁，做到没污迹、没垃圾。

　　2、玻璃窗明亮，门窗、黑板干净。

　　3、天花板及墙角没有蛛丝。

　　4、墙壁要保持洁白，不随便涂写。

　　5、桌凳要按学校要求整齐。

　　6、窗帘要按学校要求捆绑。

　　7、课室门前要三包。

　　三、厕所卫生标准

　　1、厕所地面要保持清洁，墙面无破损

　　2、厕所通气照明好，有水冲式，有洗手盆池。

　　3、专人清洗污垢，定期消毒杀虫。

　　4、天花板及墙角没有蜘丝。

　　四、环境卫生检查评比

　　1、把环境卫生工作列入“闪亮文明班级”评比。

　　2、环境卫生实行包干责任制。

　　3、实行每天二扫一检查制度。

　　二扫：早上上课前和中午午休前各打扫一次，放完学前进行保洁。

　　一检查：由值日教师、值日生每天检查。

　　4、园长定期突击检查。

　　5、检查项目：纸屑、杂物、物品摆放等

　　五、检查情况通报

　　检查结果，当天公示在“闪亮星级文明班”扣分情况表，并由值日行政在该周值日总结上宣布

　　为确保全园各处室、各班教室及室外卫生区整洁美观，给全园师生创造一个洁净、优美、舒心的学*，工作环境，展示我园风貌，结合目前学校实际，制定本实施方案。

　　一、卫生区域

　　1、各班的教室、卧室及楼道、楼梯卫生责任区。

　　2、幼儿园分配的临时或突击性清扫区。

　　二、清扫要求

　　1、每天各班教室要清扫三次(早晨、午饭后、下午),确保全天候清洁、整齐、规范。

　　2、每周一为全园大扫除日,以确保教室、卫生区及宿舍洁净无死角。

　　3、临时突击性清扫任务的完成既要迅速更要高标准。

　　三、清扫标准

　　1、教室:地面、墙壁、黑板、门窗、用电设备、桌椅、玩具柜、书架等室内所有的物品,清扫工具,室内布局均要做到整齐、整洁、表面干净,做到"六无"即:无痰迹污迹,无积灰蜘蛛网,无果壳纸屑,无刻画,无糖迹,无垃圾。

　　2、卧室:室内无蜘蛛网，墙壁、门窗、物品柜、桌椅(凳)等处无乱涂乱画痕迹,无积尘、室内无乱牵绳索,无乱挂衣物,乱沾乱贴，地面拖洗干净(含床下),无污水，无纸屑果皮;被褥折叠摆放整齐统一;日常用品按指定位置摆放有序,及时将垃圾投放到指定位置,。

　　3、楼梯、走廊:楼梯、走廊地面要打扫干净;墙壁、室外护栏用抹布擦干净、天花板、墙角等无蜘蛛网;及时倒垃圾。

　　4、厕所:地面、便池旁无垃圾，墙面无乱涂乱画。

　　5、室外卫生责任区:整洁、美观。做到"六无"即:无痰迹、无积土、无果壳纸屑、无刻画、无废弃物、无垃圾。

　　6、各科室办公室卫生标准

　　1、办公室地面整洁，桌面物品摆放有规则，不凌乱，电脑、电话机、热水瓶等要妥善并保持清洁，办公室门窗无灰尘，卫生洁具摆放整齐，废纸篓保持基本清洁。

　　四、检查及情况通报

　　每周一大扫除，另外园长不定期突击检查。

　　每周一班长例会通报检查结果，检查结果和教师月考核成年底评优评先、职称评定挂钩。

　　幼儿园环境卫生管理制度

　　建立健全各种记录登记，要求各种记录完整、准确及时，按时对各种资料进行统计处理。

　　一、幼儿入园时，做好幼儿体检记录，登记是否有过敏史。

　　二、各班老师做好幼儿每日出勤登记，每月统计幼儿出勤天数及出勤率统计。

　　三、各班老师做好全日观察记录，园领导随时抽查记录情况。

　　四、每月按时检查预防接种情况，年底做预防接种率统计。

　　五、认真做好卫生宣传、事故分析处理记录。

　　六、及时登记意外事故，坚持进行意外事故分析。

　　七、每天晨检、午检、并做好记录。

　　八、对幼儿的每次身体检查、职工身体检查均做好记录，根据情况对幼儿体格发育，膳食营养，进行分析评价，并及时反馈给家长。

　　九、做好各种卫生检查记录。

　　一、为创设良好的幼儿学*、生活环境，为保教工作服务，制定本制度。

　　二、全园的环境卫生实行属地管理，划分责任区(附后)各班的环境卫生由各班保教人员负责。

　　三、对园内的走道、垃圾箱、地面须每天清扫，庭院、操场每三天一扫，花圃定期除草修枝，清扫落叶。

　　四、彻底清除卫生死角和坏区，使整个室外环境净化、美化、绿化。

　　五、定期疏通园内的下水管道，做到雨后无积水、污物。

　　六、保证幼儿室外玩具场地无瓦砾、石块及污物。

　　七、搞好小区的环境卫生，实行每周轮流卫生值班，隔周检查的制度，保证楼梯道及小区环境卫生净化。

　　八、幼儿活动室内的环境卫生每天由行政值班人员进行检查登记。室外的环境卫生每周进行一次检查，每月进行一次全园性卫生大检查。

　　疫情期间，为确保全园师生的健康，给全园师生创造一个舒心的学*、工作环境，展示我园的风貌，提高幼儿园师生自我服务、自我管理能力，特制定本制度。

　　一、检查标准

　　1、教室卫生及午睡室

　　1）地面清洁、无脏污、无水迹、无杂物、无明显污迹。

　　2)教室物品摆放整齐，墙面及物品柜无明显脏污，无杂乱堆砌现象。

　　3）踢脚线及死角无陈灰，天花板无蜘蛛网。

　　4）垃圾桶旁边干净整洁，垃圾袋及时更换。

　　2、卫生间卫生

　　1）地面干净整洁干燥，马桶干净整洁，周围干燥。

　　2）洗手台干净、干燥，便池旁边无垃圾。

　　3）墙面无乱画，毛巾架及物品摆放整齐符号幼儿园要求。

　　3、楼梯、走廊、户外活动场地

　　1）走廊、楼梯地面清扫干净、无纸屑果皮。

　　2)墙壁、护栏用抹布擦干净、墙角无蜘蛛网、无废弃物、无垃圾。

　　3）户外活动器械每日消毒水擦拭。

　　4、包干区卫生间

　　1）马桶干净整洁无异物

　　2）垃圾桶旁无垃圾，垃圾袋及时更换。

　　5、桌面清洁

　　每日消毒水擦拭，擦卓布每天及时清洗，及时晾晒，不得留有异味，分类挂放。

　　厨房清洁

　　灶具、炊具、餐具无油污、无水迹、地面干净整洁、干燥，物品摆放整齐。

　　二、检查要求

　　1、每天教室及午睡室要清扫三次（早晨入园、午餐后、离园前），确保全天候清洁、整齐、规范。

　　2、每周一次打扫除，确保教室、午睡室、包干区洁净无死角。

　　3、临时性突击性的任务要高标准完成。

　　三、通报表扬

　　每周二固定为卫生大检查日，对卫生最差的班级给予批评并勒令限期清扫干净，连续三次卫生最好的班级可获得“流动红旗”，并在月度考核中给予奖励。

　　组织机构

　　组长：崔某某

　　副组长：陈某某

　　成员：全体教职工

　　幼儿园室内外环境卫生清扫和检查制度，确保孩子在干净舒适的环境中成长。

　　一、认真搞好室内外环境卫生，搞好污水、污物、垃圾的处理，消灭蚊蝇孶生地。

　　二、各教室、办公室要坚持每天一小扫，每周一大扫，经常保持清洁。桌子、椅子、柜子无灰尘、无涂污。四面墙壁和地板无痰迹、污垢，天花板无蜘蛛网，门窗光亮，无灰尘及污垢。

　　三、园内走廊和空地，坚持每天清扫两次，随时巡回。保持走廊、路道无垃圾、无痰迹，每周大清扫一次，厕所喷洒消毒剂一次。

　　四、厕所要按照公厕卫生标准，每天打扫两次，做到无蝇、无污垢、无蜘蛛网、无臭味。达到地面、坑位、蹲位、设备、墙壁、门窗、四周环境干净。

　　五、不得随地吐痰、丢垃圾。

　　六、每周五下班前由各班班主任进行检查，开展卫生竞赛、评比，定期公布检查结果。对认真遵守执行本制度的班，要表扬和奖励；对违反本制度的，要给予教育并适当的处罚。

　　环境卫生是学校一日常规管理的重要内容之一，为了加强学校师生的环保健康意识，提高校容校貌整治力度，推进校园“四化”建设，为全校师生师生员工创造一个良好的工作、学*、生活环境，特制订本制度。

　　一、校园环境卫生区划责任

　　(一)教室、寝室、公地卫生：由学生负责打扫。

　　(二)教师办公室卫生;由本年级教师负责打扫。

　　(三)行政办公室卫生：由处室负责人负责打扫。

　　二、校园环境卫生组织检查

　　(一)学校德育处负责全校公地卫生(包括教学楼厕所)划分，学生会***负责教室、公地、寝室卫生检查。

　　(二)校长负责行政办公室卫生检查，年级组长负责本年级教师办公室卫生检查，教导处负责教学功能室卫生检查。

　　三、校园环境卫生检查标准

　　要随时保持校园环境清洁卫生，教室、办公室、公地、楼道、厕所一天三次清扫(早读课前、午自*前、下午放学后)，学生寝室一天两次清扫(早读课前、晚自*前)，仪器管理室根据实验开出情况清扫，具体标准如下：

　　(一)教室清洁标准：必须达到亮、净、齐、美四字要求。即门窗玻璃明亮;地面、墙面、桌面干净;桌凳物件摆放整齐;布置美观。

　　(二)公地清洁标准：必须达到四无。即地面无吐扔物;无枯枝落叶;花坛里面无杂草;花台瓷砖无污点。

　　(三)楼道清洁标准：必须达到扫、擦二净。即楼梯扫的净，护栏玻璃、消防栓、灭火器箱、扶手栏杆擦得净。

　　(四)寝室清洁标准：必须达到“五线一干净”。即衣服晾晒一条线，水桶摆放一条线，洗漱用品摆放一条线，被子折叠摆放一条线，鞋子摆放一条线;每天地面打扫并保持干净。

　　(五)厕所清洁标准：室内无异味，尿槽、便槽冲洗无污垢，地面干净无积水和污渍，洗手池干净无堵塞，墙面光洁无污迹。

　　(六)办公室清洁标准：地面扫清无灰尘、无废弃物，墙面无污迹、无蜘蛛网、标语无缺损，桌面办公用品摆放整齐，堆放有序。

　　(七)仪管室清洁标准：实验台上使用过的仪器全部清理，且分类归位，做到上上下下、里里外外、干干净净、整整齐齐。

　　四、校园环境卫生通报考核

　　(一)学生会每天把班级卫生检查记录单，学生寝室管理员把寝室卫生检查汇总，统一上交值周行政领导，由行政值周领导负责统分，将结果公示在门厅黑板上。

　　(二)每周一升旗仪式，学校对各年级卫生积分前50%的班级进行表彰，颁发卫生流动红旗。寝室卫生纳入星级管理，每周一公示在寝室值班室门外。

　　(三)学校班级卫生考核结果和班主任绩效考核挂钩。

　　幼儿园环境卫生检查通报制度

　　一、环境卫生

　　1.建立健全室内外环境清扫制度，每一天一小扫，每周一大扫，分片包干，人、定点、定期检查。

　　2.幼儿玩教具要持续清洁，定期要消毒、清洗。

　　3.经常持续室内空气流通、阳光充足，冬天也要定时开窗通风换气，室内有防蚊蝇、防暑设备。

　　4.厕所清洁通风，定时打扫并消毒。

　　二、个人卫生

　　1.幼儿每人一巾一杯，日常生活用品专人专用，做好消毒工作。

　　2.幼儿饭前便后要洗手，用流动水或干净水洗手和洗脸，经常持续清洁。

　　3.饭后漱口，教育幼儿养成早晚刷牙的*惯。

　　4.要求幼儿每周剪指甲1次，每一天带干净的小手绢。

　　5.要求幼儿服装整洁，被褥勤晒，床单每月洗1次。

　　6.工作人员个人卫生，经常持续仪表整洁，勤洗头洗澡，勤剪指甲，幼儿开饭前用肥皂洗手。

　　三、幼儿园甲型H1N1流感防治应急预案

　　甲型H1N1流感是由*期出现的新型流感病毒引起的急性呼吸道传染病，人群普遍易感。为提高我园预防和控制甲型H1N1流感疫情的潜力和水*，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗，及时有效地采取各项防控措施，防止疫情在师生中传播、蔓延，保障广大师生的身体健康和生命安全，维护正常的教学秩序，特制定本预案。

　　1、总体目标

　　建立健全、组织实施各项防控工作制度和措施，防范甲型H1N1流感在我园内发生传播。开展甲型H1N1流感基本常识和预防知识的宣传教育，增强学生、教职工防范意识和防范潜力;广泛开展爱国卫生运动，加大对校园环境的整治力度;认真落实学生晨检、因病缺勤病因追查与登记、消毒等制度;强化报告意识，完善防控、停课的应急预案。

　　2、成立甲型H1N1流感防控工作领导小组，领导小组及办公室成员名单如下：组长：周敏(园长)副组长:杨彩莹

　　组员：李凤群游玉勤周梦欢黄秀玉黄俊王秀珍

　　3、全体教职工严格落实

　　④要早治疗⑤要早处理。

　　四、突发事件监测和报告

　　一)突发事件监测

　　1、建立防控甲型H1N1流感疫情监测系统，在园建立因病缺课症状监测网络直报系统，建立晨检、消毒、隔离制度，重点实施对体温37.5℃以上、伴有咽痛或咳嗽之一症状的患者进行检测，对因健康原因缺勤者班主任对其进行观察分析和病症排查，必要时要采取进一步措施。

　　2、重视信息的收集。要与当地疾病预防与控制机构建立联系，收集本地及周围地区的甲型H1N1流感疫情的情报，密切关注其动态变化，以便做好预防工作。

　　二)甲型H1N1流感疫情报告

　　1、严格执行学校甲型H1N1流感疫情报告程序，出现疑似甲型H1N1流感疫情时，园领导小组务必立刻启动本园应急预案，园长立即(第一时间)向上级主管部门报告，同时向当地***门报告。

　　突发公共卫生事件应急预案

　　为了提高我园预防和控制突发公共卫生事件的潜力和水*，指导和规范各类公共卫生突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障全体师生员工的身体健康与生命安全，维护幼儿园正常的教学秩序和校园稳定，结合我园实际，特制定我园突发公共卫生事件应急预案。

　　五、工作目标

　　1、普及各类突发公共卫生事件的防治知识，提高广大师生员工的自我保护意识。

　　2、完善突发公共卫生事件的信息监测报告网络，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

　　3、建立快速反应和应急处理机制，及时采取措施，确保突发公共卫生事件不在校园内蔓延。

　　六、突发事件预防措施

　　一)高度重视，切实加强对幼儿园卫生工作的领导和管理

　　幼儿园应经常对食堂、教学环境与生活区环境进行自查，尽早发现问题，及时消除安全隐患。

　　二)增加幼儿园卫生投进，切实改善幼儿园卫生基础设施和条件。

　　三)采取有效措施，强化幼儿园卫生规范化管理。

　　1、加强幼儿园生活饮用水的管理，防止因水污染造成疾病传播。

　　2、加强厕所卫生管理。

　　3、大力开展爱国卫生运动，重点搞好教室卫生和环境卫生，为幼儿园带给一个安全卫生的学*和生活环境。

　　四)加强健康教育，提高师生的防疫抗病潜力。

　　1、普及公共卫生知识，引导幼儿树立良好的卫生意识，养成良好的卫生*惯和生活方式。

　　2、结合季节性、突发传染病的预防，大力宣传、普及防治突发事件的相关知识，提高师生员工及幼儿家长的公共卫生意识和防治突发事件的潜力。

　　3、进行食品卫生知识和预防食物中毒的专题教育，增强幼儿及家长识别企业管理变质食品、

　　4、督促和组织师生加强体育锻炼，养成良好的生活*惯，提倡合理营养，不断增强体质。

　　七、突发事件监测和报告

　　幼儿园突发公共卫生事件的资料包括：重大传染病疫情、中毒事件、污染事故、免疫接种事故及严重异常反应，以及其它重大疑难及不明原因的健康危害事件。

　　1、建立自下而上的突发公共卫生事件逐级报告制度，突发事件期间，幼儿园实行24小时值班制，并开通疫情监控联系电话，

　　2、严格执行幼儿园重大公共卫生事件报告程序。在传染病暴发、流行期间，对疫情实行日报告制度和零报告制度。

　　3、出现群众性食物中毒、甲类传染病病例、乙类传染病爆发、医院感染爆发及其他突发卫生事件时，应立即向幼儿园突发公共卫生事件领导小组报告，并以最快的通讯方式在2小时之内向所在地疾病预防控制中心报告，同时向上级教育行政管理部门报告。

　　4、任何部门和个人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报突发事件。

　　八、突发事件的应急反应

　　一)传染病

　　1、启动报告和零报告制度，幼儿园实行24小时值班制度，加强系统内的疫情通报。

　　2、幼儿园做好进进应急状态的准备，落实各项防治措施。

　　3、幼儿园内如尚无疫情发生，可持续正常的学*、工作和生活秩序，但对群众活动进行控制。

　　4、传染病流行时加强对发热病人的追踪管理;呼吸道传染病流行期间，教室、图书馆、食堂等公共场所务必加强通风换气，并采取必要的消毒措施;肠道传染病流行期间，对厕所、粪便、食堂及饮用水应加强消毒，并加强除

　　5、严格执行出进园门管理制度。

　　6、如十分严重的班级应经上级主管部门同意采取停课措施，合理调整教学计划、课程安排和教学形式。

　　二)预防接种严重反应或事故、群体性不明原因疾病等突发事件。

　　1、迅速生部门、教育主管部门及其他有关部门，请求派遣专业人员进园，开展流行病学调查，查明事件原因。

　　2、及时将受害师生送医院理解救治。

　　3、尽快采取各项措施，消除危害，制止事态的发展。

　　4、总结经验教训，查漏补缺，杜尽隐患。必要时对事故和损害的职责人追究职责。

　　九、幼儿园预防接种管理制度

　　1)贯彻预防为主的方针，做好经常性的疾病预防工作。

　　2)按年龄及季节完成防疫部门所布置的预防接种工作(要求麻疹、脊髓灰质炎的接种率在百分之九十五以上，百白破、卡介苗接种率在百分之九十以上)，建卡率在百分之百。凡有禁忌症者不应接种或暂缓接种。

　　3)及时了解疫情，发现传染病要及时报告，做到早预防、早发现、在报告、早诊断、早治疗、早隔离。实行及时正确的检疫措施，对所在班级进行严格的终末消毒，对接触传染病的儿童立即采取必要的预防措施，并按各种传染病规定的'检疫期进行检疫。检疫期间不办理进托和转托手续。用心采用各种办法防治疾病，降低发病率。杜尽脊髓灰质炎、白喉、麻疹、猩红热、百日咳的发生，控制肝炎的暴发和续发。

　　4)在传染病流行期间不要带幼儿到公共场所。

　　第一条为提高托儿所、幼儿园卫生保健工作水*，预防和减少疾病发生，保障儿童身心健康，制定本办法。

　　第二条本办法适用于招收0～6岁儿童的各级各类托儿所、幼儿园（以下简称托幼机构）。

　　第三条托幼机构应当贯彻保教结合、预防为主的方针，认真做好卫生保健工作。

　　第四条县级以上各级人民**卫生行政部门应当将托幼机构的卫生保健工作作为公共卫生服务的重要内容，加强监督和指导。

　　县级以上各级人民**教育行政部门协助卫生行政部门检查指导托幼机构的卫生保健工作。

　　第五条县级以上妇幼保健机构负责对辖区内托幼机构卫生保健工作进行业务指导。业务指导的内容包括：膳食营养、体格锻炼、健康检查、卫生消毒、疾病预防等。

　　疾病预防控制机构应当定期为托幼机构提供疾病预防控制咨询服务和指导。

　　卫生监督执法机构应当依法对托幼机构的饮用水卫生、传染病预防和控制等工作进行监督检查。

　　第六条托幼机构设有食堂提供餐饮服务的，应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及有关规章的要求，认真落实各项食品安全要求。

　　食品药品监督管理部门等负责餐饮服务监督管理的部门应当依法加强对托幼机构食品安全的指导与监督检查。

　　第七条托幼机构的建筑、设施、设备、环境及提供的食品、饮用水等应当符合国家有关卫生标准、规范的要求。

　　第八条新设立的托幼机构，招生前应当取得县级以上地方人民**卫生行政部门指定的医疗卫生机构出具的符合《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》的卫生评价报告。

　　各级教育行政部门应当将卫生保健工作质量纳入托幼机构的分级定类管理。

　　第九条托幼机构的法定代表人或者负责人是本机构卫生保健工作的第一责任人。

　　第十条托幼机构应当根据规模、接收儿童数量等设立相应的卫生室或者保健室，具体负责卫生保健工作。

　　卫生室应当符合医疗机构基本标准，取得卫生行政部门颁发的《医疗机构执业许可证》。

　　保健室不得开展诊疗活动，其配置应当符合保健室设置基本要求。

　　第十一条托幼机构应当聘用符合国家规定的卫生保健人员。卫生保健人员包括医师、护士和保健员。

　　在卫生室工作的医师应当取得卫生行政部门颁发的《医师执业证书》，护士应当取得《护士执业证书》。

　　在保健室工作的保健员应当具有高中以上学历，经过卫生保健专业知识培训，具有托幼机构卫生保健基础知识，掌握卫生消毒、传染病管理和营养膳食管理等技能。

　　第十二条托幼机构聘用卫生保健人员应当按照收托150名儿童至少设1名专职卫生保健人员的比例配备卫生保健人员。收托150名以下儿童的，应当配备专职或者兼职卫生保健人员。

　　第十三条托幼机构卫生保健人员应当定期接受当地妇幼保健机构组织的卫生保健专业知识培训。

　　托幼机构卫生保健人员应当对机构内的工作人员进行卫生知识宣传教育、疾病预防、卫生消毒、膳食营养、食品卫生、饮用水卫生等方面的具体指导。

　　第十四条托幼机构工作人员上岗前必须经县级以上人民**卫生行政部门指定的医疗卫生机构进行健康检查，取得《托幼机构工作人员健康合格证》后方可上岗。

　　托幼机构应当组织在岗工作人员每年进行1次健康检查；在岗人员患有传染性疾病的，应当立即离岗治疗，治愈后方可上岗工作。

　　精神病患者、有精神病史者不得在托幼机构工作。

　　第十五条托幼机构应当严格按照《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》开展卫生保健工作。

　　托幼机构卫生保健工作包括以下内容：

　　（一）根据儿童不同年龄特点，建立科学、合理的一日生活制度，培养儿童良好的卫生*惯；

　　（二）为儿童提供合理的营养膳食，科学制订食谱，保证膳食*衡；

　　（三）制订与儿童生理特点相适应的体格锻炼计划，根据儿童年龄特点开展游戏及体育活动，并保证儿童户外活动时间，增进儿童身心健康；

　　（四）建立健康检查制度，开展儿童定期健康检查工作，建立健康档案。坚持晨检及全日健康观察，做好常见病的预防，发现问题及时处理；

　　（五）严格执行卫生消毒制度，做好室内外环境及个人卫生。加强饮食卫生管理，保证食品安全；

　　（六）协助落实国家免疫规划，在儿童入托时应当查验其预防接种证，未按规定接种的儿童要告知其监护人，督促监护人带儿童到当地规定的接种单位补种；

　　（七）加强日常保育护理工作，对体弱儿进行专案管理。配合妇幼保健机构定期开展儿童眼、耳、口腔保健，开展儿童心理卫生保健；

　　（八）建立卫生安全管理制度，落实各项卫生安全防护工作，预防伤害事故的发生；

　　（九）制订健康教育计划，对儿童及其家长开展多种形式的健康教育活动；

　　（十）做好各项卫生保健工作信息的收集、汇总和报告工作。

　　第十六条托幼机构应当在疾病预防控制机构指导下，做好传染病预防和控制管理工作。

　　托幼机构发现传染病患儿应当及时按照法律、法规和***的规定进行报告，在疾病预防控制机构的指导下，对环境进行严格消毒处理。

　　在传染病流行期间，托幼机构应当加强预防控制措施。

　　第十七条疾病预防控制机构应当收集、分析、调查、核实托幼机构的传染病疫情，发现问题及时通报托幼机构，并向卫生行政部门和教育行政部门报告。

　　第十八条儿童入托幼机构前应当经医疗卫生机构进行健康检查，合格后方可进入托幼机构。

　　托幼机构发现在园（所）的儿童患疑似传染病时应当及时通知其监护人离园（所）诊治。患传染病的患儿治愈后，凭医疗卫生机构出具的健康证明方可入园（所）。

　　儿童离开托幼机构3个月以上应当进行健康检查后方可再次入托幼机构。

　　医疗卫生机构应当按照规定的体检项目开展健康检查，不得违反规定擅自改变。

　　第十九条托幼机构有下列情形之一的，由卫生行政部门责令限期改正，通报批评；逾期不改的，给予警告；情节严重的，由教育行政部门依法给予行政处罚：

　　（一）未按要求设立保健室、卫生室或者配备卫生保健人员的；

　　（二）聘用未进行健康检查或者健康检查不合格的工作人员的；

　　（三）未定期组织工作人员健康检查的；

　　（四）招收未经健康检查或健康检查不合格的儿童入托幼机构的；

　　（五）未严格按照《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》开展卫生保健工作的。

　　卫生行政部门应当及时将处理结果通报教育行政部门，教育行政部门将其作为托幼机构分级定类管理和质量评估的依据。

　　第二十条托幼机构未取得《医疗机构执业许可证》擅自设立卫生室，进行诊疗活动的，按照《医疗机构管理条例》的有关规定进行处罚。

　　第二十一条托幼机构未按照规定履行卫生保健工作职责，造成传染病流行、食物中毒等突发公共卫生事件的，卫生行政部门、教育行政部门依据相关法律法规给予处罚。

　　县级以上医疗卫生机构未按照本办法规定履行职责，导致托幼机构发生突发公共卫生事件的，卫生行政部门依据相关法律法规给予处罚。

　　第二十二条小学附设学前班、单独设立的学前班参照本办法执行。

　　第二十三条各省、自治区、直辖市可以结合当地实际，根据本办法制定实施细则。

　　第二十四条对认真执行本办法，在托幼机构卫生保健工作中做出显著成绩的单位和个人，由各级人民**卫生行政部门和教育行政部门给予表彰和奖励。

　　第二十五条《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》由***负责制定。

　　第二十六条本办法自2010年11月1日起施行。1994年12月1日由***、原国家教委联合发布的《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》同时废止。

　　面对新型冠状病毒这场猝不及防的战役,办公室在前期对卫生工作全面部署后，根据实际情况，现制定以下卫生管理制度：

　　一、主要内容与适用范围：

　　本制度规定了公共区域环境的工作内容和要求，此管理制度适用于所有区域卫生管理制度。

　　公共区域：包括会议室、艺术厅、公共卫生间、户外大型玩具、各楼层走廊、楼顶、地下室、操场、南北院等。

　　二、卫生管理工作要求：

　　（一）开学前：根据疫情要求，重新制定保洁员值班表，并对她们的保洁工作提出要求：

　　1.每天一名人员到园进行保洁工作，保持公共区域地面干净清洁、干燥，无杂物脏物、毛巾、拖把等打扫工具放在固定（或隐蔽）的地方。

　　2.每周两次按要求对公共区域的重点部位进行消毒工作，如：地面、楼梯扶手、公共卫生间、门把手等。

　　（二）开学后：保洁人员每天对自己所负责区域进行认真打扫：

　　1.保持个人区域干净整洁，无脏物杂物，打扫工具摆放有序。

　　2.保持门窗干净、无尘土。

　　3.保持四周墙壁及附属物（装饰品、挂件、画框等）无尘土、蜘蛛网等，表面干净整洁。

　　4.公共卫生间地面要保持干净、干燥，垃圾筐不可有溢满现象。

　　5.每天幼儿离园后，对重点部位进行消毒（门把手、楼梯扶手、饮水机等）。

　　三、检查考核办法：

　　以一、二、三等三个档次对工作完成情况进行评价：

　　一等：符合标准、并能保持。

　　二等：按要求完成、并能做较好地保持。

　　三等：检查提出要求后能及时整改、最终达标。

　　注：以上各项均计入每月量化考核。

　　特别说明：

　　需要得到保健室和园务处配合的工作：

　　1.请保健室对保洁人员消毒工作做专门培训。

　　2.请总务处配备公共卫生间洗手液、消毒液。

　　一、室外环境卫生管理要求：

　　1、室外环境做到整洁、美观、所有墙面按园统一规划布置不随意更改，教育幼儿不在墙上乱涂乱画。

　　2、不随意乱扔垃圾果壳等杂物、不随地吐痰、保持操场、花坛、走廊等场所的整洁。

　　3、场地做到雨天无积水、阴井、下水道等有定期灭虫消毒措施。

　　4、绿化有专人负责管理，做到绿地无杂草、花坛无杂物、定期修剪、教育幼儿不随意攀摘花草树木、加强爱护绿化教育。

　　5、操场内或过道上不随意停放自行车和堆放建筑垃圾等杂物，保证幼儿活动的安全和道路的畅通。

　　二、室内环境卫生管理要求：

　　1、由教师、保育员负责教室房舍设备，环境的清洁卫生工作，做到墙面完好无损、布置美观、教育幼儿不抠墙，不弄脏墙面。

　　2、不随意在墙上拉线、钉勾子、钉阁板等物、确保室内整洁。

　　3、建立健全环境清扫制度与四定制度。每月一大扫、每周一小扫、分室分片包工、定人、定点、定时、定期检查

　　4、保育员要管理好室内的'设备和自己的工作用具，如抹布、拖把、扫帚等物，要按固定地点安放、不随意乱放。

　　5、每天擦洗便池和厕坑、保持厕所清洁无尿垢、无臭味、定期打扫走廊和擦玻璃窗，保持园内玻璃窗明亮、走廊清洁。

　　6、保持各活动室无积灰、无垃圾，并做好灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。

　　7、园内做到无死角、库内存放物不宜过多，应离地、离墙、防虫害和霉变。物品要按类堆放、排列整齐。保健老师负责全面环境卫生检察工作、发现问题及时与有关部门联系并妥善处理。

　　为加强学校在疫情防控期间的环境卫生检查工作，提高师生防病防疫意识，保障师生身体健康，防止传染病疫情在校园内暴发，结合我校实际情况，特制定学校环境卫生检查通报制度。

　　一、提高认识，明确责任。

　　幼儿园要真正把校园环境卫生检查通报工作落实落地，切实加强园所环境卫生管理工作的领导。明确园长是落实幼儿园卫生管理的第一责任人，分管园长、德育主任、后勤主任、保健医等是幼儿园卫生管理的具体责任人，强化责任心，落实责任制。

　　二、建立机制，规范管理。

　　发动广大师幼全员参与搞好室内外环境卫生，对公共场所一天一小扫，一周一大扫，一月一清扫。对容易滋生细菌的地方和卫生死角，要派专人负责，有专门消毒保洁措施，有专人检查，严格把关。检查工作做立长效机制，形成工作常态。

　　三、加强教育，养成*惯。

　　教育幼儿养成良好的卫生*惯。倡导以“卫生为荣，不卫生为耻”的校园风尚，利用宣传栏、 LED大屏幕等形式进行卫生宣传，使幼儿获得防治疾病的知识，从而减少疾病，提高健康水*。

　　四、细化制度，强化督查。

　　制定好《校园环境卫生、功能室环境卫生制度》《班级卫生消毒制度》《寝室卫生管理制度》

　　《食堂卫生制度》《洗碗工职责》《办公室卫生制度》《个人卫生制度》《生活垃圾处理制度》等制度，实行环境卫生检查评比制度，采用定期与不定期相结合检查，每周五下午分管部门领导与保健医进行全园卫生大检查，利用网站及时公布检查结果。

　　五、运用结果，奖惩分明。

　　幼儿园卫生检查结果应每周一小结，每月一通报，每学期一评比。评比结果与班级工作、保育员、卫生员等相关教职工的期末综合考核挂钩、与年底评优评先、职称评定挂钩。

　　六、以上规定自公布之日严格执行。

　　一、整个食堂环境硬件配备必须符合“市食堂达标工程”统一要求。

　　二、初加工间内须有专用的淘米池、蔬菜池荤菜池、水产品池、污水池，并有明显标志。

　　三、抹布与清洁工具要专用，使用后应及时清洗并放置于固定的地方，有标志。

　　四、操作台上的物品必须堆放整齐，清洁无油污。

　　五、每天清洗灶台，做到无油污；每天清理蒸饭箱、消毒箱、调味品橱及盛器等，保持清洁无油污；泔脚桶加盖密封。

　　六、必须保持冰箱清洁无异味，定期除霜清洁消毒，生熟食品分开放置冷藏，有明显标志。

　　七、国定长假后，食堂人员及保育员提早一天上班，对幼儿餐饮具、用具等进行清洗、消毒；*时做好厨房、餐厅以及整个食堂的环境清洁卫生工作，每天一小扫，每周一大扫，对每天产出的垃圾杂物随脏随清。

　　八、建立并落实食堂环境卫生检查考核制度，每周与每月各检查一次，将检查结果与每月考核工资挂钩。

　　一、卫生保洁制度

　　（一）环境卫生

　　1、建立室内外环境清洁制度，分片包干，定人定点，每天一小扫，每周一大扫，园内定期检查，奖优罚劣。

　　3、教育幼儿养成良好的卫生*惯，做好室内外保洁工作。

　　一、室外环境卫生管理要求：

　　1、室外环境做到整洁、美观、所有墙面按园统一规划布置不随意更改，教育幼儿不在墙上乱涂乱画。

　　2、不随意乱扔垃圾果壳等杂物、不随地吐痰、保持走廊、前院、后院等场所的整洁。

　　3、场地做到雨天无积水、下水道等有定期灭虫消毒措施。

　　4、绿化有专人负责管理，做到绿地无杂草、花坛无杂物、定期修剪、教育幼儿不随意攀摘花草树木、加强爱护绿化教育。

　　5、院内及过道上不随意停放自行车和堆放建筑垃圾等杂物，保证幼儿活动的安全和道路的畅通。

　　二、室内环境卫生管理要求：

厨房环境卫生制度 (菁华3篇)（扩展6）

——幼儿园厨房卫生环境管理制度 (菁华3篇)

　　库房管理制度

　　1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

　　3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

　　4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

　　5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

　　8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。

　　粗加工管理制度

　　1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

　　3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　　4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

　　5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　　6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　　7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

　　烹调加工管理制度

　　1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

　　3、烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

　　4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

　　5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

　　6、严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

　　7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

　　8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　面食制作管理制度

　　1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

　　2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

　　3、各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

　　4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

　　5、按规定要求正确使用食品添加剂。

　　6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。

　　7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　从业人员健康检查制度

　　1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

　　2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

　　一、食堂有*门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证

　　二、坚决执行食品卫生法规，严格执行"五四"卫生制度，即：

　　1、由原料到成品实行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

　　2、炊事员个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

　　3、炊事用具用实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、对食物存放"四隔离"：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

　　5、对室内外卫生实行"四定"：定人、定时间、定物、定制度。

　　三、要求炊事员做到"五不准"制度：

　　（1）不准穿背心拖鞋上岗。

　　（2）不准在操作间吸烟。

　　（3）不准用工作服擦汗

　　（4）不准穿工作衣进卫生间。

　　（5）不准随地吐痰

　　四、餐厅、操作间、主副食库做到"四无制度"：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

　　五、服务员工作态度要做到"四个一样"

　　1、领导和职工一样对待。

　　2、生人和熟人一样热情。

　　3、领导在不在一样工作。

　　4、*时与检查时间一样卫生。

　　六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。

　　1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

　　2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。

　　3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

　　4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

　　5、生病时应及时就医，不准带病上岗。

　　1、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

　　2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

　　3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

　　4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

制度