日期:2022-11-07 00:00:00
1.准备材料,网上买的烤冷面,有一点软软的,打开能闻到面香,开袋的时候不要撕,横口打开,要不保存起来不好封口,吃不了用夹子夹上,放冰箱保鲜层里
2.最重要的调味料之一,我用的这个,好多年,就吃这个
3.蕃茄酱喜欢用这种口的,好保存比瓶挤的干净,在家乡时看卖烤冷面的阿姨都是把番茄酱用水稀释之后用瓶子呲的
4.这钟酱和家里自己做的大酱味道差不多,有一点臭味(发酵)一定要少放,不知道别的地方卖不卖,不放也可以啦
5.香菜,葱,小白菜切一下,蒜蓉酱:蕃茄酱:大酱=5:3:0.5刷子是买烤冷面赠的,这种比毛的好
6.把肠煎一下,要用那种红色皮儿的便宜的肠(用了一个鸡肉肠,切四分之一)
7.锅里放油,鸡蛋摇一摇
8.打入,中低温,不然会糊
9.在鸡蛋还有液的时候上面按入冷面(一定要把塑料膜去掉,有的可能两面都有)
10.鸡蛋没有液之后翻面,一圈放水,中小火
11.刷上酱,四个角一定要刷
12.小火放入香菜,葱,小白菜,香肠
13.包一下,我口重,背面又刷了点酱
14.装盘
15.最后剩了点材料,放油,放冷面,翻面,放水,刷酱,放材料,出锅
食材
主料冷面200g牛腱子肉250g牛胸肉750g
辅料
卤水汁300ml苹果醋3茶匙雪碧20ml盐适量姜4片辣白菜30g黄瓜丝20g西红柿20g熟鸡蛋1个雪花梨20g料酒3ml水萝卜20g
步骤
1.冷面洗干净,清水泡3个小时
2.牛胸肉和牛腱子清水泡一个小时,中途换几次水
3.凉水加料酒和姜片,将牛肉煮出血沫,直到再无血沫浮出,并将牛肉用温水洗净残留血沫。
4.锅内加清水,加几片姜,清水和卤水汁按大约三比一的比例调成卤汁,清水大约1000毫升
5.水温升高后,将牛肉放入煮2个小时,小火慢煮,直到筷子能扎入即可
6.牛肉汤取大约400毫升,用纱布过滤掉渣子和飘浮油脂,凉透(注:此图片量不足400毫升,仅供图示用)
7.加苹果醋三茶匙
8.加大约20-30毫升的雪碧和适量的盐
9.牛腱子煮好
10.晾凉切片备用
11.锅内烧开水,下入泡好的冷面,煮一分钟,软即捞出
12.冷水冲凉,洗至清爽
13.捞出装碗
14.倒入冷面汤
15.摆上熟鸡蛋,黄瓜丝,辣白菜,牛肉等
16.开动咯~
冷面事先泡水,打散
切蒜末,切好装盘,加一点水(,我看很多麻辣烫店啥的都是这样的)
准备配菜,黄瓜香菜个人觉得是必须有的,标配了,葱,单纯是剩了一点,凑合的,*时都不放
这盘是根据家里人各自的喜好准备的,可加可不加
底料,一勺香油(感觉这个加了很香,会更好吃),三勺酱油,鸡精和盐,我是根据*时做菜的量,稍微少点,怕咸可以先少放,后面加水后,不够可以再放,辣椒油和蒜,我是最后放的,喜欢麻的,也可以放些麻油
面煮好,过冷水,冲凉,之后我冷面汤是加的家里的大桶矿泉水,放上喜欢的配菜
小贴士
冷面泡的时候,要把冷面搓开
嫌长的,煮好后再剪短
冷面个人喜欢煮到用筷子挑起一坨,会有断的掉回锅里就可以过水
喜欢软的,可以多煮,30s-1分钟
不然过水就夹不起来了,都断了
咸口冷面的做法 (菁华3篇)扩展阅读
咸口冷面的做法 (菁华3篇)(扩展1)
——意大利面的各种做法 (菁华3篇)
材料
意大利通心粉500克,花蟹2只(500克),番茄沙司、美国辣椒酱、盐、味精适量。
步骤
1.将涨发后的面放入锅内用少许黄油翻炒,加入适量的盐后装盆待用。
2.将洗净的花蟹每只斩成6块,拍干粉下五成热油锅中炸熟,倒入漏勺中。
3.锅内加番茄沙司、美国辣椒酱、味精,下蟹股加汤水焖烧片刻,改大火收汁,装入意面上即可。
材料
通心粉250克,鲜香菇4个,熟牛肉、番茄、鲜奶油各50克,黄油、精盐、胡椒粉、面粉、白酒、柠檬汁各适量。
步骤
1、鲜香菇去梗拌匀柠檬汁,少许黄油冷却与面粉混合。
2、炒锅放黄油烧热,下葱头末翻炒加入香菇炒软,番茄,淋入白酒,盖好焖2分钟,加盐、胡椒粉调味,再加黄没顼粉翻匀盛出。
3、锅内添适量清水烧开,下入通心粉,加入鲜奶油,煮熟装碗,放上牛肉和葱头香菇即可食用。
材料:
肉馅,意大利面,橄榄油,洋葱,罗勒碎,番茄酱,盐,白胡椒,奶酪丝
做法:
1、中火烧热锅中的橄榄油(一汤勺),将洋葱丝放入翻炒约3分钟,炒出香味后,放入罗勒碎,继续翻炒3分钟,倒入番茄酱,加少许水,小火慢煮至汤汁浓稠,加入少许盐和白胡椒粉,待用。
2、将猪肉切碎成肉馅,加入少许盐、姜粉、鸡精,一点点酱油,打入一个鸡蛋,加干粉或者面粉做成肉丸,放入放了油的*底锅中煎至金黄后取出。
3、将煎好的'肉丸倒入番茄酱汁中,让汤汁没过肉丸(可以加少许开水),小火慢炖一会儿。
4、意大利面放入沸水中,中火煮约20分钟,直至面条变软成熟捞出,盛入碗中,将做好的肉丸酱汁浇在煮好的意大利面上,撒上奶酪丝。
咸口冷面的做法 (菁华3篇)(扩展2)
——炒面的做法 (菁华3篇)
1.腌制牛排的期间调黑胡椒酱汁,黄油入锅,小火化开
2.下入洋葱碎,蒜碎翻炒出香
3.加入黑胡椒粉,翻炒均匀
4.下入红酒大火烧开
5.加入番茄酱翻炒均匀,加入糖,盐调味
6.加水大火烧开转小火熬制一会,加入少许水淀粉
7.汤汁浓稠后关火备用,黑椒汁就调好了
8.煮意面,过水沥水,装盘
9.撒上黑椒汁,欧芹碎,西红柿粒
胡椒的介绍
别名:玉椒、古月。
来源:为胡椒科植物胡椒的果实,多为栽培。果实成熟后除去外面黑皮,而呈灰白或黄白者即为商品中的白胡椒;其未成熟,不去黑皮的即为黑胡椒,一般多作食品供调味而不入药。药用白胡椒。
产地:主产于热带、亚热带地区。我国云南、海南岛等地亦产。
性状鉴别:白胡椒为圆球形的果实,直径3~6毫米。外皮灰白色或淡黄白色。一端有一微小的疙瘩状,凸起,另一端有一微凹陷的细小圆脐,两端间多有9~12条分布均匀的浅色线纹。质坚而脆。破开面微有粉性。外皮很薄,里面分两层,外层为灰棕色或黑色,内层为白色,中间有细小空心。气特异,并有峻烈的辛辣味。
黑胡椒为*圆球形,直径同白胡椒。表面暗棕色或灰黑色,具网状皱纹。余同白胡椒。
两者均以粒圆、个大、气味峻烈者为佳。
主要成分:含胡椒碱、胡椒脂碱、胡椒新碱,挥发油含向日葵素,二氢葛缕醇、氧化石竹烯、隐品酮。
1.先和面,面要和的软点,揉为长条揪成小节抹上油用放盆中用塑料袋盖着。(醒面1小时左右,时间越长越好)
2.姜,辣椒切碎
3.葱切段
4.绿豆芽,洋葱,青辣椒准备好
5.蒜耗切段备用
6.五花肉切好用料酒,生抽,鸡精调味腌制5分钟
7.面醒好后锅中放水然后搓成长条揪锅里煮熟,捞出过凉水沥干备用
小贴士
后面依次先炒肉放盘中再放油爆香干辣椒(小火)倒入备好的菜翻炒五分熟加入炒好的肉翻炒乘出,再放入一点点油炝锅放面炒一分钟加炒好的菜放入盐就可以了(注意火不能太大,否则会糊哦)
豆角肉炒面做法
原料:豆角,**,机制面条,葱花和辣椒
调料:生抽,老抽,五香粉,香油,胡椒粉,料酒盐和鸡精
做法:
1、准备原料。
2、准备调料。
3、生抽两大勺,老抽半勺,五香粉半小勺,盐和鸡精适量。再加一点点水兑成碗汁,豆角切丝,葱和辣椒改刀。
4、面条煮到9成熟,拌上香油放凉。
5、**加入少许料酒,盐和鸡精,生抽,胡椒粉,淀粉腌制20分钟。
6、热锅凉油,油温5成热滑炒**变色后捞出控油。
7、爆香葱花和干辣椒。
8、倒入豆角翻炒,炒至变软微微泛黄(时间久一些,一定要炒熟)。
9、倒入**后烹入碗汁。
10、倒入面条炒散炒匀,如果喜欢可以用炒勺把面条炒碎入味。
提示:1、豆角斜切成丝便于成熟。
2、滑炒**的时候油多些避免粘锅,把多余有控出来留作他用即可。
3、料碗提前兑好便于操作免得手忙脚乱。
香辣炒面
面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝,加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀,放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅,放2汤匙油,烧热后,下**翻炒,8分熟之后盛出,留少许油
4、另起锅烧水下面条,接两次冷水烧开后,过凉开水后沥干,加入0.5汤匙油,1茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒,将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条,翻炒均匀
7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
8、面条翻炒均匀,剪入葱花,关火
酱油炒面
面条 1小把、红葱头 1/5个、卷心菜 2片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、酱油 适量、海苔 适量、花生油 适量
1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝
2、锅内烧滚水,把面条放入煮至七成熟后捞起
3、在捞起的面里加花生油拌匀,以便粘结
4、不粘锅放油,将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散
5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散
6、面条放入炒锅内,与三丝一起炒匀
7、加入酱油炒匀入味,关火装盘
8、煎锅放少量油,用小火煎一个整蛋,盖在炒面上,再撒些海苔碎
青椒**炒面
面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段
1、瘦肉切丝,加入水淀粉、盐、1小匙酱油,拌匀待用,青椒洗净切丝
2、锅内放入适量的清水,加入一小匙盐、一大匙油,煮开,下入面条
3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水,再次煮开,再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)
4、待锅内再次煮沸后将面条捞出,立即放入冷水中将面条彻底过凉,然后捞出沥干(如果不马上炒,可以在面条中再拌入少许油防粘)
5、起油锅,下入腌制好的**,炒至**变色
6、下入青椒丝,炒匀
7、放入煮好的面条,用筷子炒匀
8、加入蚝油、盐、白糖、酱油,快速炒匀后关火
9、最后放入葱段,炒匀即可
土豆炒面
鸡蛋面 300克、土豆 3个、五花肉 200克、色拉油 2汤匙、姜 适量、小葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 1汤匙、八角 2个、食盐 少许、大蒜 适量
1、土豆去皮切小块,五花肉切小块
2、热锅凉油,加入五花肉小火煎至微黄出油,放入葱姜炒香
3、加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水,加入八角,大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至8成熟。炖至土豆酥软,汤汁收至剩余1/3
4、这时加入煮至8成熟的面,继续翻炒均匀,根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅
咸口冷面的做法 (菁华3篇)(扩展3)
——烩面的做法 (菁华3篇)
1、老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡,只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油
2、备上煮肉料:当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮,生姜各适量。因我家有个老婆婆,以给她滋补为要,所以除了调味料还加了红参和当归,一般的话可以只加当归、去掉红参。
3、鸡肉凉水入锅,煮至将沸腾时,撇掉浮沫。自己养的鸡,浮沫都很少啊
4、然后把所有的煮肉料都放入,大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟
5、煮好的鸡汤,上面一层黄色的鸡油。再次感叹,现在想吃到这种鸡好难哦!
6、500克面粉中加250克的'水和3克的盐,和成光滑的面团。现在有面包机,我就把和面的活儿让它干了,用一个和面程序把面团揉到位。然后再饧15分钟。没有面包机就手工多揉一会儿,把面团揉光滑即可。饧好后分成10个剂子后,盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片,中间可以用擀面杖压一下,这样拉面时方便
7、擀好的面片两面抹上油放在盘中,盖上保鲜膜继续饧半小时以上,就可以用了。
8、鸡肉撕成条,
9、鸡汤盛入炒锅中,兑一半左右的开水,放入鸡肉,放入盐和胡椒粉调味
10、把饧好的面片拉开放入锅中煮熟,然后放一点青菜,再煮开即可。
步骤
1.准备面粉与鸡蛋备用。
2.食用碱放入碗中,用清水化开。
3.将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。
4.用筷子先将面粉搅成面絮。
5.再逐步加入清水,合成软硬适中面团。
初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要饧20分钟。
6.20分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团。
7.将面团分成小块,揉搓成长条备用。
8.将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。
9.每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。
10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
11.饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边拉边将面皮抛向空中,避免面皮过长着地。
12.两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。
13.面皮可以根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。烩面的到此后,就可以下锅了。
14.准备做汤的食材,今天选用的是鸡肉。
15.将鸡放入锅中,煮两个小时。
16.煮好的鸡汤,用作烩面的汤底。
17.鸡肉捞出晾凉备用。
18.洗净青蒜苗和香菜备用。
19.将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。
20.取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
21.浇入鸡汤,调匀底料。
22.制作好的烩面,放入开水锅里,煮熟。
23.将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。
鱼头烩面的做法一
1、鱼头洗干净后剁成大小合适的块,加适量盐和料酒腌制10分钟
2、盘子底放上姜丝,摆上鱼头块,上面再放上葱白段和粗姜丝
3、铺上适量剁椒后,放入蒸锅大火蒸8分钟
4、蒸鱼的功夫,烧水煮面(约八分熟,可以根据自己的口感调整,生一点或熟一点)
5、煮好的面条用芝麻油拌散备用
6、蒸好的鱼头,去掉葱头和姜丝,同时倒掉盘中的腥水后淋上一圈蒸鱼豉油
7、再均匀地铺上切好的葱花
8、淋上烧热的植物油
9、把鱼块稍移动一下,放上煮好的面条即可
鱼头烩面的做法二
1.萝卜切片,姜蒜切片,葱白切小段
2.锅中加适量油,油热后下入葱姜蒜,略炒1-2分钟,炒出香味
3.下入切块的鱼头,煎至两面金黄
4.鱼头煎好后,加入适量水(水量可以宽一些),大火烧开。撇去浮沫,转中火继续煮10分钟(关于加“冷水”还是“开水”,我都试过,感觉没什么差别,所以身边有啥就加啥吧)
5.10分钟后,下入萝卜片,加入盐,继续炖煮五六分钟至萝卜熟透,再加1勺料酒即可
6.将鱼汤先滗出来(只取汤),这就是煮面的面汤了
7.再在余料中,挑出萝卜和鱼肉,鱼刺剔去不要(鱼头部分都是大刺,很容易剔除。一定要剔干净哦,要不然吃面被扎到就杯具袅)
8.锅洗净,将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中,再加一碗开水,煮开后下入面条,加少许盐(鱼汤加过盐了,所以第二次加盐不宜过多),煮至面熟
咸口冷面的做法 (菁华3篇)(扩展4)
——嫩豆腐的做法 (菁华3篇)
家常豆腐
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、青红椒、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法:
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
2、将豆腐切成块,薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段,锅内留底油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的`时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
鱼香豆腐
材料:豆腐、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
脆皮豆腐
材料:豆腐、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油适量。
做法:
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
白菜豆腐锅
材料:五花肉,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐,葱姜,花椒,大料,盐。
做法:
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
锅塌豆腐
材料:豆腐,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉,盐,蚝油,鸡粉,水。
做法:
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在*底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
肉末嫩豆腐
嫩豆腐食材准备
嫩豆腐,牛肉,料酒,胡椒粉,盐,水淀粉,花椒,蒜碎,香油,鸡精,葱花。
方法步骤
1、将嫩豆腐取出用开水焯烫一下待用;
2、牛肉切末后加入盐,胡椒粉,料酒,水淀粉腌一会;
3、热油锅爆香花椒后捞出,然后煸香姜蒜末,下入肉末煸炒至变色;
4、然后下入嫩豆腐,加入辣椒油,少许水,煮5分钟,放入盐,鸡精,香油和葱花即可。
小贴士
嫩豆腐下锅就不要翻炒,豆腐会被炒碎。
鱼香嫩豆腐
材料:嫩豆腐2块,肉末适量,生姜适量,香葱适量,蒜瓣适量,泡椒10个,豆瓣酱1勺。
做法:
1.豆腐洗净切成均匀的小丁。
2.锅中热油,下入肉末炒至变色。
3.下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
4.下入一勺豆瓣酱炒香。
5.加入适量高汤或清水。
6.下入所有调料和豆腐轻轻推匀,盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁。
7.加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸,撒上葱花即可。
可乐豆腐
材料:嫩豆腐400克,可乐300毫升,猪肉150克,青椒适量,红椒适量,独蒜适量,生抽适量。
做法:
1.青红椒洗净、去籽,切小粒;洋葱、蒜切细丝备用。
2.猪肉洗净、切小粒。
3.猪肉加入生抽。加入淀粉,拌匀;腌制30分钟。
4.加入淀粉,拌匀;腌制30分钟。
5.豆腐用水冲一下,沥干水分,切小块备用。
6.锅中油热,放入豆腐。
7.中小火只将豆腐四面煎黄,盛起备用。
8.锅中余油,倒入猪肉煎一下。
9.猪肉煎至变色,倒入葱蒜,炒出香味。
10.倒入豆腐,炒匀。
11.加入适量盐,炒匀。
12.倒入可乐。
13.可乐没过豆腐;中小火焖煮10分钟。
14.汤汁略收干,倒入青红椒。
15.加入生抽提味。
16.烧好的豆腐饱含可乐,口味鲜甜。
蟹黄豆腐
材料:嫩豆腐300克,咸蛋黄4个,食用油适量,水适量。
做法:
1.豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用。
2.将蛋黄及小葱,姜切丁。
3.锅内倒少许油,小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。
4.在咸蛋中加盐、鸡精、料酒、炒匀。
5.倒入豆腐。
6.加入盖过豆腐的清水,用大火烧开。
7.转中火炖5分钟左右,出锅时撒上少许葱花即可。
豆花牛肉
材料:嫩豆腐2块,牛肉160克,葱2根,香菜1棵,红辣椒1只,蒜1瓣,姜1小块。
做法:
1.牛肉洗净切小丁。
2.辣椒、姜、葱、蒜、香菜切末。
3.豆腐切小丁,入沸水中焯烫,捞出沥水。
4.热油锅,爆香姜蒜,加入豆瓣酱炒匀。
5.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。
6.加半碗清水烧开。
7.下豆腐丁再次煮沸。
8.调入盐、鸡精、料酒,撒上香菜、葱花即可。
纸包嫩豆腐
材料:腊肉丁20克,鲜青豆25克,胡萝卜丁10克,鸡蛋液30克,内脂豆腐、面包糠各100克,糯米纸24张。调料鱼香汁、鲜汤各50克,色拉油1000克,生粉15克。
做法:
咸口冷面的做法 (菁华3篇)(扩展5)
——年糕螃蟹的做法 (菁华3篇)
上海螃蟹炒年糕的食材
螃蟹炒年糕-宴客必备的做法步骤
1. 螃蟹洗净,沥去多余水分
2. 洋葱切条、大蒜和生姜切片,辣椒切段,准备好花椒八角和香叶
3. 年糕掰开,需要切片的就切片(盘子老喜庆了~)
4. 准备好所有食材
5. 开大火,锅中倒入油,多一点
6. 放入花椒、八角、香叶爆香,再放入洋葱、姜片、蒜片和辣椒翻炒
7. 炒制洋葱变色发软,放入螃蟹翻炒
8. 炒至螃蟹变红,淋入料酒翻炒几下后放入年糕
9. 年糕炒软后放入多一些蚝油、少许红烧汁和多多的黑胡椒碎
10. 最后翻炒均匀尝一下咸淡即可出锅了
11. 装盘,撒上少许葱花,螃蟹炒年糕就做好了
12. 螃蟹浓香入味,年糕Q弹,粘满酱汁,超级开胃~让你食欲大增
小贴士
1、螃蟹用梭子蟹、花蟹、膏蟹或石蟹都行,不建议用很大的比如面包蟹这类的。
2、不喜欢花椒的可以少放些,但不建议省去。
3、蚝油推荐用李锦记的'旧庄蚝油,可以多放点,红烧汁也是李锦记的稍微放一点就行,不要抢了蚝油的味道。
4、有些年糕比较硬和干,建议提前煮一下。
主料
水磨年糕1000g、螃蟹2只
方法
梭子蟹两只,鸡蛋一个打散,白菜半棵,葱姜蒜末适量,葱花一把。
水磨年糕1000克,切成条,用清水冲洗,沥干水份备用。
锅烧热,倒入油,中小火煸香葱姜蒜末。
梭子蟹斩成块后去掉腮条,开大火倒入蟹块爆炒。
翻炒蟹块,蟹壳变红后,倒入鸡蛋液,稍加煎制定型。
颠锅,翻面煎制定型。放入少许盐和白糖调味。
烹入料酒,盖上锅盖焖一分钟。
倒入年糕,稍加翻炒。加入一勺开水,盖上盖子,大火烧两三分钟,使年糕与蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。
加入切丝的白菜,翻炒均匀,并补入适量的油(最好是猪油)翻炒均匀,此时可加入少量生抽和蚝油,继续翻炒,最后撒一把葱花,拌匀即可关火。
装盘。鲜美无比的江蟹炒年糕开吃啦!根本不需要放味精鸡精之类的调味品,梭子蟹的鲜美汤汁完全被年糕吸收,如此完美地结合在一起,味蕾之享受,实在妙不可言。
螃蟹洗净,用筷子插入两只眼睛中间的位置,大概15分钟螃蟹就不会动了。
螃蟹洗净切小块(一个螃蟹大概切成四块)
把切开的螃蟹加入少许面粉拌匀,保证每块都能裹上面粉。
年糕切片
准备好作料:葱姜蒜
油锅烧热加入花椒炒出香味后将花椒捞去
放螃蟹
螃蟹下锅炒出变色后捞出
锅里留油放大葱爆香
加入年糕和螃蟹翻炒
加入盐、糖、黄酒和酱油翻炒,出锅前撒上葱段即可
装盘
咸口冷面的做法 (菁华3篇)(扩展6)
——水果雪糕的做法 (菁华3篇)
材料:蛋黄、牛奶、巧克力。
做法:
1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里,放入巧克力,搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌。
4、再用微火稍煮一下,即可。
5、晾凉后放入冰箱冷冻。
在外面吃饭表面上看是省心了,从健康角度来看,一种极坏的*惯。关爱身心健康,就要从饮食开始。所以跟小编学*一下西瓜雪糕的做法。
1.将西瓜去皮,放入榨汁机榨出西瓜汁。
2.在西瓜汁中加入白糖,放至一边备用。
3.将榨出的纯西瓜汁用滤网过滤一遍。
4.在小锅中放入适量糯米粉,加入适量清水拌成稀糊状。
5.放在火上,中火加热,中间不停搅拌至浓稠。
6.将糯米糊倒入西瓜汁中。
7.将两者混合液倒入料理机混合均匀。
8.将混合好的液体倒入冰糕模具中。
9.盖上盖子,放冰箱冷冻室速冻5个小时以上即可。
10.吃的时候将冰棒连着模具用水冲一下,或者在室温里放一两分钟,就很容易取出了。
吃得好,身体才能好,为了营养健康,那么我们还是尽量少去饭馆吃饭,在家里做的更营养健康,赶快动手去做今天的西瓜雪糕。
最*电视新闻都在曝光,有的人吃了外面买的雪糕,冰棒之类的,住进医院,甚至丢掉性命,再也不敢去外面买了吃了!无奈之下只好自己动手来做一点儿解解馋!今天还放了一些阿胶膏进来,是不是有点太奢侈啊?
主料
酸奶1瓶阿胶2片蓝莓果酱3勺
辅料
硅胶模具1个
阿胶酸奶雪糕的做法
1.自制酸奶一瓶备用!
2.阿胶膏两片备用!
3.用不锈钢模具按压出形状备用!
4.硅胶模具洗净用开水烫一下,消毒杀菌备用!
5.准备蓝莓果酱备用!
6.在硅胶模具中倒入适量的自制酸奶!
7.放入3勺蓝莓果酱!
8.再倒入适量自制酸奶至八分满就可以了!
9.放入阿胶膏!
10.用保鲜膜封好,放在冰箱冷冻3个小时即可!
11.冷冻好的阿胶酸奶雪糕!
12.用手轻轻一撕,模具就掉下来啦,很方便哦!
13.看起来还不错吧!
14.做好的阿胶酸奶雪糕,是不是很诱人啊?
咸口冷面的做法 (菁华3篇)(扩展7)
——炒菜花的做法 (菁华3篇)
食材
花菜400g、大葱1根、盐适量、生抽适量、湿淀粉适量、高汤适量、色拉油适量。
炒菜花做法
1、菜花洗净,切成小朵;胡萝卜削皮切成花;黑木耳用水泡软去蒂,撕成小朵;蒜切片,葱切段备用;
2、菜花倒入烧开的沸水中焯熟,捞出沥干备用;
3、锅内倒入油,烧至七成熟,放蒜爆香;倒入胡萝卜翻炒至软;
4、然后倒入菜花、黑木耳、高汤翻炒均匀,加上少许清水,煮8分钟左右;
5、最后倒入少许生抽,淋入淀粉翻炒均匀后,加入葱即可。
用料
菜花400g、鸡粉适量、调和油适量、五花肉100g。
做法
1.菜花分小朵。
2.开锅放入菜花,一般15秒左右捞出,接着放入凉水中。
3.把锅烧热,放葱花炒香,放肉煸炒变色。
4.倒入沥干水的菜花,快速翻炒。
5.倒酱油和鸡粉出锅。
1. 将菜花洗净,去蒂掰成小朵,葱切末,蒜切片。
2. 菜花用开水焯一下,捞出,浸入凉水中过凉。
3. 锅中放入橄榄油烧热,放入葱蒜爆香。
4. 放入菜花翻炒,加盐和红尖椒,翻炒均匀即可。
咸口冷面的做法 (菁华3篇)(扩展8)
——牛腱肉的做法 (菁华3篇)
牛腱子肉的'材料
牛腱子肉2000克。调料冰糖50克,生抽200克,精盐25克,料酒10克,葱段20克,姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克,八角5克,草果4只,甘草5克,花椒10克)。
牛腱子肉的做法
1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。
3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。
牛腱子肉的材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换,称为酱驴肉,酱兔肉。
牛腱子肉的口味变化
调料中增加豆瓣辣酱,称为辣香牛腱子。
牛腱子肉的材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
牛腱子肉的做法
1、牛腱肉洗净,放入高压锅内,参水,再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽,盐及料酒。压20分钟,捞出凉冷,切薄片,摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒,葱切花,放在牛肉上,再放藤椒油,味精,少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。
牛腱子肉的材料
牛腱肉2斤,八角,山奈,丁香,陈皮,桂皮,葱2根,姜1个,盐,鸡精,米酒半杯,老抽少许,香菜3根
牛腱子肉的做法
1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧待用,葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水,放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
3、把牛腱肉放入滚水中汆烫,捞起沥干水份待用。
4、将牛肉放入卤水锅里,以中火卤1小时30分钟,熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片装盘,再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃,味道不错。
咸口冷面的做法 (菁华3篇)(扩展9)
——皮蛋的做法 (菁华3篇)
做法:
1、找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。
3、放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。
5、将表面洗净,剥皮,切块。这是成熟后的鸭蛋。
6、这是成熟后的鸡蛋。
7、摆盘,加入薄荷调味。
8、加入酱油和醋,淋上芝麻油和辣椒油即可。
1、准备材料、
2、锅里烧水,把大骨洗净放下去、
3、把胡萝卜去皮切条、
4、干香菇泡发、
5、水开把大米洗下倒下去、
6、接着把胡萝卜也倒下去、
7、最后放香菇、不要盖盖子直接这样煮30分钟、(这样才能把大骨的汤炖出白色的)
8、煮的差不多熟了加点盐下去调味、
9、关火,把生菜放下去搅拌均匀即可、
10、盛出、
大骨粥的小贴士
1,粥在煮的过程中是不要盖盖子的、不然熬不出这种汤汁白色稠稠的粥哦、
2,大骨本来就有点带油的,所以不需要另外加油了、
凉拌皮蛋是一道汉族名菜,是常见的凉拌菜,家常菜,而皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品,具特殊风味,能促进食欲。下面介绍凉拌皮蛋的做法!
食材准备:
皮蛋3个,生抽1汤匙,白糖2克,蒜2瓣,红甜椒1个,香醋半汤匙,白芝麻少许,细香葱2棵,植物油2茶匙。
做法一:
1、准备好皮蛋,蒜瓣,生抽。
2、蒜瓣切成蒜米。
3、把蒜米放在碗里,加入生抽。
4、倒入的耗油。
5、加入辣椒油,麻油拌匀待用。
6、每个皮蛋切成四小点。
7、将切好的皮蛋摆盘。
8、浇上拌好的调味汁,吃的时候拌匀即成。
做法二:
1、皮蛋洗净,剥去外壳,切成小块。
2、淋上1汤匙生抽,半匙香醋,并散上少许白糖,,将葱、红甜椒、蒜切丁。
3、锅里热油,依次爆香蒜、红甜椒和葱,随后另在皮蛋上。
4、撒上少许白芝麻,就完成咯。
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