厨房上下班管理制度 (菁华3篇)

厨房上下班管理制度1

　　一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

　　二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

　　三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。

　　四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。

　　五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

　　六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

　　七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。

　　八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。

　　一）岗位职称：行政总厨

　　报告上级：总经理或副总经理

　　督导下级：厨房全体员工

　　同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部

　　素质要求：

　　（1）文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。

　　（2）专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。

　　（3）任职经验：有5————XX年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。

　　（4）其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。

　　主要职责：

　　（1）制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。

　　（2）制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

　　（3）分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。

　　（4）控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。

　　（5）抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。

　　（6）积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。

　　（2）抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水*，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。

　　评估标准：

　　（1）各项规章制度与内部管理完善。

　　（2）年度与月度工作计划切实可行。

　　（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。

　　（4）与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。

　　（5）确保食品卫生和安全生产。

　　（6）员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。

　　（7）年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。

　　（二）岗位职称：楼面总厨

　　报告上级：行政总厨

　　督导下级：各岗位主管

　　同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部

　　素质要求：

　　（1）文化程度：高等院校烹调专业毕业。

　　（2）专业知识：具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程；精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺；

　　（3）任职经验：具有3年以上厨房管理工作经验。

　　（4）其它要求：

　　a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工作态度和高度的责任感；

　　b、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织安排能力，处事大公无私、心想集体、不计个人。

　　主要职责：

　　（1）负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态；

　　（2）做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生；

　　（3）负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入、成本利率；

　　（4）每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见，提出整改方案；

　　（5）健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。

　　（6）每周二与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。

　　（7）加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作；

　　（8）配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术创新能力。

　　（2）对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决。

　　评估标准：

　　（1）能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施，防止问题的扩大，避免造成不良影响。

　　（2）严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。

　　（3）合理控制原料成本。

　　（4）不断开发新菜点。

　　（5）内部管理完善。

　　（6）设备保养得当，能够保证安全生产。

　　（三）岗位职称：主管

　　报告上级：楼面总厨

　　督导下级：厨师及厨工

　　同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部

　　素质要求：

　　（1）文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。

　　（2）专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。

　　（3）任职经验：有一定的厨房管理工作经验。

　　（4）其它要求：

　　a、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；

　　b、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系；

　　c、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。

　　主要职责：

　　（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作；

　　（2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；

　　（3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；

　　（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；

　　（5）做好下属见*生的岗位业务技术培训，学*的组织工作，定期进行岗位考核；

　　（6）配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；

　　（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；

　　（8）掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。

　　（2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。

　　评估标准：

　　（1）岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。

　　（2）见*生的岗位技术培训效果显著，达到岗位考核标准要求。

　　（3）能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜品质量。

　　（4）每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，无遗漏。

　　（5）对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。

　　（四）岗位职称：后锅

　　报告上级：主管

　　督导下级：打荷、砧板厨师

　　同相关部门联系：餐厅部、采购部

　　素质要求：

　　（1）文化程度：中专或高中以上学历。

　　（2）专业知识：受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。

　　（3）任职经验：受过烹饪专业训练，并具有业务创新能力。

　　（4）其它要求：

　　a熟知餐饮业卫生法规。

　　b具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和*共处，具有较强的敬业精神。

　　主要职责：

　　（1）在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。

　　（2）掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。

　　（3）熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。

　　（4）做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。

　　（5）做到帮上教下、以身作则，带好助理见*生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。

　　（6）严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。

　　（2）熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。

　　评估标准：

　　（1）所烹调菜肴的烹调方法与口味符合菜式规定、能够保证出品质量。

　　（2）能够控制菜品成本。

　　（3）热心传帮带工作。

　　（五）岗位职称：打荷

　　直接上级：主管

　　同相关部门联系：传菜组、洗碗间

　　素质要求：

　　（1）文化程度：中专以上文化程度。

　　（2）专业知识：接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。

　　（3）任职经验：具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。

　　（4）其它要求：

　　a熟知餐饮业卫生法规，本部本职各项制度。

　　b热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。

　　主要职责：

　　（1）在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。

　　（2）负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。

　　（3）与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。

　　（2）热爱本职工作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自觉协助同事作好本职工作，月底协助盘点工作。

　　评估标准：

　　（1）餐前准备工作充分，餐具与调味品领用品种及数量得当。

　　（2）各菜式配备合理无差错。

　　（3）成品菜肴的外形、卫生、装饰美观诱人。

　　（4）对所存物料详知数量、保质期限，日常原料的统计与申购工作能够圆满

厨房上下班管理制度2

　　一、个人卫生

　　1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

　　2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

　　3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

　　4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

　　5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附*咳嗽、吐痰、打喷嚏。

　　二、环境卫生

　　1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　　2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

　　3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

　　4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

　　5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

　　6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

　　7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

　　三、冰箱卫生

　　1、冰箱有专人管理，定期化霜。

　　2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

　　3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

　　四、食品卫生

　　1、认真做好原料的`检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

　　2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

　　3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

　　4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与

　　熟菜盘有明显区别。

　　5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

　　6、按*有关规定，禁用不得销售的食品。

　　7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

　　8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

　　五、餐具卫生

　　1、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

　　2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

　　3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

　　六、切配卫生

　　1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

　　2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

　　3、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

　　4、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

　　七、炉灶卫生

　　1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

　　2、锅具必须清洁，排放整齐。

　　3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

　　4、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

　　八、冷荤间卫生

　　1、非冷荤间工作人员不得无故入内。

　　2、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

　　3、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。

　　4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

　　5、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

　　6、冰箱如损坏要及时报修。

　　7、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

　　8、冷荤间餐具不得混用，专间使用。

　　9、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

厨房上下班管理制度3

　　厨房管理与要求

　　一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

　　二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。

　　三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。

　　四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

　　五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

　　六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

　　七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。

　　八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

　　厨房管理规章制度

　　1、菜品出品大厨责任制度。

　　2、厨师长日常工作责任制度。

　　3、违规、违章事故处罚制度。

　　4、厨房设备报修制度。

　　5、清洗卫生用品的领取和使用。

　　6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

　　7、厨师工装穿着规范。

　　8、厨房卫生操作规章制度。

　　9、常用主料与配料的切割配用。

　　10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

厨房上下班管理制度 (菁华3篇)扩展阅读

厨房上下班管理制度 (菁华3篇)（扩展1）

——厨房上下班管理制度 40句菁华

1、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。

2、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。

4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

5、马上向区教育局、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。

6、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

7、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。

8、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。

9、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

10、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

11、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。

12、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

13、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

14、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

15、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

16、按*有关规定，禁用不得销售的食品。

17、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

18、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。

19、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。

20、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；

21、食品与药物隔离。

22、食堂从业人员应有良好的个人卫生*惯，必须做到：

23、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

24、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。

25、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。

26、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。

27、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

28、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

29、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。

30、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

31、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

32、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

33、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

34、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。

35、责任制的追究：

36、菜品出品大厨责任制度。

37、常用主料与配料的切割配用。

38、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

39、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

40、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。

厨房上下班管理制度 (菁华3篇)（扩展2）

——员工上下班打卡管理制度 (菁华3篇)

员工上下班打卡管理制度1

　　为了规范员工行为，加强对员工打卡工作的管理，结合本公司实际，特制定以下规定：

　　一、本规定适用于公司的所有员工。

　　二、公司夏季工作时间(冬季工作时间另定)：

　　上午：8：00——12：00下午：13：30——17：30加班：18：00起

　　三、员工上、下班均需亲自打卡，正常状况下一天应打卡四次(行政、后勤人员只需打上、下班卡)，午后连班不用打卡，如需加班的，也应按规定打卡。

　　四、员工在打好上班卡后，即时开始上岗工作。未经许可长时间离岗、脱岗视情节严重予以处理。

　　五、无故不打卡者，按旷工处理。旷工一天扣三天工资，依此累计。

　　六、凡迟到或早退10分钟以内者，扣款10元/次;每个月累计三次以上，按一天事假处理;迟到或早退30分钟以上者，直接按半天事假处理。

　　七、打卡时间以考勤钟时间为准，出现红字或违反规定的'上、下班时间，按迟到或早退的规定来处理。

　　八、不得打重卡，凡是人为原因造成打卡时间识别不清，该时间段按事假处理。

　　九、上下班忘记打卡者，务必在当天交由直接领导签卡确认(逾期无效)，签卡次数每个月限3次。超过3次以上，签卡10元/次。

　　十、上班时间因公外出未能依时打卡的，能够在2天内请直接上司签卡证明。

　　十一、事假务必在前一天下班前书面申请并获得批准，未获得批准而离开的作旷工处理。

　　十二、旷工三天以上(含三天)作自动离职处理，不计当月工资。

　　十三、生产员工辞职务必提前15天提出申请，非生产员工辞职务必提前30天提出申请，不足申请天数自行离职的扣除基本工资的20%。

　　十四、员工日常考勤以考勤卡为准，并以此为依据结算员工每月工资。十五、本规定自公布日起开始严格执行。

员工上下班打卡管理制度2

　　一、为规范考勤管理，严肃工作纪律，给大家培养一个良好的工作*惯特制定本规定。

　　二、工作时间：上午8：30 —— 12：00下午13：30 —— 18：00

　　三、考勤规定

　　1、指纹签到记录是核算基本工资的唯一依据，无记录者不计算工资。

　　2、所有在职人员实行指纹机签到考勤，时间以指纹机时间为准。

　　3、凡超过规定上班时间后打卡均属迟到；未到下班时间而离开均属早退。迟到早退处罚标准：在5分钟之内（含5分钟）每次处罚5元，在6分钟----10分钟之间（含10分钟）每次处罚10元，在11分钟----30分钟之间（含30分钟）每次处罚20元，30分钟以上者处罚50元。一月内迟到早退合计超过2次者（含2次）除相应的处罚外并取消当月全勤奖。

　　4、除正常休假外，每天上午上班、下午下班两次指纹签到，缺一不可。

　　5、关于在本单位内部工作性质流动的人员遵循你去那上班你的签到考勤就在那，有指纹机的进行指纹签到无指纹机的进行书面签到，月底由各部门汇总到财务作为工资核算的唯一依据。

　　6、除正常休假外，因故未能进行指纹签到按此程序执行：当事人签写书面说明→部门负责人签字→项目总监签字→当事人保存→月未交财务。店长、经理、部长、项目总监本人的未签到说明在上级签字后必须要有总经理的签字，方可有效。

　　此制度至20xx-9-1日起执行，与以前制度有冲突的均以此制度为准！

员工上下班打卡管理制度3

　　1. 本公司凡部门经理以下员工（含部门经理）均需打卡：

　　2. 员工上下班必须到规定的地点（宿舍门岗）打考勤卡，由门岗保安监督打卡工作；

　　3. 打卡前，请认真核对卡钟时间，以免打错卡位，否则需要签卡；

　　4. 员工不得代人或委托他人打卡，违者以旷工一日处理，如果门岗保安代人打卡，违者作自动离职处理；

　　5. 凡非因工作原因（下同）超过规定的上班时间一分钟打考勤卡或打卡后没按规定时间到达指定工作岗位，即视为迟到；提前一分钟以上打卡下班，即视为是早退。迟到和早退每次均以十分钟为限，每增加十分钟加算迟到或早退一次。

　　6. 凡超过规定的上班时间三十分钟尚未到工作岗位，或是一个月内累计迟到和早退超过三次（含三次），即视为是旷工一天。

　　7. 员工打重卡、漏打考勤卡、（指实际已在规定时间内工作的），应在24小时内以书面形式说明情况，并由部门经理在工卡及说明上加上意见，经人事部核实后，在月底连同考勤资料一并报人事部，（一个月内累计漏打卡三次含三次，即视为是迟到或早退一次）。

　　8. 部门经理（主管）和主任级干部漏打考勤卡或打重卡，须在当日写明原因上交人事部，经核实后由总经理签卡；

　　9. 所有打卡人员签卡次数不可以多于三次，超过三次，员工每次扣罚10分，经理（主管）、主任级干部每次扣罚20分（特殊情况须总经理批准）。

厨房上下班管理制度 (菁华3篇)（扩展3）

——上下班制度3篇

　　目的：进一步规范公司管理，严肃上下班纪律：适用：本公司所有在职人员：

　　第一条：本公司所有员工、管理人员上下班，悉依本制度执行。

　　第二条：本公司所有员工、管理人员都应按作息时光之规定准时上下班。

　　第三条：迟到、早退、旷职(工)按下列办法处理：

　　（1）迟到

　　上班迟到5-15分钟，予以5元次的处罚；15分钟至30分钟内的，予以10元次处罚；超过30分钟后的，以扣发当日薪资的处罚：

　　（2）早退的一律予以扣发当日薪资的处罚：

　　（3）旷职(工)的予以扣发三日薪资的处罚；连续旷职(工)三天或一个月内累计3天的，均以自动离职论处。

　　第四条：上下班打卡及外出公差、私事，均应严守秩序，规定如下：

　　（1）上下班同时打卡超过三人时，必须排队依次进行，如有争抢、插队等扰乱秩序的行为，经监督人员指出后，仍不改正的，视情形予以20-50元次的处罚。

　　（2）无论何种班次，上班者不得打了上班卡后私自外出或办理私事，如有违者，按早退论处。

　　（3）下班者应先打卡后外出，如有违者，即按早退论处。

　　（4）下班时光到后，方得停止工作，不得提前下班等候打卡，如有违者，即按早退论处，所属主管人员负连带的职责。

　　（5）上下班打卡均由本人亲自操作，严禁代人或托人打卡，如有违者，职责双方均按旷职(工)半日论处。

　　（6）没有上班、加班而打虚假卡的，按旷职(工)一日论处。

　　（7）遇停电或卡机故障，未能正常打卡时，应在两天内交由所属部门负责人签字确认并交人事部，过时不予受理，如违规签卡，职责双方均按旷职(工)半日论处。

　　（8）漏打补签每月不得超过三次，每超过一次按上班迟到15分钟内论处；漏打未签的`，每次按上班迟到30分钟内论处。如因公事外出末打卡的需填写补卡申请条。

　　（9）工作时光内，因事外出或提前下班的，须持有效请假单或外出放行条，保安方可放行。如有违者，按早退或旷职(工)论处。

　　(10)个人请事（病）假需提前申请，由部门主管和人事部审批后方算生效，非特殊情景下所有事后请假一律作旷工论处。

　　第五条：本制度条款如有与目前制度相抵触的，依照本制度执行。

　　第六条：本制度由各部门负责人与相关人员配合行政人事部监督落实执行。

　　第七条：人事行政管理部门对本制度享有最终解释权。

　　第八条：呈总经理核准后生效。

　　20xx年5月1日起，我公司上下班打卡时光为：生产部日班：8：00—20：00

　　夜班：20：00—08：00

　　办公室人员打卡时光为上午：8：00—12：00

　　午时打卡时光为：13：30—17：30（办公室）

　　呈：生产部车间、数码车间、品检部、办公室。

　　1、公司员工上下班必须严格按照作息时光执行，不迟到、早退；

　　2、上班考勤实行实时签到制度，不得故意误签上班时光，必须本人亲自签到确认；

　　3、工作期间内不得窜岗、闲聊、玩网络游戏、网络聊天、利用公司电话打私人电话、吃食物、听音乐等与工作无关的事情；

　　4、员工必须服从上级管理人员领导，不得工作怠慢；

　　5、上班前30分钟和下班前20分按《卫生轮流值日表》打扫办公区域内卫生，坚持整洁、干净的工作环境；

　　6、下班时必须关好门窗及设备电源，防止安全事故发生；

　　7、工作期间遇到顾客访问时，必须主动、亲切的接待或供给咨询；

　　8、有来访电话时必须做好记录，包括：来电单位、资料摘要、来电时光、纪录人等重要信息；

　　9、上班要佩带工作卡，必须坚持良好的工作态度和风貌；

　　10、外出办公事时要向领导或同事打招呼，说明去向；

　　11、特殊私事要向领导请假，待领导批准方可离开单位，否则根据情节处理；

　　12、当日的工作必须在下班前结束，不得拖到第二个工作日；

　　13、爱护公物，节俭物品。

　　14、进取学*业务知识。

　　15、同事间要相互协作，相互支持。

　　为确保公司进行有秩序的经营管理而制定《上下班管理制度》，本制度适用于全 体员工。

　　第一条 为进一步规范公司管理，严肃上下班纪律，本公司所有员工干部上下班，悉依本制度执行。

　　一、员工必须按时上下班 冬季：10 月至 02 月：上午 8：30—12：00，午时 13：30—18：00 夏季：03 月至 09 月：上午 8：00—12：00，午时 14：00—18：00

　　二、员工必须严格执行签到考勤制度和卫生值日制度；

　　三、坚持办公环境的`安静卫生，不得在办公室内乱仍纸张、大声喧哗；

　　四、上班时光不准会私客、打私人电话，在公司办紧急私人事务会客时光不得超过 20 分钟， 特殊情景需向部门主管请示；

　　五、上班时光不得串岗、干私活、扯闲话、说脏话、吃零食等；

　　六、办公室内一律禁止饮酒、打牌、赌博等；

　　七、 上班前一律不准饮酒， 如有员工因故饮酒而影响工作， 部门负责应劝告其先休息后上班， 并扣发当天工资；

　　八、自觉爱护公司财产和他人物品，一次性水杯专供来客使用，公司员工不得随意使用。

　　九、未经部门主管同意，不能动用该部门的电脑、电话、资料等。

　　十、(一)下班后要认真关好门窗、切断电源等，做好一切安全防范工作；

　　(二)本公司员工应按作息时光之规定准时到退。

　　(三)上班时光 3 分钟后 15 分钟内为迟到，十五分钟后列为旷职(工)，早退者一律作旷职半日 论，不得补请事假，病假抵充，违者作旷职(工)半日论。

　　(四)迟到早退按下列办理：

　　1.迟到次数的计算，以当月为限。

　　2.迟到折合的事假，均按事假规定办理。

厨房上下班管理制度 (菁华3篇)（扩展4）

——疫情期间员工上下班管理制度 40句菁华

1、上班迟到15分钟内的，予以10元/次的处罚；15分钟至30分钟内的，予以20元/次的处罚；30分钟后的，予以扣发当日薪资的处罚；

2、下班者应先打卡后外出，如有违者，即按早退论处；

3、遇停电或卡机故障，未能正常打卡时，应在24小时内交由所属部门负责人签字认可，过时不予受理，如违规签卡，责任双方均按旷职(工)半日论处；

4、漏打卡的，按第四条第6款执行。漏打补签每月不得超过三次，每超过一次按上班迟到15分钟内论处；漏打未签的，每次按上班迟到30分钟内论处，并取消当月全勤奖。

5、自觉学*《道路交通安全法》、《道路交通安全法实施条例》等法律、法规，提高交通安全意识和安全技能知识，并有接受单位组织安全培训教育的义务。

6、上下班途中或因公外出期间受到机动车伤害后，除了应紧急抢救受伤人员和财产外，要保护好事发现场，并迅速拨打“122”电话报警。报警要讲清事故发生的时间、地点、主要情况和造成的后果。

7、因事故受伤就医时应向医务人员讲清事故发生的简要经过，并保管好所有的就医证明材料。

8、利用各种宣传工具、信息*台，定期或不定期对员工进行本单位安全生产管理制度、交通安全法律法规等知识的教育和培训，提高员工交通安全意识和自我保护技能知识。

9、单位的大门口显要位置应设立醒目的交通安全提示语或安全警示标志。

10、厂区内各类车辆应限低速行驶，并定点停放，停车棚(库)设置安全提示牌。

11、常日班。每日工作时间为上午8：30-12：00，下午13：30-17：30。

12、特殊岗位，由其主管安排工作时间，报公司总经理审批。

13、计件员工根据生产需要按车间安排的上下班时间打卡，每一天将生产车间打卡刷卡记录经车间主任确认签名后报人力资源备案，以作工资的核算依据。

14、对旷工或请假超期3日人员，各部门应在4个工作日内反馈至总裁办、财务部冻结该员工的工资。员工私自连续离岗三天作连续旷工处理，部门应在第四天之内报总裁办，逾期不报者，给予部门考勤员50元/人处理，直接领导以及部门主管领导各100～200元处罚。员工无故旷工连续3天以上或月累计五天以上者，均为严重违反公司规章制度的行为，公司也有权单方解除劳动合同。

15、对于员工离职，考勤员应将该员工的离职申请表及离职审批表在2天内交人力资源备案或存档，否则，迟交一天考核考勤员10元/天，主管领导20元/天。

16、人力资源未按考勤报表核算薪资的，罚职责人20元/次。

17、公司所有员工要本着对自己负责，对家庭负责，对他人负责的态度，严格遵守交通规则，切实履行自己的义务，避免或减少交通事故的发生。自觉学*并遵守《道路交通安全法》、《道路交通安全法实施条例》《工伤保险条例》等法律法规，提高交通安全意识和安全技能。

18、驾驶机动车上路行驶，必须系好安全带，按照操作规范安全驾驶、文明驾驶，不超速行驶，不酒后驾驶，不疲劳驾驶。

19、驾车人上下班回家既定途中如果受到机动车或非机动车伤害后，应迅速拨打“110”电话报警求救，并及时电话报告公司负责人或公司安全员。

20、所有车辆包括汽车、摩托车、电动车，一律执行“靠右行驶”的原则，严禁逆向行驶。

21、2公司通勤车管理

22、2.1公司为了方便员工上下班乘车，专门租用了大巴车(通勤车)接送员工。办公室设专人管理通勤车。公司在租用通勤车时，须严把“三关”：即通勤车辆准入关，通勤车驾驶员聘用关，通勤车接送员工制度落实关。

23、2.5通勤车司机应在路途上对员工做好相应的服务工作，对体弱生病员工给予照顾。对员工的违纪违规行为要及时制止，并及时向公司反映。

24、3.2员工在等候乘坐通勤车时，要在站台和指定地点等候车辆，不要站在车道(包括机动车道、非机动车道)上候车。

25、3.3上下车均应等车停稳以后，因为在车子还没停稳的时候，如果大家突然拦在车前，往往会使驾驶员措手不及，同时因为候车人的争抢，不巧被人挤倒或把他人挤倒，都可能引发事故，所以大家一定要记住，先下后上，不要争抢。

26、4.1每位员工者对乘车全安都有监督的责任，发现有违规或不安全的事情，可以向办公室反映，由办公室调查处理。

27、4.2办公室管理人员不定期随车监督检查乘车安全，发现违规或不安全的事情，进行处罚。

28、5自驾车、摩托车安全管理

29、5.2驾驶员要认真学*与遵守交通规则和操作规程，务必做到安全驾驶、文明行车，出车时证件齐全有效，按要求对车辆进行检查、保养、维修，保持车况良好。

30、5.6严禁酒后驾驶，严禁开赌气车、英雄车、麻痹车，超速行驶，疲劳驾违章行为，确保行车安全。

31、5.8乘车人不得违章指挥，不得做影响驾驶的事情，同时在途中不得劝驾驶员喝酒，如遇驾驶员渴酒，应当即劝阻。

32、7.1树立“人人是交通安全教育者”的责任意识，发挥全员参与，各单位的管理人员利用早晚会，通过交通事故案例，给每位员工灌输安全意识。

33、8奖罚

34、8.2不按指定地点乱停乱放摩托车者，发现一次罚款500元。

35、迟到、早退也必须打卡，对迟到、早退没有打卡的，缺少打卡记录的半天视为缺勤。

36、无故旷工半天者，扣考勤奖20元；无故旷工1天者，扣除全部考勤奖，无故旷工2天以上者另外扣除实验室津贴，并视具体情况给予相应的处理。

37、公司考勤实行打卡制度，员工每天上下班时应先打卡，不打卡者按旷工处理，有特殊情况须提前通知部门领导报行政部备案以便考核。

38、本公司员工应按作息时间之规定准时上下班。

39、出勤但未打卡者，需根据具体情况填写《未打卡情况说明表》，经部门负责人/总经理签字确认。

40、没有上班、加班而打虚假卡的，按旷职工一日论处。

厨房上下班管理制度 (菁华3篇)（扩展5）

——按时上下班制度 (菁华5篇)

　　一、为严格工作秩序

　　提高工作效率，特制定本制度。

　　二、工作纪律

　　(一)按规定时间上下班，不得无故迟到、早退。

　　(二)服从上级的工作安排，一经上级主管决定，应严格遵照执行。

　　三、工作时间与休息

　　公司行政职能部门员工实行每周5天工作制(包括公司总工办、综合部、财务部、经营部、副总经理、总经理)。行政职能部门周六、周日为正常公休时间。

　　公司作息时间：

　　夏季：上午8：30—12：00，下午13：00—17：30。

　　冬季：上午9：00-12：00，下午13：00-17：30。

　　四、考勤规定：

　　1、公司办公室员工实行打卡考勤，打卡有效时间为：上午：9:00以前(夏季8：30前)，午休：12：00，下班：17:30以后。

　　2、公司总工办两位负责人每周必须在办公室出勤三天半；副总经理与总经理必须在办公室出勤五天半，否则视作旷工处理，旷工半天从工资扣除100元，旷工一天扣除200元

　　3、迟到、规定：员工上班时，凡超过规定上班时间均属迟到。迟到10分钟以内扣10元(总工办、副总/总经理扣20元)，迟到10分钟以上30分钟以内扣30元(总工办、副总/总经理扣60元)，一个月内迟到2次以内(累计时间不超过30分钟)的可免于经济处罚。

　　4、旷工、早退规定：在规定上班时间内没有到岗的即为旷工，凡未经许可，在规定下班时间之前私自脱离工作岗位的视为早退，迟到(早退)30分钟以上计旷工一天，漏打1次卡计旷工半天，漏打2次卡计旷工一天，旷工一天从工资中计扣100元半天从工资中计扣50元。

　　5、加班规定：凡因工作需要需加班者，加班时间从18:30以后开始计算，凡加班者次日上班时间可相对往后延迟，延迟时限为加班时限的百分之五十(加班2小时次日上班时间延后1小时)当日加班时长超过6小时，次日上班时间为13：00。凡加班者次日来上班时均需要到综合部签字备档。

　　第一章、总则

　　一、目的

　　为促进持续长远的发展，规范部门工作活动，增强队员的组织性，纪律性，提升团队的向心力，切实提高部门工作效率，确保部门工作向着一个良好的方向取得更大的发展。

　　全体队员应当自觉遵守各项规章制度，以公司发展为己任。

　　二、工作纪律

　　1、坚决服从领导，听从领导安排。

　　2、忠于职守，爱岗敬业，勤奋工作，服从公司的正常调动和工作安排。

　　3、按时上下班，不得迟到、早退，旷工或上班中途擅自离岗。

　　4、不得无故串岗、聚众聊天谈笑、争执吵闹、高声喧哗。

　　5、工作时间不得处理私事、接待亲友，未经批准不得将亲友带入工作场所。

　　6、工作时间严禁玩游戏、下载电影、进行网上购物等与工作无关的事情。

　　7、衣着得体，干净整洁。进入工作岗位，不许穿拖鞋、异装。

　　8、保持工作场所和办公设施用品的整洁。

　　9、爱护、节约公司财物，不得盗用或非法侵占挪用公司财物，损害公司利益。

　　10、尊重领导和同事，团结协作，不得造谣生事，拨弄是非，吵架、斗殴。

　　第二章、考勤管理

　　一、工作时间公司每周工作五天，员工每日正常工作时间为7.5小时，其中：

　　周一至周五：上午：8：30-12：00，下午：13：30-17：30为工作时间；

　　12：00-13：30为午餐休息；

　　实行轮班制的部门作息时间经人事部门审查后实施。

　　二、考勤

　　1、所有专职员工必须严格遵守公司考勤制度，上下班亲自打卡（午休不打卡），不得代替他人打卡。

　　2、迟到、早退、旷工

　　（1）迟到或早退30分钟以内者，每次扣发薪金10元。30分钟以上1小时以内者，每次扣发薪金20元。超过1小时以上者必须提前办理请假手续，否则按旷工处理。

　　（2）月迟到、早退累计达五次者，扣除相应薪金后，计旷工一次。旷工一次扣发一天双倍薪金。年度内旷工三天及以上者予以辞退。

　　3、请假

　　（1）病假

　　a、员工病假须于上班开始的前30分钟内，即8：30-9：00致电部门负责人，请假一天以上的，病愈上班后须补区、县级以上医院就诊证明。

　　b、员工因患传染病或其他重大疾病请假，病愈返工时需持区、县级以上医院出具的康复证明，经人事部门核定后，由公司给予工作安排。

　　（2）事假：紧急突发事故可由自己或委托他人告知部门负责人批准，其余请假均应填写《请假单》，经权责领导核准，报人事部门备案，方可离开工作岗位，否则按旷工论处。事假期间不计发工资。

　　4、出差

　　（1）员工出差前填好《出差申请单》呈权责领导批准后，报人事部门备案，否则按事假进行考勤。

　　（2）出差人员原则上须在规定时间内返回，如需延期应告知部门负责人，返回后在《出差申请单》上注明事由，经权责领导签字按出差考勤。

　　5、请假出差批准权限：三天以内由直接上级审批，三天以上十天以内由隔级上级审批，十天以上集团总部员工由人力资源部审查、总裁审批，子公司员工由所在公司人事主管部门审查、总经理审批。

　　6、加班

　　（1）加班应填写《加班单》，经部门负责人批准后报人事部门备案，否则不计加班费。加班工时以考勤打卡时间为准，统一以《劳动合同》约定标准为基数，以天为单位计算。

　　（2）加班工资按以下标准计算：

　　工作日加班费=加班天数x基数x150%

　　休息日加班费=加班天数x基数x200%

　　法定节日加班费=加班天数x基数x300%

　　（3）人事部门负责审查加班的合理性及效率。

　　（4）公司内临时工、兼职人员、部门主管（含）以上管理人员不计算加班费。

　　（5）公司实行轮班制的员工及驾驶员加班费计算办法将另行规定。

　　一、具体要求

　　1、全体工作人员必须自觉遵守办公室统一规定的作息时间，按时上下班，不迟到、不早退、不擅离工作岗位，认真履行各自岗位职责。

　　2、工作人员离开机关必须填写去向板，同时向主管领导报告，包括开会或下乡等。

　　3、机关开会、学*时不准接听电话、接待客人，不准处理业务（接待上级领导除外）；如确有特殊原因不能参加开会、学*的，需经有关领导批准。

　　4、积极参加机关组织的各项活动及义务劳动，如确有特殊原因不能参加的需经有关领导批准。

　　5、工作时间不准办私事、干私活，除工会活动外，不准进行各种娱乐活动；不准在办公室从事活动；中午不准喝酒（接待客人需提前请示）。

　　6、工作人员请病、事假需填写假条。一般干部请假一天由办公室主任审批，两天由主管领导审批，三天以上由*审批；部门负责人请病、事假一至二天由分管领导审批，三天以上由*审批；副职领导干部请假半天以上的，由*审批。请假条要交办公室备案。

　　7、坚持值班制度，不得擅自离岗、脱岗、漏岗。

　　8、办公室主任负责工作人员的日常工作考核，每月公布一次考核结果。

　　二、相关规定

　　（一）有下列情况之一者，经调查属实，扣除当月工资：

　　1、迟到、早退、擅自离岗月累计达到3次，扣除工资50%，请假除外；

　　2、旷工两天的；

　　3、工作时间喝酒（接待客人除外），影响工作的；

　　4、工作时间办私事、干私活、玩电脑游戏、上网聊天的；

　　5、工作时间在办公室打麻将、打扑克的；

　　6、未经领导批准，无故不参加机关开会、学*、不参加机关组织的各项活动及义务劳动月累计达到二次的；

　　7、值班时擅自离岗、脱岗、漏岗，尚未造成严重后果的。

厨房上下班管理制度 (菁华3篇)（扩展6）

——厨房六常管理制度 (菁华3篇)

　　为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

　　一、公司员工务必自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时光不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。

　　二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。

　　三、未经批准私自调班、调休者记过一次。代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。

　　四、周一至周六为工作日，周日为休息日。公司周日和夜间值班由办公室统一安排，市场营销部、厨务部、采购部、物流中心周日和夜间值班由各部门自行安排，报分管领导批准后执行。节日值班由公司统一安排。

　　五、严格请、销假制度。员工因私事请假1天以内的（含1天），由部门负责人批准；1天以上3天以下（含3天），由副总经理批准；3天以上的，报总经理批准，。副总经理和部门负责人请假，一律由总经理批准。请假员工事毕向批准人销假，并在事毕后将请假手续交相关考勤部门备案。未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。

　　六、1个月内迟到、早退累计达3次者，扣发5天的基本工资；累计达3次以上5次以下者，扣发10天的基本工资；累计达5次以上10次以下者，扣发当月15天的基本工资；累计达10次以上者，扣发当月的基本工资。

　　七、旷工半天者，扣发当天的基本工资、绩效工资和奖金；每月累计旷工1天者，扣发5天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予1次警告处分；每月累计旷工2天者，扣发10天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予记过1次处分；每月累计旷工3天者，扣发15天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予记大过1次处分；每月累计旷工3天以上者，扣发当月的基本工资、绩效工资和奖金，并予以辞退。

　　八、工作时光禁止打牌、下棋、串岗聊天等做与工作无关的事情。如有违反者当天按旷工1天处理；当月累计2次的，按旷工2天处理；当月累计3次的，按旷工3天处理。

　　九、参加公司组织的会议、培训、学*、考试或其他团队活动。如有事请假的，务必提前向组织者或带队者请假。在规定时光内未到或早退的，按本规定第一、二条处理。未经批准擅自不参加的，视为旷工，按照本制度第五条规定处理。

　　十、员工的考勤状况。由各部门负责人进行监督、检查，部门负责人对本部门的考勤要秉公办事，认真负责。如有弄虚作假、包庇袒护迟到、早退、旷工员工的'，一经查实，按处罚员工的双倍予以处罚。凡是受到本制度第五条、第六条、第七条规定处理的员工，取消本年度年假资格。

　　十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期内基本工资；3天（含）以上，扣除其假期内基本工资、绩效工资和奖金。病假需凭县级（含）以上医院证明，请假3天以上者发放其假期一半基本薪资。（备注：警告1次罚款人民币10元，记过1次罚款人民币30元，记大过1次罚款人民币90元；警告3次折合记过1次，记过3次折合记大过1次，全年累计记大过3次者予以辞退。扣罚金额当月奖给表现较为优秀之员工。）

　　奖励制度

　　为鼓励员用心向上、多做贡献及奖励先进、选拔贤能，特制定本制度。

　　1、本制度所指的晋升，是指公司对贴合晋升条件的员工给予工资的晋级或职务的升迁。

　　2、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公*对待。

　　3、晋升名单各部门提出，经总经理和行政人事部核实后，由总经理发布，公开表彰，并于员工公告栏内公布。

　　4、晋升手续由人事部负责办理。

　　5、对下列表现之一的员工，视情节给予奖金金奖励、工资提级或职务晋级：

　　1）遵纪守法，执行公司规章制度，思想进步，礼貌礼貌，团结互助，事迹突出者。

　　2）一贯忠于职守、用心负责，廉洁奉公，全年无出现事故者。

　　3）用心向公司提出合理化推荐，为公司采纳者。

　　4）全年无缺勤，用心做好本职工作者。

　　5）维护公司利益，为公司争得荣誉，防止或挽救事故及经济损失者。

　　6）维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出者。

　　7）节约资源，节俭费用，事迹突出

　　厨房卫生管理制度

　　1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

　　2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

　　3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

　　4、工作人员按时理发，按时更换工作服。

　　5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

　　6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

　　厨房安全管理制度

　　1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

　　2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

　　3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

　　4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

　　5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。

　　6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。

　　7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

　　8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。

　　餐饮原材料及物料用品的管理制度

　　1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；

　　2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。

　　3、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

　　4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。

　　餐饮从业食品卫生“五四”制度

　　1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；

　　2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

　　3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；

　　4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；

　　5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。

　　一、 行政总厨

　　直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门

　　工作职权：

　　1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

　　2、师队伍技术培训规划和指导。

　　3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

　　4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

　　5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

　　6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

　　7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

　　工作职责：

　　1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

　　2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

　　3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

　　4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

　　5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

　　6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。